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Techniques françaises élèvent un classique : le potage de riz au porc raffiné du chef Shin
Creatrip Team
2 months ago
Le chef Shin Min-seop, qui tient également un restaurant français décontracté « Le Blanc », a ouvert « Baekrang » à Yongsan pour réinventer le gukbap au porc en équilibrant familiarité et innovation. En utilisant le porc de race hybride noir de Jeju « nanchuk-matdon » pour une saveur de porc plus riche et en appliquant une cuisson longue à basse température inspirée du sous-vide (75 °C pendant moins de 14 heures), il extrait à la fois une viande tendre et un bouillon profond. Il mélange des fonds de porc et de bœuf, et superpose les saveurs avec une pâte de crevettes au yuzu pour des notes d'agrumes vives et un condiment semblable à un pesto d'ail des ours (buchu) pour une profondeur savoureuse. Les intérieurs en bois raffinés et un service soigné transforment le gukbap, plat réconfortant et rapide, en un mets élevé attirant les jeunes clients, en particulier les femmes. La routine quotidienne de Shin — préparer un bouillon cohérent à Baekrang le jour et servir une cuisine française au Le Blanc la nuit — reflète son objectif de garder le plat reconnaissable comme coréen tout en élargissant subtilement son éventail sensoriel. (nanchuk-matdon : une race hybride de porc noir de Jeju)
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