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Maître fromager français : « Le fromage est une expérience, pas seulement un ingrédient »
Creatrip Team
a month ago
Rodolphe Le Meunier, maître fromager MOF français de la région de la Loire, a organisé une dégustation dans sa boutique d’Apgujeong à Séoul, présentant aux consommateurs coréens des fromages affinés artisanaux. Le Meunier — qui commence désormais à emmener son fils de 10 ans, amorce d’une quatrième génération — a déclaré que les débutants devraient commencer par des fromages doux et nets comme le Comté (recommandés : âges de 6 et 24 mois présentés) puis évoluer vers des fromages plus puissants et plus caractériels. Il a opposé les fromages artisanaux — « produits vivants » façonnés par les pâturages locaux, les saisons et la main du fabricant, aux croûtes, arômes et textures variables — aux fromages industriels qui privilégient l’uniformité. Il a noté des tendances régionales de goût (par ex. le Japon et la Thaïlande préfèrent des saveurs plus douces ; le fromage de chèvre et les variétés fumées sont populaires dans certaines régions de France) et a insisté sur la présentation du fromage comme culture, éducation et plaisir. Le Meunier présentera également ses fromages à COEX Food Week jusqu’au 1er novembre.
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