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法國起司大師：「起司是種體驗，不僅僅是食材」

Creatrip Team

4 months ago

法國羅亞爾地區的MOF認證乳酪大師Rodolphe Le Meunier，在首爾狎鴎亭的店舉辦品嚐會，向韓國消費者介紹手工熟成乳酪。Le Meunier——現在帶著他十歲的兒子，作為第四代的起點——表示初學者應從像孔泰（展示的推薦熟成期為6個月與24個月）這類口味溫和、風味清晰的乳酪開始，然後再進入風味更強烈、更有個性的乳酪。他把手工乳酪描述為受在地牧場、季節與製作者手感影響的「有生命的產品」，其外皮、香氣與口感會有變化，與強調一致性的工業乳酪形成對比。他並指出區域性的口味趨勢（例如日本與泰國偏好較溫和的風味；在法國某些地方山羊乳酪與風味薰製的類型很受歡迎），並強調要把乳酪呈現為文化、教育與享受。Le Meunier也將在11月1日前於COEX Food Week展示他的乳酪。

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