ตำนานไก่ทอดเกาหลี ที่มีตั้งแต่สมัยพระเจ้าเซจงกินจนถึงคนเกาหลีในตอนนี้

สวัสดีค่ะทุกคน! พวกเรา Creatrip ศูนย์รวบรวมข้อมูลการท่องเที่ยวเกาหลีที่อัพเดทโดยคนเกาหลีในทุก ๆ วัน

#อาหารเกาหลี #ไก่ทอดเกาหลี

#คนเกาหลี #ประวัตศาสตร์

"ไก่ทอด" ถือเป็นเมนูยอดฮิตของคนเกาหลี เชื่อหรือไม่ว่าในปี 2019 มีร้านไก่ทอดในเกาหลีมากถึง 87,000 ร้านเลยค่ะ   ความจริงไก่ทอดไม่ได้เพิ่งมาบู้มเมื่อไม่นานมานี้ แต่จริงๆแล้วไก่ทอดเกาหลีมีมาตั้งแต่สมัยโชซอน???

วันนี้เราจะมาพบกับตำนานของไก่ทอดเกาหลีกันค่ะ 

🤞🏻Subscribe พวกเรา Creatrip บน Youtube 

✨Creatrip Instagram
instagram.com/creatrip.thailand

🎈ช้อปปิ้ง｜สั่งซื้อสินค้าเกาหลี

ตำนานไก่ทอดเกาหลี

ไก่ทอดยุคโชซอนㅣโพกเย (포계)

cr. 대식가들 방송

เชื่อหรือเปล่า? ว่าไก่ทอดมีมาตั้งแต่ราชวงศ์โชซอน โดยในยุคโชซอนมีเมนูอาหารที่คล้ายกับไก่ทอดเรียกว่า "โพกเย" หมอหลวงในสมัยพระเจ้าเซจง ว่ากันว่าพระเจ้าเซจงเป็นคนที่ชื่นชอบเนื้อสัตว์อย่างมาก จึงสันนิษฐานว่าเมนูโพกเยก็ถูกเสิร์ฟบนโต๊ะเช่นกัน

cr. 네이버 지식 백과

วิธีทำ "โพกเย" ขั้นแรกให้ทอดไก่ในน้ำมันแล้วปรุงรสด้วยซีอิ๊ว จากนั้นใส่เครื่องปรุงที่ทำโดยผสมแป้ง, ซีอิ๊วขาว ลงบนไก่แล้วผัด สุดท้ายเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันงาเพื่อเพิ่มรสชาติค่ะ

ซึ่งค่อนข้างแตกต่างจากไก่ทอดที่เราคุ้นเคยในตอนนี้แต่ก็พบความคล้ายคลึงกันในการผสมผสานระหว่างไก่กับแป้ง ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในเวลานั้น เนื้อสัตว์หายากมากดังนั้นจึงเป็นเมนูเฉพาะชนชั้นสูงเท่านั้น 

ไก่ทอดยุค 60'sㅣไก่ย่าง (전기구이 통닭)

cr. 2TV 아침 방송

ไก่ทอดสูตรอเมริกันเป็นที่รู้จักในเกาหลีครั้งแรกในช่วงสงครามเกาหลี ได้รับอิทธิพลจากไก่ทอดของกองทัพอเมริกัน ทำให้เมนูไก่สไตล์เกาหลีที่ต้มหรือนึ่งเท่านั้นเริ่มเปลี่ยนไป

cr. 문화일보 / Farminsight

Yeongyang Center Main (영양센타 본점) เปิดในปี 1960 ซึ่งมีเมนูไก่ที่เป็นไก่ย่างโดยตู้ไฟฟ้า เพราะตอนนั้นน้ำมันที่ใช้ทำอาหารยังไม่ได้ใช้กันอย่างแพร่หลาย ดังนั้นจึงเลือกที่จะอบไก่ในตู้อบไฟฟ้า เพราะเป็นไก่ย่างที่ไม่ใช่น้ำมันจึงถือป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการในตอนนั้นค่ะ

