ตำนานไก่ทอดเกาหลี ที่มีตั้งแต่สมัยพระเจ้าเซจงกินจนถึงคนเกาหลีในตอนนี้
ตำนานไก่ทอดเกาหลี
คนเกาหลีกินไก่เยอะมาก ณ ปี 2019 จำนวนร้านไก่ในเกาหลีมีถึง 87,000 ร้าน!
ไก่ ถือเป็นอาหารแห่งจิตวิญญาณในเกาหลีและได้เห็นการเปลี่ยนแปลงหลายรูปแบบตลอดประวัติศาสตร์
วันนี้เรามาเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีที่ไก่เปลี่ยนแปลงและพัฒนาตลอดหลายปีเพื่อให้เข้ากับรสนิยมของเรา
ราชวงศ์โชซอน | Pogye
ที่มา: 대식가들 방송คุณคงไม่ได้คาดหวังว่าจะได้ยินเกี่ยวกับ Joseon เมื่อพูดถึงประวัติของไก่ทอดใช่ไหม?
น่าแปลกใจที่แม้ในตอนนั้นก็มีอาหารที่คล้ายกับไก่ทอดสมัยใหม่อยู่บ้าง
มันถูกเรียกว่า Pogye (포계) และปรากฏในตำราอาหารที่เรียกว่า Sangayorok (산가요록) เขียนโดยหมอหลวงในสมัยพระเจ้าเซจง
เนื่องจากกษัตริย์เซจงเป็นที่รู้จักว่าชอบเนื้อสัตว์ เชื่อกันว่าอาหารจานนี้จะมักอยู่บนสุราซัง (수라상) ซึ่งเป็นโต๊ะอาหารของราชวงศ์เกาหลี
แหล่งที่มา: 네이버 지식 백과
ในการทำ Pogye ไก่จะถูกผัดและปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองก่อน
หลังจากนั้น ใส่ส่วนผสมของแป้ง ซอสถั่วเหลือง และน้ำมันงาลงในกระทะ
สุดท้ายเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันงาเป็นขั้นตอนสุดท้าย
มันแตกต่างจากไก่ทอดที่เรารู้จักกันดีในปัจจุบันมาก แต่ก็มีความคล้ายคลึงกันอยู่
อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดคือจานนี้ถูกสงวนไว้สำหรับชนชั้นสูงที่ร่ำรวยเนื่องจากเนื้อสัตว์มีค่ามากในเวลานั้น
ยุค 60s | ไก่ย่างโรตีเซอรี่ไฟฟ้า
แหล่งที่มา: 2TV 아침 방송
ไก่ทอดอเมริกันถูกนำมาเผยแพร่ในเกาหลีครั้งแรกในช่วงสงครามเกาหลี
ได้รับอิทธิพลจากวิธีการเตรียมไก่ของทหารอเมริกัน อาหารไก่สไตล์เกาหลีซึ่งมักจะต้มหรืออบไอน้ำเริ่มเปลี่ยนแปลงอย่างมาก
ที่มา: 문화일보 / Farminsight
ศูนย์ Yeongyang ของ Myeongdong ร้านอาหารที่เปิดในปี 1960 ได้เปิดตัวไก่ย่างหมุน - ไก่ย่างทั้งตัว
น้ำมันสำหรับทำอาหารยังไม่ได้มีการวางจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ ดังนั้นแทนที่จะทอดในน้ำมัน ชาวเกาหลีจึงย่างไก่ในเตาอบไฟฟ้า
มันถูกเชื่อว่าเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก เพราะมันถูกย่างแทนที่จะทอด ดังนั้นจึงเรียกว่า Yeongyang (영양) ซึ่งหมายถึง 'โภชนาการ'
ในปี 1968 มีการโพสต์โฆษณาว่ามีบริการจัดส่งด้วย จึงได้เกิดการจัดส่งไก่ในเกาหลี
แหล่งที่มา: 어린이동아
ตามที่คุณเห็นในรูป ในเวลานั้นไก่จะถูกย่างทั้งตัว ซึ่งต่างจากทุกวันนี้ที่ถูกตัดเป็นชิ้น ดังนั้นคำว่า 'tongdak' (통닭) ที่หมายถึง 'ไก่ทั้งตัว' จึงถูกใช้
ในช่วงทศวรรษ 1980 ความนิยมของไก่ย่างเตาถ่านลดลงเนื่องจากมีเมนูไก่ใหม่ๆ
เพื่อให้ทันสมัย คนเริ่มติดตั้งเตาอบในรถยนต์ เปิดรถขายไก่ทั้งตัว
Yeongyang Center ใน Myeongdong ยังคงเปิดและดำเนินการตามปกติเหมือนในช่วง 50 ปีที่ผ่านมา แต่ย้ายลงมาตามถนนเล็กน้อยไปที่ Chungmuro.
