韩国厨师将“味觉领域”扩展到大中华区（Creatrip）

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韩国厨师将“味觉领域”扩展到大中华区

Creatrip Team

23 days ago

韩国厨师正在台湾、香港和中国大陆开设餐厅，在为当地口味调整韩式风味的同时，也引入发酵、陈年酱料等传统技法。郑智善主厨在台北开设了“Tian Mimi”，将家常韩食与粤式点心融合，甚至加入韩式炸酱面（黑豆酱面）和辣海鲜面（jjamppong）。金大春主厨把其米其林星级餐厅“7th Door”带到杭州，呈现多道式晚餐，重点突出韩国发酵工艺，并以包含米饭、汤、泡菜和酱油腌蟹（ganjang gejang）的最终小菜（banchan）组合收尾。在香港，Mingles主厨姜珉求的餐厅Hansikgo——香港唯一获得米其林星级的韩国餐厅——专注于精致的传统料理，并以传统“酱”（jang，指如大酱和辣椒酱等发酵酱料）制作招牌甜点。这些主厨会根据当地口味调整技法与菜单，同时以韩国饮食身份吸引中文地区的新受众。

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