ในปี 1968 มีโฆษณาว่ามีบริการเดลิเวอรี่เป็นครั้ง จึงมีการจัดส่งไก่ย่างด้วยค่ะ

cr. 어린이동아

จากภาพจะเห็นว่าเป็นการย่างไก่ทั้งตัวแทนที่จะเป็นชิ้นๆ ไม่เหมือนเมนูไก่ในปัจจุบัน จึงถูกเรียกว่า "ทงทัก" (통닭) ที่แปลว่าไก่ทั้งตัวค่ะ แม้แต่ตอนนี้ในเกาหลีคำว่า "통닭" กับ "치킨" ก็ยังถือว่าเป็นเมนูที่ต่างกันค่ะ 

cr. 아시아뉴스통신 / 문화일보

หลังยุค 80's ความนิยมของไก่ย่างไฟฟ้าลดลงเพราะมีเมนูไก่ใหม่ๆเกิดขึ้น แต่มีการติดตั้งตู้อบบนรถและขายไก่ทั้งตัวแบบเคลื่อนที่บนถนนได้ นอกจากนี้ และร้าน Yeongyang Center Main (영양센타 본점) ที่ดำเนินการมา 50 ปีแล้วก็ได้ย้ายจากเมียงดงไปอยู่ที่ชุงมูโรค่ะ

ไก่ทอดยุค70sㅣจุดเริ่มต้นของไก่ทอด

cr. 아이뉴스24

เมื่อปี 1971 น้ำมันปรุงอาหารแบรนด์ แฮพโย (해표) ได้เริ่มจำหน่าย และในที่สุดเมนูไก่ทอดจึงปรากฏตัวขึ้น "Lim's Chicken" เป็นเครือไก่ทอดแห่งแรกของเกาหลี โดยเริ่มต้นจากร้านเล็กๆ ในสาขาหลักของห้างสรรพสินค้า Shinsegae จนถึงปัจจุบัน ตอนนั้นไก่ย่างไฟฟ้ากำลังเป็นที่นิยม จึงใช้เวลาประมาณ 4 ถึง 5 เดือนกว่าที่ไก่ทอดจะเป็นที่นิยมค่ะ

ลูกค้าประจำของ Lims Chicken ต้องการเข้าสู่ตลาดธุรกิจโดยใช้ผงเป็นส่วนผสม แนวคิดแฟรนไชส์ร้านอาหารไก่เกิดขึ้นเมื่อเจ้าของ L ims Chicken House ยอมรับการใช้ผงปรุงรสและแป้ง ปัจจุบันเปิดดำเนินการ 80 สาขาทั่วประเทศ แต่เดิมมีขนาดใหญ่พอที่จะเปิดสาขาได้ 400 สาขาค่ะ

ไก่ทอดยุคโชซอนㅣไก่ทอดเผ็ดหวาน 

cr. 유퀴즈 온 더 블럭 방송

ในช่วงปี 1980 ไก่ทอดรสเผ็ดหวาน ซึ่งเป็นไก่ทอดเกาหลีที่เขย่าตลาดไก่ทอด รสชาติหวานและเผ็ดได้กระตุ้นต่อมรับรสของคนเกาหลีได้ดีค่ะ

ผู้คิดค้นไก่ทอดรสเผ็ดหวาน : Mexican Chicken (맥시칸 치킨)

cr. 유퀴즈 온 더 블럭 방송

ผู้ที่คิดค้นเครื่องปรุงรสสำหรับไก่ทอดรสเผ็ดหวานครั้งแรกคือ ยุน จงคเยผู้ก่อตั้ง Mexican Chicken ในฐานะพ่อค้าไก่ทอด เขาเห็นลูกค้าทิ้งไก่ชิ้นหนึ่งที่เย็นลงและสูญเสียรสชาติไปขณะกิน เขาได้พัฒนาเมนูใหม่ที่เรียกว่า Seasoned Chicken ที่อร่อยแม้แช่เย็นเพื่อให้ลูกค้าได้ลิ้มลอง

cr. 2TV 아침 방송

ว่ากันว่าเขาใช้เวลา 6 เดือนในการพัฒนาเครื่องปรุง และไม่ว่าจะพยายามใช้วัสดุกี่ชิ้นก็ไม่เกิดผลลัพธ์ที่น่าพอใจ แต่เขาพบคำตอบจากคำแนะนำของหญิงชราคนหนึ่งในละแวกนั้นที่ใส่น้ำเชื่อมแป้ง โดยเขาใช้โคชูจังแทนการใส่ผงพริกแดงและแครอท

cr. 유퀴즈 온 더 블럭 방송

สิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับเครื่องปรุงรสนี้คือ คุณยุน จองคเยไม่ได้จดทะเบียนสิทธิบัตรสำหรับเครื่องปรุงรส แต่พนักงานของเขาได้จดสิทธิบัตรเครื่องปรุงรส ดังนั้นคุณยุนจอง คเยจึงไม่สามารถทำธุรกิจเกี่ยวกับไก่ปรุงรสได้อีกต่อไปค่ะ

