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法式技法昇華經典：辛主廚的精緻豬肉粥

Creatrip Team

2 months ago

同時經營法式休閒餐廳「Le Blanc」的主廚申敏燮，在龍山開設了「Baekrang」，試圖藉由熟悉感與創新來重新詮釋豬肉湯飯（gukbap）。他使用濟州黑豬雜交品種「nanchuk-matdon」以增強豬肉風味，並採用類似低溫真空烹調的低溫長時間烹煮（75°C 14小時以內），既保留軟嫩肉質也萃取出濃鬱湯頭。他將豬骨與牛骨高湯混合，並以柚子蝦醬增添清爽柑橘香氣，搭配類似韭菜（buchu）青醬的調味品來提升鹹香層次。精緻的木質內裝與細緻的服務，將gukbap從速食型的安慰餐點轉化為吸引年輕食客，特別是女性的高級料理。申主廚每天的工作模式——白天在Baekrang穩定熬湯、晚上在Le Blanc供應法式料理——反映了他希望在保有辨識度的韓式風味同時，悄然擴展其感官邊界的目標。（nanchuk-matdon：一種濟州黑豬雜交品種）

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