首尔“妈妈”厨师吴的不失败章鱼准备方法：一沸腾就关火（Creatrip）

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首尔“妈妈”厨师吴的不失败章鱼准备方法：一沸腾就关火

Creatrip Team

2 months ago

出演《黑白大厨》第2季并以“首尔妈妈”著称的吴正旭主厨分享了一个简单可靠的김페스토 낙지무침（章鱼沙拉）食谱与技法。他强调细致的准备工作：用面粉搓洗章鱼以去除杂质，汆烫时加一片柠檬以减轻腥味，水初沸时关火让章鱼在余热中继续熟透，然后用冰水急速冷却——这样能保持口感嫩滑。他的김페스토用烤干김（海苔）与香料一起打成泥，加入以酱油为基底熬制的高汤提取液和少许烧酒；拌好后以Perilla油（紫苏油）和芝麻收尾。变体可以用쭈꾸미（小章鱼）、鱿鱼或虾，且这种酱也适合作为面条或沙拉的酱汁。（김：烤干海苔）

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