โชคดีที่ตามคำตัดสินของศาลทำให้เขาได้รับสิทธิบัตรและพนักงานอาจถูกลงโทษทางอาญา แต่เขาไม่ต้องการลงโทษเพื่อนร่วมงาน ทั้งคู่ได้ยกเลิกการจดทะเบียนสิทธิบัตร ไก่ปรุงรสจึงกลายเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับทุกคนที่ไม่มีใครจดสิทธิบัตรได้สำหรับการอ้างอิง 

ที่มาของไก่ทอดรสเผ็ดหวาน : ไก่ทอดเฟอริกาน่า

หากถามคนเกาหลีรุ่นก่อนเกี่ยวกับที่มาของไก่ปรุงรส หลายๆคนคงตอบว่าไก่เฟอริกาน่า จากร้าน Pelicana Chicken ที่เปิดตัวเมนูไก่ปรุงรสโดยใช้โคชูจัง และมีชเว ยังลักนักแสดงตลกชื่อดังในขณะนั้นมาเป็นพรีเซนเตอร์ โฆษณาดังกล่าวได้รับความนิยมอย่างมากและว่ากันว่าผู้คนเข้าแถวกันคนละ 50 เมตรเพื่อซื้อไก่ปรุงรสนี้ค่ะ

ดังนั้นเกี่ยวกับที่มาของไก่ปรุงรสจึงเกิดการโต้เถียงกันเกี่ยวกับไก่เม็กซิกันและไก่ Pelicana แต่ไก่เม็กซิกันถือเป็นเจ้าแรกที่สร้างไก่ปรุงรส และ Pelicana Chicken เป็นผู้นำทำการเผยแพร่ซึ่งทำให้ทั้งสองแบรนด์เป็นแบรนด์ที่ใหญ่มากในตลาดไก่ของเกาหลี

ไก่ทอดยุค 90'sㅣการเกิดไก่ทอดแบรนด์ดัง

หลังจากที่มีไก่ทอดปรุงรสเกิดขึ้น ทำให้กระแสไก่ทอดบูมมากในเกาหลี อย่างเช่นไก่ทอดแบรนด์  Kyochon Tongtak (교촌통닭) (ชื่อเดิมของ Kyochon) , Nene Chicken, BBQ,  บยอลฮานา ชิกเก้น (ชื่อเดิมของ BHC의) และอีกหลายแบรนด์ที่เกิดขึ้นในยุค 90's ค่ะ

ก่อนหน้านี้ไก่ทอดเป็นเครื่องเคียงกับแอลกอฮอล์ แต่ BBQ ได้สร้างความแตกต่างด้วยการสร้างเอกลักษณ์ของตัวเอง ทำให้ BBQ ได้รับความนิยมอย่างมากตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ไก่ทอดเริ่มเป็นที่รู้จักในฐานะอาหารจานหลัก มากกว่าที่จะเป็นเครื่องเคียงค่ะ

ไก่ทอดหลังยุค 2000ㅣชิเม็ก, รสชาติใหม่ๆ 

ตั้งแต่ปี 2000 จนถึงปัจจุบัน ธุรกิจไก่มีความเจริญรุ่งเรืองและมีการสร้างรายการเมนูใหม่มากมาย นี่คือรายการเมนูยอดนิยมบางส่วน

ไก่ทอดไร้กระดูก 

ตั้งแต่ช่วงปี 2000 มีไก่แบบใหม่เกิดขึ้นแต่ไม่สามารถระบุได้ว่าใครเป็นผู้คิดค้น เช่นไก่ทอดไร้กระดูกหรือนักเก็ตและคาราเกะในญี่ปุ่นมีมานานแล้ว การระบุที่มาของไก่ไม่มีกระดูกจึงค่อนข้างคลุมเครือค่ะ

แต่สิ่งที่แน่นอนคือ ไก่ไม่มีกระดูกเป็นการปฏิวัติครั้งยิ่งใหญ่สำหรับผู้บริโภคชาวเกาหลีที่ต้องฉีกกระดูกไก่ทุกครั้ง เนื่องจากปริมาณของเนื้อไม่ติดมันยังคงเท่าเดิมแม้ในขณะที่เอากระดูกออก ซึ่งถือเป็นหนึ่งในความยุ่งยากของการกินไก่ค่ะ 

