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Renaissance du farm-to-table : les « Nongga Matjip » de Corée réintroduisent une cuisine de saison et slow food
Creatrip Team
2 months ago
Alors que les gens recherchent une expérience culinaire plus lente et naturelle, les « nongga matjip » coréens (restaurants de ferme désignés par l'Administration du développement rural) attirent l'attention. Ces restaurants sont tenus par des agriculteurs qui utilisent des ingrédients locaux et de saison et des fermentations traditionnelles pour créer des repas simples mais aux saveurs profondes, reflétant le temps et le soin. Exemples :
- San-sok-ui Chingu à Yeongwol : une ferme proposant un seul « menu riz aux légumes de Gangwon » saisonnier préparé avec des sauces vieillies longtemps, du tofu fait main et des légumes de montagne ; ils vendent aussi des produits conservés comme des « blocs de doenjang » (pâte de soja fermentée).
- Bapkkot Hana Pieosne à Gongju : un menu sans glutamate monosodique axé sur des herbes et des légumes fraîchement récoltés à la ferme, avec des choix comme cheon-nyeon-cho (une herbe semblable à un cactus) ou des galettes de persicaire de feuille d'eau (minari) et des accompagnements copieux incluant le cheonggukjang (ragoût de soja fermenté).
- Goduban à Gyeongju : un lieu sur réservation proposant du hanwoo de Gyeongju (bœuf coréen) et du tofu préparé en marmite, servis dans de la poterie cuite au feu de bois avec du sel rôti maison et de l'eau de source de montagne ; les menus signatures en plusieurs plats combinent bœuf, tofu et fruits de mer.
- Bangili Gukbap à Gapyeong : un restaurant local populaire servant une soupe de poitrine de hanwoo mijotée pendant des heures avec des shiitakés et des légumes d'hiver, et vendant sur place des produits régionaux tels que des pignons, des shiitakés et du sirop de prune.
Ces lieux mettent l'accent sur la traçabilité (« qui l'a cultivé et comment »), les rythmes saisonniers et les techniques traditionnelles — des tendances qui orientent la scène gastronomique coréenne vers l'authenticité et la durabilité.
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