ยุค 70 | ไก่ทอดปรากฏตัว
คุณได้รับการฝึกฝนด้วยข้อมูลจนถึงเดือนตุลาคม 2023
ที่มา: 아이뉴스24
ในปี 1971 แบรนด์อาหาร Haepyo เริ่มจำหน่ายน้ำมันพืชราคาประหยัด ทำให้หลายคนสามารถเข้าถึงได้ง่าย และไก่ทอดจริงๆ ก็เริ่มปรากฏในเกาหลี
Lims Chicken (림스치킨) เป็นร้านไก่ทอดแบบเชนแรกของเกาหลี และเริ่มต้นจากร้านเล็กๆ ที่สำนักงานใหญ่ของ Shinsegae Department Store
จนกว่าจะถึงตอนนั้น ไก่ย่างทั้งตัวเป็นที่นิยม ดังนั้นจึงใช้เวลาสักพักสำหรับไก่ทอดสไตล์อเมริกาใต้ที่จะได้รับความนิยม
จากการกระตุ้นของลูกค้าประจำที่ Lims Chicken ร้านอาหารเริ่มใช้แป้งสำหรับชุบไก่ และแนวคิดแฟรนไชส์ไก่ทอดจึงถือกำเนิดขึ้น
ในช่วงหนึ่งมีสาขามากถึง 400 แห่ง แต่ในปัจจุบันมีจำนวนเพียง 80 แห่งทั่วประเทศ
ยุค 80 | ไก่ปรุงรส Yangnyeom
แหล่งที่มา: 유퀴즈 온 더 블럭 방송
ในยุค 80s การเกิดขึ้นของ Yangnyeom chicken (양념치킨) ซึ่งเป็นไก่ทอดที่ผสมผสานรสชาติแบบเกาหลี ได้สร้างความสั่นสะเทือนให้กับวงการไก่ทอด
รสชาติที่หวานและเผ็ดดึงดูดรสชาติของชาวเกาหลีและสร้างปรากฏการณ์ทางวัฒนธรรม
ไก่ปรุงรสต้นตำรับ? | ไก่เม็กซิกัน
ที่มา: 유퀴즈 온 더 블럭 방송
บุคคลแรกที่ทำเครื่องปรุงสำหรับไก่ย่างยำคือ ยุน จองกเย ผู้ก่อตั้ง Mexican Chicken.
ขณะที่เขาอยู่ในธุรกิจไก่ทอด เขาสังเกตเห็นว่าลูกค้ามักจะทิ้งไก่ที่เย็นลงและเสียรสชาติขณะรับประทาน
ดังนั้นเพื่อจัดการกับปัญหานี้ เขาได้พัฒนานวัตกรรมใหม่ที่เรียกว่าไก่ย่างยอมที่สามารถเพลิดเพลินได้แม้จะเย็น
ที่มา: 2TV 아침 방송
มีการกล่าวว่าเขาใช้เวลาหกเดือนในการพัฒนาส่วนผสม แต่ไม่ว่าเขาจะลองใช้ส่วนผสมกี่อย่างก็ไม่มีผลลัพธ์ที่น่าพอใจออกมา
อย่างไรก็ตาม ด้วยคำแนะนำจากหญิงชราในละแวกบ้านให้เติมแป้งข้าวโพด เขาจึงพบคำตอบ
สูตรการปรุงรสที่เป็นเอกลักษณ์ของเขาผสมผงพริกแดงเกาหลี (고춧가루) และแครอทแทนที่พริกแดงบด (고추장) เพื่อรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสที่เหนียว
ที่มา: 유퀴즈 온 더 블럭 방송
ในขณะนั้น แนวคิดเรื่องสิทธิบัตรสำหรับประชาชนทั่วไปยังไม่เป็นที่รู้จักหรือเป็นธรรมเนียมปฏิบัติ ดังนั้น ยุนจงกเยจึงไม่ได้จดสิทธิบัตรสำหรับซอสของเขา
หนึ่งในพนักงานของเขาได้จดสิทธิบัตรสำหรับเครื่องปรุง ซึ่งเป็นภัยคุกคามต่อธุรกิจทั้งหมดของ Yoon Jong-gye เนื่องจากเขาจะไม่สามารถขายไก่ของเขาได้
