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Saison des poires mûres : trois spiritueux coréens à savourer
Creatrip Team
4 months ago
Trois boissons coréennes mettent en avant la poire automnale. PEARE:PLAY à Naju produit le premier perry coréen (cidre de poire) appelé « Ije » (Ije : nom combinant le caractère pour poire et pour fabriquer, suggérant « fabriqué à la poire » et « profitons maintenant »), mélangeant des variétés locales — Singgo, Hwanggeum, Chuhwang — pour une boisson pétillante, légèrement rosée, vive et croquante, à servir de préférence froide dans de petits verres à vin ou à champagne. LabToBottle à Cheonan produit une eau-de-vie de poire, « Peerfect Renaissance » (Peerfect), distillée deux fois à partir de poires Seonghwan et vieillie avec une technique de « vieillissement actif » pour créer un spiritueux lisse et boisé (40 %) salué dans des compétitions internationales ; il se déguste pur ou en cocktails. Bamba Chi Dolbae Farm à Hongcheon élabore « Kkachi Dolbaejoo », une liqueur distillée à partir de poires sauvages natives (dolbae), en sélectionnant des souches optimales et en utilisant un long vieillissement saisonnier pour obtenir une acidité équilibrée et des notes fruitées parfumées ; à servir frais (5–10 °C) ou dans de petites coupes tulipe ou en céramique. Chaque produit met l’accent sur les variétés locales de poires, la production artisanale et des suggestions d’accords — plats légers pour le perry, verres type whisky/brandis pour l’eau-de-vie, et petites coupes fraîches pour le spiritueux dolbae.
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