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兩株來自泡菜與發酵醬的K-乳酸菌被新增至韓國食品成分名單

Creatrip Team

2 months ago

南韓食品醫藥品安全處（MFDS）與農業振興廳共同將兩種乳酸菌—Leuconostoc lactis 與 Pediococcus inopinatus—登錄為正式食品成分，這些菌株來源於傳統發酵食品如泡菜與醬（發酵醬料）。專家審查了安全性、歷史食用情況、生物安全等級、致病性、毒素產生與抗生素抗性，並指出已獲歐洲食品安全局等國際機構的認可。Leuconostoc lactis 可在泡菜、麴、醬（做醬）、辣椒醬與醬油中發現，會產生乳酸、醋酸與二氧化碳，增強發酵風味。Pediococcus inopinatus 存在於泡菜與鹹魚發酵食品（sikhae）中，會產生乳酸，並在熟成泡菜（mukeunji）中佔優勢，形成其成熟風味。此項登錄旨在支援以本土微生物資源開發多樣化發酵產品——包括乳酪、奶油、啤酒與葡萄酒—並提升韓國傳統發酵產業在國際上的競爭力。

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