来自泡菜和发酵酱料的两种K-乳酸菌被列入韩国食品原料清单（Creatrip）

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来自泡菜和发酵酱料的两种K-乳酸菌被列入韩国食品原料清单

Creatrip Team

2 months ago

韩国食品药品安全部(MFDS)与农村振兴局共同将两种源自泡菜和酱等传统发酵食品的乳酸菌——乳酸副干酪球菌(Leuconostoc lactis)和意外乳酸球菌(Pediococcus inopinatus)登记为官方食品原料。专家们审查了安全性、历史食用情况、生物安全等级、致病性、毒素产生和抗生素耐药性，并指出如欧洲食品安全局等国际机构的认可。乳酸副干酪球菌存在于泡菜、曲、豆酱、辣椒酱和酱油中，产生乳酸、乙酸和二氧化碳，能增强发酵风味。意外乳酸球菌出现在泡菜和发酵鱼（식해）中，会产生乳酸，并在陈年泡菜（묵은지）中占主导，塑造其成熟风味。此项命名旨在支持利用本土微生物资源开发包括奶酪、黄油、啤酒和葡萄酒在内的多样化发酵产品，并提升韩国传统发酵产业的国际竞争力。

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