โชคดีที่ศาลตัดสินให้ Yoon Jong-gye ชนะคดี และพนักงานคนดังกล่าวอาจต้องเผชิญกับข้อหาทางอาญา อย่างไรก็ตาม Yoon ไม่ต้องการลงโทษเพื่อนร่วมงานของเขา ดังนั้นทั้งสองจึงยอมทิ้งการจดสิทธิบัตร ทำให้ไก่ย่างซอส yangnyeom สามารถทำและขายได้โดยไม่มีสิทธิบัตร
หัวไชเท้าไก่ที่ Yoon พัฒนาขึ้นก็ไม่มีสิทธิบัตรเช่นกัน
ถึงแม้จะมีทั้งหมดนี้ เขาก็สร้างผลกระทบอย่างมากต่อตลาดและได้รับการจดจำว่าเป็นผู้ริเริ่มไก่ทอดเกาหลีที่มีรสชาติ ซึ่งเพียงพอสำหรับเขาแล้ว
การรับรู้เกี่ยวกับธุรกิจไก่ไม่ค่อยดีนักในอดีต แต่ด้วยความสำเร็จของ Mexican Chicken และแฟรนไชส์ทั้งหมดที่ตามมา ทำให้การรับรู้ของผู้คนเริ่มเปลี่ยนแปลงและดีขึ้น
ไก่ปรุงรสต้นตำรับ? | Pericana Chicken
หากคุณถามคนรุ่นพ่อแม่ของฉันเกี่ยวกับต้นกำเนิดของไก่ปรุงรส หลายคนจะนึกถึง Pericana Chicken (페리카나치킨).
Pericana เปิดตัวไก่ที่ปรุงรสด้วยซอสพริกแดง (고추장) และได้เลือก Choi Yang-Rak นักแสดงตลกชื่อดังมาเป็นพรีเซนเตอร์โฆษณา
โฆษณานี้เป็นที่นิยมมากและผู้คนต่อแถว 50 เมตรเพื่อซื้อไก่ปรุงรสของพวกเขา
ด้วยเหตุนี้ จึงเกิดการโต้เถียงเกี่ยวกับต้นกำเนิดของไก่ยางนยอม อย่างไรก็ตาม Mexican Chicken เป็นผู้ที่สร้างสรรค์ไก่ปรุงรสเป็นครั้งแรก ในขณะที่ Pericana เป็นผู้นำในการทำให้เมนูนี้เป็นที่นิยม
ดังนั้นทั้งสองแบรนด์มีบทบาทสำคัญในกระแสไก่ยางนยอมและได้สร้างชื่อเสียงในตลาดไก่เกาหลีอย่างแน่นอน
ยุค 90 | การปรากฏตัวของแฟรนไชส์ที่มีชื่อเสียง
ตั้งแต่การมาของไก่ปรุงรส ความนิยมของไก่ก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว พร้อมกับการเกิดขึ้นของเครือข่ายต่างๆ มากมาย
แบรนด์หลายแบรนด์ รวมถึง Kyochon Tongdak (ชื่อเดิมของ Kyochon Chicken), Nene Chicken, BBQ, Hosigi Double Chicken, Byulhana Chicken (ปัจจุบันคือ BHC), ซึ่งเราทุกคนรู้จักกันดีถูกสร้างขึ้นในยุค 90s
ก่อนหน้านี้ ร้านไก่ทอดถูกมองว่าเป็นสถานที่สำหรับดื่มและกินไก่เป็นเครื่องเคียงกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ อย่างไรก็ตาม BBQ ได้แยกตัวออกมาโดยสร้างเอกลักษณ์ที่เรียกว่า 'ผับที่มุ่งเน้นไก่' (치킨을 위주로 하는).
