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Soupe de chair de crabe tendre : un repas de récupération adapté pour les patients opérés d'un cancer de l'œsophage
Creatrip Team
2 months ago
Le Samsung Medical Center a élaboré une recette de récupération pour aider les survivants d’un cancer de l’œsophage qui rencontrent des difficultés de déglutition, une sensation de satiété précoce et du reflux après la reconstruction du tube digestif. Comme l’organe de remplacement n’a pas la péristaltique de l’œsophage et dispose d’une capacité de stockage moindre, les patients mangent souvent lentement, en petits repas fréquents, mais courent néanmoins le risque de malnutrition et d’une perte de poids importante qui peut ralentir la récupération et réduire la survie à long terme. Pour y remédier, le Samsung Medical Center et Samsung Welstory ont créé un programme d’intervention nutritionnelle et publié un livre de recettes de menus de guérison pratiques. Un plat recommandé est une soupe douce de chair de crabe préparée avec de la chair de crabe, de l’œuf, de la carotte, des petits pois, du gingembre, de l’ail, de la fécule, du bouillon de légumes/dashi (dashi d’algue), et de l’huile de sésame. Sa texture chaude et onctueuse ainsi que son équilibre en protéines et en vitamines facilitent la déglutition et soutiennent la nutrition pendant la convalescence. La recette est simple : faire revenir l’ail, le gingembre et la carotte dans l’huile de sésame, ajouter le bouillon et laisser mijoter, puis ajouter le crabe et les petits pois, épaissir avec la fécule, incorporer l’œuf battu pour former des rubans, assaisonner et garnir. (dashi : 다시마)
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