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韓國廚師在大中華地區擴展「味覺版圖」

Creatrip Team

a month ago

韓國主廚正陸續在台灣、香港與中國大陸開設餐廳，一方面將韓國風味調整為更符合當地口味，另一方面也引介發酵、熟成醬料等傳統技法。 鄭智善主廚在台北開設「Tian Mimi」，把家常韓式料理與粵式點心融合，甚至加入韓式炸醬麵（黑豆醬麵）與辣炒碼麵（辣味海鮮湯麵）。 金大春主廚則把摘下米其林星的「7th Door」帶到杭州，推出凸顯韓式發酵特色的多道式晚餐，最後端上一套包含白飯、湯、泡菜與醬油螃蟹的韓式小菜（配菜）組合。 在香港，Mingles 的姜珉求主廚所開設的餐廳 Hansikgo——香港唯一獲米其林星肯定的韓國餐廳——主打精緻化的傳統菜餚，並以傳統醬（如大醬、辣椒醬等發酵醬料）製作招牌甜點。 這些主廚依據當地口味調整技法與菜單，同時以韓國料理的文化辨識度吸引更多華語地區的新客群。

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