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Nouilles soba de sarrasin brun garnies d'algues — propres, rafraîchissantes et parfaites à Baekchon Makguksu
Creatrip Team
4 months ago
Le chef Kim Dong-gi visite Baekchon Makguksu à Goseong, Gangwon — un lieu local renommé pour ses nouilles de sarrasin (memil) et ses accompagnements copieux. Le restaurant sert de fines nouilles de sarrasin brun foncé garnies d'une feuille d'algue (gim) et d'un bouillon clair et rafraîchissant de dongchimi (kimchi d'eau au radis). Les convives peuvent déguster de deux manières : mélanger la moitié des nouilles avec de l'huile de pérille et des algues, et tremper l'autre moitié dans le dongchimi refroidi pour un contraste de saveurs. Les accompagnements populaires incluent du porc bouilli tranché (pyeonyuk), du lieu noir épicé assaisonné (myeongtae muchim) et du kimchi blanc, qui ensemble créent des textures vives et des notes savoureuses — souvent mieux appréciés avec du makgeolli (vin de riz traditionnel). L'article explique comment le makguksu est né de la culture du sarrasin dans Gangwon et de la conservation hivernale du dongchimi, et propose une recette simple pour un pyeonyuk tendre à base de filet de porc.
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