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一位化学教授警告说，直接在电饭煲内胆里洗米会损坏内胆的涂层并将金属（铝、镍、铬）释放到食物中。许多内胆是铝制并有化学涂层；用力擦洗或摩擦米粒会磨损涂层，使铝渗出。在肾功能下降的人群中，铝可能会在体内积累，并可能与认知功能下降（痴呆）相关。即使是不锈钢内胆，如果涂层受损也会腐蚀并释放金属——出现泛红变色是腐蚀的迹象。建议：在单独的碗里洗米（碗 = 单独的容器），避免使用金属铲或钢丝球，使用塑料或木制器具，洗净后将内胆完全擦干，并每3–4年更换内胆。一位法国研究人员指出，日常铝摄入量超过0.1毫克可能会损害认知功能。