กิมจิเกาหลีเหนือ

สวัสดีค่ะทุกคน! พวกเรา Creatrip ศูนย์รวบรวมข้อมูลการท่องเที่ยวเกาหลีที่อัพเดทโดยคนเกาหลีในทุก ๆ วัน

#วัฒนธรรมเกาหลี #เกาหลีเหนือ

#กิมจิ #อาหารเกาหลี

"กิมจิ" ถือเป็นอาหารตัวแทนของประเทศเกาหลีใต้ เป็นเครื่องเคียงที่คนเกาหลีขาดไม่ได้ในทุกมื้ออาหาร แต่ทุกคนเคยสงสัยหรือไม่ว่า ประเทศเกาหลีเหนือที่เมื่อก่อนเคยเป็นประเทศเดียวกับเกาหลีใต้ พวกเขามีวัฒนธรรมการกิมจิเหมือนกันหรือไม่? และกิมจิของทั้ง 2 ประเทศจะเหมือนหรือแตกต่างกันอย่างไร?

🤞🏻Subscribe พวกเรา Creatrip บน Youtube

✨Creatrip Instagram
instagram.com/creatrip.thailand

🎈ช้อปปิ้ง｜สั่งซื้อสินค้าเกาหลี

กิมจิเกาหลีเหนือ

ถ้านึกถึงกิมจิ แน่นอนว่า 90% ต้องนึกถึงเครื่องเคียงที่เป็นอาหารเกาหลี และประเทศเกาหลีใต้ก็นำเสนอ "กิมจิ" เป็นทั้งอาหารและวัฒนธรรมที่เป็นตัวแทนของชาติ นอกจากนั้น "การทำกิมจิ" (김장) ยังได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ (National Intangible Cultural Heritage) จาก UNESCO ตั้งแต่ปี 2013 ค่ะ (ที่มา : KOREA.net)

แม้ว่า "กิมจิ" ส่วนใหญ่จะถูกนำเสนอผ่านมุมมองของประเทศเกาหลีใต้ แต่จากข้อมูลของ KBS World ระบุว่าการทำกิมจิของเกาหลีเหนือก็ได้รับการยอมรับว่าเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้เช่นเดียวกับเกาหลีใต้ ซึ่งก็หมายความว่า "กิมจิ" ถือเป็นวัฒนธรรมที่ทั้ง 2 ประเทศมีเหมือนกันค่ะ

cr. The JoongAng

แต่เพราะประเทศเกาหลีเหนือ เป็นประเทศที่ปิดการติดต่อจากนานาประเทศ ทำให้ชาวต่างชาติส่วนใหญ่ไม่คุ้นเคยกับกิมจิของเกาหลีเหนือเหมือนของเกาหลีใต้ ดังนั้นครั้งนี้เราจะมาแนะนำ "กิมจิเกาหลีเหนือ" ให้ทุกคนได้รู้จัก และหวังว่าในอนาคตเราจะได้มีโอกาสลองชิมกิมจิเวอร์ชันเกาหลีเหนือบ้างค่ะ

cr. wiki

หลายคนอาจคุ้นเคยกับกิมจิผักกาดขาว ซึ่งถือเป็นกิมจิที่เป็นที่นิยมมากที่สุดของคนเกาหลีและชาวต่างชาติ แต่ความจริงกิมจิมีหลากหลายประเภทเช่น กิมจิขาว (กิมจิแบบไม่ใส่พริก), กิมจิแบบน้ำ, กิมจิแตงกวา, กิมจิที่ทำจากใบกะหล่ำปลีและอื่นๆอีกมากมายค่ะ จริงๆแล้วทั้งหมดที่ยกตัวอย่างมา สามารถเรียกว่า "กิมจิ" เฉยๆได้หมดเลยค่ะ

เพราะกิมจิถือเป็นอาหารที่คนเกาหลีเหนือและเกาหลีใต้รักและภูมิใจอย่างมาก ทำให้เพลง "김치 깍두기 노래" ได้รับความนิยมอย่างมากในเกาหลีเหนือ และเพลงนี้ก็เคยถูกเล่นบน Air Koryo สายการบินประจำชาติของเกาหลีเหนือด้วยค่ะ

cr. futuredish

สำหรับคนเกาหลีเหนือ "กิมจิ" ไม่ได้เป็นเพียงเครื่องเคียงที่รับประทานกับอาหารต่างๆเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องเคียงที่พวกเขากินคู่กับข้าวเป็นมื้ออาหารด้วยค่ะ ในขณะที่คนเกาหลีใต้หลายคนก็นิยมรับประทานกิมจิคู่กับข้าวและสาหร่ายเช่นกัน แต่ไม่ใช่มื้ออาหารปกติที่คนทั่วไปรับประทานกันค่ะ (มักจะกินในตอนที่ไม่มีตัวเลือกอื่นให้กินแล้ว)