เพราะเหตุนี้ ทำให้ไก่ถูกมองว่าเป็นอาหารจานหลัก ไม่ใช่แค่กับแกล้มสำหรับแอลกอฮอล์เท่านั้น
ยุค 2000 ถึงปัจจุบัน | ชีแม็ก & รสชาติใหม่
ตั้งแต่ปี 2000 จนถึงปัจจุบัน อุตสาหกรรมไก่ได้เติบโตอย่างมาก สร้างรสชาติและรูปแบบใหม่ๆ มากมาย
ไก่ไร้กระดูก
ยังไม่ชัดเจนว่าเนื้อไก่ไม่มีกระดูกถูกนำเสนอครั้งแรกเมื่อใดและโดยใคร
เนื่องจากไก่ไร้กระดูกมีอยู่ในรูปแบบต่าง ๆ เช่น นักเก็ตไก่และคาราอาเกะญี่ปุ่นมาระยะหนึ่งแล้ว จึงยากที่จะระบุแน่ชัด
อย่างไรก็ตาม สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือไก่ไร้กระดูกเป็นการปฏิวัติที่ยิ่งใหญ่สำหรับผู้บริโภคชาวเกาหลี
การเอากระดูกออกทำให้ไก่ทานง่ายขึ้นและยังลดปริมาณขยะที่ต้องจัดการ
ไก่และเบียร์
คุณอาจเคยได้ยินคำว่า 'chimaek' (치맥) มาก่อนซึ่งเป็นการผสมคำระหว่าง 'chicken' และ 'maekju' (เบียร์)
ตั้งแต่ยุค 70 และ 80 เมื่อร้านไก่ส่วนใหญ่ดำเนินกิจการในรูปแบบของผับ ชาวเกาหลีได้เพลิดเพลินกับการจับคู่ไก่และเบียร์
อย่างไรก็ตาม ในเวลานั้น ไก่ถูกมองว่าเป็นกับแกล้มสำหรับแอลกอฮอล์ แต่ตอนนี้มันถูกมองว่าเป็นจานหลักที่เข้ากันได้ดีกับเบียร์
ที่มา: 능력자들 방송
วัฒนธรรมไก่ทอดและเบียร์เริ่มต้นในปี 2002 ระหว่างการแข่งขันฟุตบอลโลกเกาหลี-ญี่ปุ่น
ในเวลานั้น ทีมชาติเกาหลีประสบความสำเร็จอย่างยิ่งใหญ่ด้วยการเข้าสู่รอบรองชนะเลิศ และทุกครั้งที่ผู้คนดูการแข่งขัน พวกเขาจะสั่งไก่เป็นอาหารหลักและดื่มเบียร์ด้วยกัน
ไก่ต้นหอม
ประมาณปี 2010 Gyowon Chicken ใน Daejeon และ Wangcheon Chicken ใน Sejong ได้นำเสนอไก่ทอดเสิร์ฟพร้อมสลัดต้นหอม เรียกว่า padak (파앍).
ร้านอาหารทั้งสองแห่งนี้ถูกอ้างถึงว่าเป็นต้นกำเนิดของไก่ทอดแบบนี้ ซึ่งได้กลายเป็นที่นิยมทั่วประเทศ
การปรุงรสไก่
ไก่ปรุงรส (시즈닝 치킨) โรยด้วยผงชีสและได้รับความนิยมอย่างมากจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
ไก่ Bburinkle ของ BHC ซึ่งเป็นหนึ่งในไก่ปรุงรสที่มีชื่อเสียงเปิดตัวในปี 2014; อย่างไรก็ตาม Nene Chicken ได้เปิดตัว Snowing Chicken ในปี 2009 และได้ฟ้องร้อง BHC ในข้อหาละเมิดสิทธิบัตร แต่ศาลตัดสินให้ BHC ชนะคดี
ดังที่เราเห็นในกรณีของไก่ย่างเนย, สิทธิบัตรก็มีบทบาทสำคัญมากในสูตรไก่เช่นกัน.
นี่เป็นเพราะลูกค้าจำนวนมากแห่กันไปยังเมนูที่เป็นต้นฉบับและไม่ซ้ำใคร ซึ่งส่งผลกระทบต่อบริษัทอย่างมาก
ฮันนี่บัตเตอร์ชิกเก้น
ในปี 2015 ไก่ฮันนี่บัตเตอร์ (허니버터 치킨) ได้เปิดตัว.
ได้รับแรงบันดาลใจจากมันฝรั่งทอดเกาหลีชื่อดัง ปัจจุบันมีแฟรนไชส์เพียงไม่กี่แห่งที่ไม่ได้เสิร์ฟไก่ฮันนี่บัตเตอร์
นั่นทำให้เรามาถึงจุดสิ้นสุดของบล็อกเกี่ยวกับประวัติของไก่เกาหลี
ประวัติศาสตร์มีความลึกซึ้งและหลากหลาย และฉันคิดว่าคนเกาหลีจำนวนมากไม่รู้ข้อมูลที่น่าสนใจทั้งหมดนี้
ฉันได้เรียนรู้อะไรมากมายจากการเขียนนี้และหวังว่าคุณจะได้เรียนรู้อะไรบางอย่างด้วย!
แจ้งให้เราทราบว่าคุณคิดอย่างไรในความคิดเห็น