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350年的甘甜：重振韩国的Gamhyangju（甘香酒）

Creatrip Team

25 days ago

韩国传统甜米酒甘香酒（甘香酒，意为“甜美芬芳的酒”）可追溯至约350年前，其酿造不添加糖——甜味来自发酵过程中通过增加用米量、减少用水量，使米糖得到更高程度浓缩。多部古籍中都可见甘香酒的记载（例如《山家要录》、《需云杂方》、《饮食知味方》、《闺合丛书》），但不同年代与不同家庭的配方与酒精度各不相同。《饮食知味方》中的版本因其低水米比而引人注目，可产生较高的残糖（在现代复原实验中，按不同方法测得为41–49.4° Brix）。当代复兴行动包括炸鸡品牌桥村（Kyochon）与庆尚北道英阳郡在复原后的英阳酒厂“发酵工坊1991（Fermentation Workshop 1991）”推进的项目，生产传统风格的甘香酒以及一款现代再诠释产品“银河：数夜星（Milky Way: Counting Stars at Night）”——一款高端12%马格利（makgeolli），在2025韩国传统酒大赛中获得最高荣誉，并被选为APEC 2025会议官方宴会用酒。复兴这些古老配方需要对零散记载进行解读，并将技艺适配到现代酿造控制之中，从而把过去的风味与方法连接到当代口味，并帮助K风格酒类走向全球受众。

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