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Une tendance croissante aux États-Unis recommande d’ajouter une pincée de sel au café pour réduire l’amertume et rehausser naturellement la perception de la douceur. Les méthodes incluent de saupoudrer du sel sur les grains avant l’infusion, d’ajouter quelques gouttes de solution saline, ou de mélanger une petite quantité dans le café prêt. Des scientifiques de l’alimentation expliquent que de faibles niveaux de sodium peuvent atténuer les composés amers et activer les récepteurs gustatifs, équilibrant la saveur sans sucre ni crème. Les experts mettent en garde contre le salage des grains de spécialité fraîchement torréfiés, ce qui peut masquer les arômes nuancés, et avertissent les personnes souffrant d’hypertension ou de maladie rénale d’éviter l’excès de sel. L’idée n’est pas nouvelle — le café salé apparaît dans des traditions de Türkiye au Vietnam (muối — café salé vietnamien) et Taïwan, et certains cafés aux États-Unis utilisent désormais du sel dans des boissons comme les lattes au tahini salé.