ชิเม็ก 

ชิเม็ก คือการผสมคำระหว่างไก่และเบียร์ ตั้งแต่ปี 1970 และ 1980 เมื่อร้านไก่ส่วนใหญ่เปิดดำเนินการเป็นร้านกึ่งบาร์ คนเกาหลีจึงชอบกินไก่และเบียร์พร้อมกัน ซึ่งตอนนั้นไก่ทอดถือเป็นของเครื่องเคียง แต่ปัจจุบันแนวคิดจะแตกต่างออกไปเล็กน้อยเนื่องจากเป็นอาหารที่เข้าได้ดีกับเบียร์

cr. 능력자들 방송

วัฒนธรรมชิเม็กที่เรารู้จักในปัจจุบันนี้ถือกำเนิดขึ้นระหว่างการแข่งขันฟุตบอลโลกเกาหลี-ญี่ปุ่นปี 2002 ในเวลานั้น ทีมชาติเกาหลีเข้ารอบรองชนะเลิศและทำผลงานที่ยอดเยี่ยม และเมื่อใดก็ตามที่ผู้คนดูเกม พวกเขาสั่งไก่เป็นอาหารจานหลักและดื่มเบียร์ด้วยกัน วัฒนธรรมชิเม็กจึงเกิดขึ้นโดยธรรมชาติค่ะ

ไก่ทอดต้นหอม

ประมาณปี 2010 ยูซอง คโยวอนพาทัก (유성 교원파닭) เมืองแดจอนและร้านวังชอนพาทัก (왕천파닭집 ) เมืองเซจอง ได้เปิดตัวเมนูไก่ที่มีหัวหอมและกลายเป็นร้านอาหารยอดนิยม ทั้งสองร้านกล่าวกันว่าเป็นต้นกำเนิดของต้นหอม ทำให้แฟรนไชส์หลายแห่งจึงได้เปิดตัวเมนูต้นหอมกับซอสต่างๆค่ะ

ไก่ทอดซีซั่นนิ่ง

ไก่ปรุงรสโรยด้วยชีสเป็นที่นิยมเพราะรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อย่าง ปูริงคิล ชิเก้น ( 뿌링클 치킨) ของ BHC หนึ่งในเมนูไก่ปรุงรสที่มีชื่อเสียง เปิดตัวในปี 2014 แต่เมื่อปี 2009 ร้าน Nene Chicken ได้เปิดตัว Snowwing Chicken และได้ฟ้อง BHC ในข้อหาละเมิดสิทธิบัตร คำตัดสินของศาลพบว่า BHC ไม่ได้ละเมิดสิทธิ์ในสิทธิบัตรค่ะ

ดังที่เราเห็นในกรณีของไก่ปรุงรสสิทธิบัตรมีบทบาทสำคัญมากในเมนูไก่ เนื่องจากลูกค้าจำนวนมากจะนิยมแบรนด์ที่เป็นของดั้งเดิม ซึ่งส่งผลต่อผลกำไรของบริษัท การโต้เถียงเรื่องต้นกำเนิดของไก่ปรุงรสระหว่าง Nene Chicken และ BHC Chicken แสดงให้เห็นว่าเมนูเหล่านี้ได้รับความนิยมมากเพียงใดในขณะนั้น

ไก่ทอดรสฮันนี่บัตเตอร์

เมื่อปี 2015 ไก่ทอดรสชาติฮันนี่บัตเตอร์ ได้ถูกเปิดตัวซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากฮันนี่บัตเตอร์ชิปส์ทของเกาหลี ตอนนี้แทบทุกรายก็มีเมนูนี้ขายค่ะ

นี่คือการสรุปเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของไก่เกาหลี นอกจากความอร่อยแล้วยังมีเรื่องราวที่น่าสนใจมากเลยใช่มั้ยคะ? ใครที่อยากกินไก่ทอดเกาหลีสามารถสั่งผ่าน Creatrip ได้จากลิงค์นี้เลยค่ะ (คลิก)

🤞🏻Subscribe พวกเรา Creatrip บน Youtube 

✨Creatrip Instagram
instagram.com/creatrip.thailand

🎈ช้อปปิ้ง｜สั่งซื้อสินค้าเกาหลี