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La chef Woo, « maman » de Séoul, et sa préparation infaillible du poulpe : éteignez le feu quand il bout
Creatrip Team
2 months ago
Le chef Woo Jeong‑wook, apparu en tant que « maman de Séoul » dans Black & White Chef Saison 2, partage une recette et une technique simples et fiables pour le kim‑pesto nakji muchim (salade de poulpe). Il insiste sur une préparation minutieuse : frotter le poulpe avec de la farine pour enlever les impuretés, ajouter une tranche de citron lors du blanchiment pour réduire l’odeur de poisson, et lorsque l’eau bout pour la première fois couper le feu et laisser le poulpe finir de cuire dans la chaleur résiduelle avant de le plonger dans de l’eau glacée — cela préserve une texture tendre. Son kim‑pesto utilise du gim séché rôti (algue) mixé avec des aromates, un extrait mijoté à base de soja et une touche de soju ; le plat assaisonné est terminé avec de l’huile de perilla et du sésame. Les variations incluent l’utilisation de jjukkumi (poulpe bébé), de calamars ou de crevettes, et le pesto sert aussi de sauce pour nouilles ou salades. (gim : algue séchée rôtie)
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