Now In Korea
Les chaînes de cafés coréennes montrent jusqu'à 5 fois de différence dans la caféine des décaféinés ; des règles d'étiquetage plus strictes et des hausses de prix probables
Creatrip Team
3 months ago
La Corée du Sud resserrera l'étiquetage du café décaféiné à partir de mars prochain : seuls les grains dont la caféine résiduelle est de 0,1 % ou moins pourront être étiquetés « décaféiné ». Une comparaison récente des principales franchises de café nationales a révélé des niveaux de caféine résiduelle allant de 3 mg à 15 mg par boisson (jusqu'à cinq fois plus). Les règles actuelles autorisaient les produits ayant éliminé 90 % de la caféine à se qualifier de décaféinés, mais comme la caféine des grains crus varie selon les variétés et les origines, les quantités résiduelles finales différaient largement. Les méthodes d'infusion (cold brew vs. espresso), la taille des shots et les procédés propres à chaque marque creusent également l'écart. Les consommateurs sensibles à la santé — les personnes enceintes ou celles sensibles à la caféine — ont pu ressentir des palpitations, de l'insomnie ou de l'anxiété après certaines boissons décaféinées. La nouvelle norme s'aligne sur les règles internationales (États-Unis 0,1 %, UE 0,3 %) et devrait renforcer la confiance des consommateurs, mais obligera les marques à modifier l'approvisionnement en grains et à affiner la production (extraction, nettoyage, chauffage). Une décaféination plus poussée augmente le coût des grains (actuellement 20 à 30 % plus élevé) et de nombreux établissements ajoutent déjà environ 500 KRW aux boissons décaféinées, de sorte que de nouvelles augmentations de prix sont possibles. La demande de décaféiné croît rapidement — Starbucks Corée a vendu 36,5 millions de boissons décaféinées de janvier à octobre cette année, en hausse de 35 % d'une année sur l'autre — aussi les marques devront-elles adapter leurs opérations tout en gérant les perturbations possibles à court terme.
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