ความแตกต่างของกิมจิเกาหลี vs เกาหลีใต้

การผลิต

โรงงานผลิตกิมจิในเกาหลีเหนือ cr. The JoongAng

วิธีการทำกิมถูกบันทึกมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ในสมัยราชวงศ์โชซอน ถือเป็นการอาหารหมักดองที่เป็นส่วนสำคัญในการเตรียมตัวเข้าสู่หน้าหนาวของทุกๆครอบครัว ⛄ และธรรมเนียมการทำกิมจิถือเป็นสิ่งที่สืบทอดมาจนถึงปัจจุบันค่ะ (แม้ว่าตอนนี้หลายครอบครัวจะนิยมซื้อกิมจิมากกว่าทำเองก็ตาม)

ก่อนหน้าปี 1995 เกาหลีเหนือได้มีการทำกิมจิตามครัวเรือนเหมือนกับเกาหลีใต้ แต่ก็ต้องพบกับปัญหาขาดแคลนผักกาดและเครื่องปรุง ทำให้แต่ละครัวเรือนไม่สามารถทำกิมจิเพื่อรับประทานเองได้ ดังนั้นคนเกาหลีจึงถูกบังคับให้กินกิมจิที่ผลิตจากโรงงานผลิตกิมจิที่เปียงยาง (평양) ค่ะ

โดยผู้อพยพชาวเกาหลีเหนือเล่าว่า กิมจิจากโรงงานจะถูกส่งมายังบ้านในถังพลาสติก 1-2 ถัง แม้ว่าปริมาณที่ได้จะน้อยแต่รสชาติไม่แตกต่างจากกิมจิที่ทำกินเองที่บ้านค่ะ (ที่มา : The JoongAng) ในเรื่อง Crash Landing On You มีการแสดงให้เห็น "กิมจิอุม" (김치움) ที่เป็นที่เก็บกิมจิและวัตถุดิบต่างๆของชาวเกาหลีเหนือซึ่งมีขนาดใหญ่มากๆจนคนสามารถเข้าไปได้เลยค่ะ

รสชาติ

cr. sport chosun

ในการประชุม Inter Korea Summit ระหว่างเกาหลีเหนือและเกาหลีใต้ คิม จองอึน ผู้นำของเกาหลีเหนือเคยบอกถึงความแตกต่างของกิมจิของทั้ง 2 ประเทศว่า "กิมจิของเกาหลีใต้มีรสชาติเค็มกว่า และกิมจิของเกาหลีเหนือมีน้ำมากกว่า" ค่ะ

เมื่อเทียบกับการทำกิมจิสมัยก่อน กิมจิของเกาหลีใต้ในปัจจุบันจะใส่เครื่องปรุงมากกว่าเดิม ทำให้รสชาติเข้มข้นมากขึ้น แต่ในทางกลับกันกิมจิของเกาหลีเหนือยังคงอิงตามแบบการทำกิมจิแบบดั้งเดิมที่มีเครื่องปรุงน้อยกว่าของเกาหลีใต้มากค่ะ

นอกจากนั้นในเรื่อง Crash Landing On You จะเห็นฉากการทำกิมจิของแม่บ้านเกาหลีที่จะรวมตัวกันที่ชายหาด โดยเกลือถือเป็นสิ่งที่หายากในเกาหลีเหนือ ดังนั้นพวกเขาจึงใช้น้ำทะเลในการดองกิมจิค่ะ ว่ากันว่าผู้อพยพเกาหลีเหนือที่ย้ายมายังประเทศเกาหลีใต้ มักจะเจอปัญหากับการปรับตัวเพราะรสชาติของกิมจิที่ประเทศเกาหลีใต้มีรสชาติเข้มข้นมากเกินไปค่ะ

ความหลากหลาย

cr. Channel A

แม้ว่าที่มาของกิมจิ จะมาจากความต้องการถนอมอาหารเพื่อกินในช่วงฤดูหนาวแต่เมื่อเทคโนโลยีที่ทันสมัยทำให้การทำกิมจิไม่ใช่อาหารที่เอาไว้กินเฉพาะฤดูหนาวเท่านั้น แต่สามารถกินได้ตลอดทั้งปีและกิมจิที่คนเกาหลีใต้นิยมส่วนใหญ่จะเป็นกิมจิที่ทำจากผักกาด,หัวไชเท้า,แตงกวาค่ะ

เมื่อเทียบกับเกาหลีใต้ เทคโนโลยีเกี่ยวกับการถนอมอาหารของเกาหลีเหนือค่อนข้างล้าหลังกว่า นอกจากนั้นในช่วงฤดูหนาวของเกาหลีเหนือ การปลูกผักถือเป็นเรื่องที่ยากมากๆ ดั้งนั้นคนเกาหลีจึงจำเป็นต้องนำผักที่หาได้ตามฤดูกาลมาทำเป็นกิมจิ จึงทำให้กิมจิของเกาหลีเหนือมีความหลากหลายตลอดทั้งปีมากกว่าของเกาหลีใต้ค่ะ

นี่ก็คือกิมจิของเกาหลีเหนือค่ะ หลังจากที่อ่านแล้วทุกคนอยากลองชิมกิมจิของเกาหลีเหนือบ้างหรือเปล่าคะ?

🤞🏻Subscribe พวกเรา Creatrip บน Youtube

✨Creatrip Instagram
instagram.com/creatrip.thailand

🎈ช้อปปิ้ง｜สั่งซื้อสินค้าเกาหลี