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法国技法提升经典：申主厨的精致猪肉粥

Creatrip Team

2 months ago

同时经营法国休闲餐厅“Le Blanc”的主厨申旻燮在龙山开设了“Baekrang”，通过在熟悉与创新之间取得平衡，重新演绎猪肉汤饭（gukbap）。他使用济州黑猪杂交品种“nanchuk-matdon”以获取更丰厚的猪肉风味，并借鉴低温长时烹调（75°C下14小时以内）的低温烹制手法，既保留了嫩滑的肉质又提取出浓郁的汤底。他将猪骨与牛骨高汤混合，并用柚子虾酱带来清新的柑橘香气，配以类似韭菜（buchu）香蒜酱的调味料增添鲜味层次。经过精致的木质内饰与细致的服务，gukbap 从速食舒适菜升级为吸引年轻食客、尤其是女性的高端菜品。申厨昼间在Baekrang熬制稳定的汤底、夜晚在Le Blanc供应法式料理的日常，体现了他在保持菜品可识别的韩国特征的同时，细腻地扩展其感官范围的目标。（nanchuk-matdon：一种济州黑猪杂交品种）

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