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蕎麥麵配海苔—清爽潔淨，百村麵屋的完美滋味

Creatrip Team

10 months ago

金東基主廚造訪位於江原道高城的白村蕎麥麵（Baekchon Makguksu）——當地知名店家，以蕎麥（메밀）麵與豐富的小菜聞名。餐廳提供細而深褐色的蕎麥麵，上頭鋪一片海苔（김），並以清爽的冬菜水蘿蔔泡菜（동치미）湯底呈現。用餐有兩種吃法：把一半的麵拌上紫蘇油和海苔，另一半浸入冰涼的동치미中，享受截然不同的風味對比。受歡迎的配菜包括冷切豬肉片（편육）、辣拌明太魚（명태무침）與白泡菜，這些小菜共同營造出鮮明的口感與鹹鮮滋味——通常最適合搭配막걸리（傳統米酒）。文章說明瞭막국수如何源自江原道的蕎麥種植與冬季保存동치미的習俗，並提供一道用豬里肌做成的嫩 편육 簡易食譜。

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