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« C’est un malentendu » — Samyang réintroduit le ramen au suif de bœuf après 36 ans
Creatrip Team
4 months ago
Samyang Foods a dévoilé un nouveau produit, « Samyang Ramen 1963 », fabriqué avec du suif de bœuf (uji, 소기름), marquant la première utilisation de graisse animale dans ses nouilles depuis le « scandale de l’uji » de 1989. Lors d’un événement de presse à Séoul, le vice-président Kim Jeong-su a déclaré en sanglotant que le retour de l’uji concrétise un souhait de longue date du défunt fondateur de l’entreprise, Jeon Jung-yun. La controverse de 1989 a débuté lorsque plusieurs entreprises alimentaires ont été accusées d’utiliser du suif de bœuf de qualité industrielle ; la peur du public et le contrôle réglementaire ont alors réduit drastiquement la part de marché et les effectifs de Samyang. L’article retrace les origines du sentiment anti-graisses animales jusqu’à l’hypothèse lipidique d’Ancel Keys au milieu du XXe siècle et note des recherches ultérieures remettant en question le lien entre graisses saturées et maladies cardiaques, ainsi que des inquiétudes concernant certaines huiles végétales. Il met également en lumière d’autres modes alimentaires victimes de malentendus publics — les fabricants taïwanais de gâteau castella ont perdu des clients après des affirmations sur l’utilisation d’huiles de cuisson — et passe en revue l’histoire de la saccharine (édulcorant artificiel) autrefois qualifiée de cancérogène mais ensuite innocentée et même étudiée pour des rôles potentiels anticancéreux et de soutien aux antibiotiques.
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