Все о Пибимпап | История, региональные особенности, рецепты и многое другое
Происхождение, рецепты и все остальное, что вам нужно знать об этом фирменном блюде!
Вы слышали о бибимбапе, правда?
Бибимбап — одно из самых известных корейских блюд. Обычно его едят с различными овощами, яйцами и специями, такими как паста из красного перца, соевый соус и кунжутное масло.
В дополнение к сезонным продуктам, есть варианты, которые также подаются с такими вещами, как сырая говядина и кимчи.
Бибимпап, который также включен в меню на борту различных авиакомпаний по всему миру, любим многими как простое и надежное блюдо, которым может насладиться каждый.
Сегодня мы расскажем вам все об этом знаменитом и популярном корейском блюде, где оно появилось, историческом фоне, региональных особенностях и рецептах!
ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ БИБИМБАПА
Одна из главных причин, почему это традиционное блюдо так долго любимо корейцами, заключается в том, что оно обладает преимуществом простоты и легкости в приготовлении.
Смешивание риса с различными гарнирами и ингредиентами, которые у вас уже есть дома, не только гарантирует вкусную, свежую еду, но и обеспечит отличные остатки. Конечно, основное преимущество заключается в том, что это чрезвычайно легко приготовить!
Обычные ингредиенты включают обжаренные цуккини и морковь, вареные и приправленные ростки фасоли, папоротник и салат из салата или редьки.
Иногда добавление ингредиентов, таких как сырая говядина и/или яйцо, может действительно поднять блюдо на новый уровень. Смешивание всего этого с кунжутным маслом, пастой из красного перца или соевым соусом добавляет финальные штрихи.
Бибимбап — это здоровая еда с множеством овощей, немного мяса, яйца и кунжутное масло. Он содержит все макронутриенты: углеводы, белки и жиры. Он также богат клетчаткой!
ПРОИСХОЖДЕНИЕ БИБИМБАПА
Существует несколько гипотез относительно точного года и происхождения бибимпапа. Давайте рассмотрим каждую из них:
_
ГИПОТЕЗА 1.
Происходит из ритуальных обычаев
Церемония общих предков
Традиционно предки исполняются в годовщину смерти члена семьи в Корее.
Рис, мясо, рыба и овощи аккуратно сервируются на столе, и еда делится среди потомков. В это время появился бибимпаб, который готовился из смешивания риса с едой.
_
ГИПОТЕЗА 2.
Происходит с последней ночи года 
Считается, что бибимпап возник из обычая смешивать остатки риса со всеми гарнирами и есть его ночью, чтобы встретить Новый год.
Даже современные корейцы могут относиться к этой гипотезе!
Не только в прошлом, но и в настоящем корейцы едят бибимпаб с оставшимися ингредиентами дома, когда хотят переработать остатки в холодильнике (бережливость и экономия).
_
ГИПОТЕЗА 3.
Происходит из обычая есть на рисовом поле
Соседи собрались вместе, чтобы помочь друг другу с уборкой урожая
Третья гипотеза заключается в том, что бибимпап возник из обычая есть в поле. До эпохи Чосон 80 процентов корейцев занимались сельским хозяйством, поэтому корейцы проводили много времени на рисовых полях.
Кроме того, долгое время существовал обычай, когда соседи собирались, чтобы помочь друг другу при посадке или сборе риса.
Третья гипотеза заключается в том, что они брали ингредиенты для еды в поля и смешивали их вместе, чтобы сэкономить время, и делились ими друг с другом.
_
ГИПОТЕЗА 4.
Происходит от Heotjesatbap
Хеотджесатбап в Андоне, провинция Кёнсанбук-до
Четвертая гипотеза заключается в том, что бибимпап произошел от хетджесатпап в Кёнсан-до.
Часть 'jesa' - это то же слово для обозначения церемониальной еды, а 'heot' означает издеваться или имитировать что-то. Таким образом, это трапеза, предназначенная для имитации церемониальной еды, подаваемой предкам.
Некоторые говорят, что это произошло из-за того, что аристократы, желавшие вкусно поесть жертвенной пищи, часто наслаждались ею после притворных предков, а другие утверждают, что это произошло от бедных людей, которые не могли проводить предков.
ЭТИМОЛОГИЯ БИБИМБАПА
Бибимбап — это сложное слово из «бибим», что означает смешивать вещи вместе, и «бап», что означает вареный рис.
Так что это буквально означает простую еду, которая смешивает различные ингредиенты с рисом.
Возвращаясь к середине эпохи Чосон, название бибимбапа было немного другим.
Бибимпап впервые упоминается в кулинарной книге под названием Siuijeonseo (시의전서 是議全書), что означает 'Все о стихах', написанной в 1800-х годах.
В то время, бибимпаб назывался золотонгбан или хвабан.
В случае первого, 'goldong 骨同/骨董' означает 'перемешивание беспорядочно' на китайском.
В случае последнего, 'hwa 花' означает 'цветок', а 'ban 飯' означает 'рис' на китайском.
Это должно передать цветочный вид бибимбапа, когда он покрыт разноцветными ингредиентами.
РАЗНОВИДНОСТИ БИБИМБАП
Опыт и вкус бибимбапа могут варьироваться в зависимости от ингредиентов, которые вы добавите.
Существует так много различных видов бибимбапа, но я представлю пять самых известных и любимых в Корее.
_
ЧОНДЖУ БИБИМПАП
전주비빔밥
Источник: Chosun Ilbo
Чонджу, который также известен как родина пибимпапа, является домом для особенно роскошной и специализированной версии.
По-прежнему неясно, почему Чонджу славится пибимпабом, но Чонджу наслаждался пибимпабом больше, чем другие регионы, более 200 лет, что показывает, что его история глубже, чем в других регионах.
Бибимпап в обычной закусочной или студенческом ресторане в Сеуле стоит от 4,000 до 5,000 вон, в то время как Чонджу Бибимпап продается по высокой цене от 10,000 до 13,000 вон.
Это связано с тщательно отобранными ингредиентами на пике качества, с вниманием к размеру и цвету овощей.
Сравнивать обычный бибимпап и Чонджу бибимпап - это как сравнивать разогретые в микроволновке спагетти и домашние спагетти в ресторане.
Один намного свежее и значительно заметного качества.
_
JINJU BIBIMBAP
Чинджу Бибимпап
История чинджу бибимбапа восходит к японскому вторжению в Корею в 1592 году.
Перед битвой с Японией военные и жители замка поймали корову и устроили последний ужин.
Из-за нехватки мисок все ингредиенты были смешаны вместе, вместо того чтобы разделить их.
Нарезанная сырая говядина и сладкий соус, смешанные с острым бибимпапом, стали вкусом, который отличает бибимпап из Jinju от остальных.
_
YEOLMU BIBIMBAP
열무 비빔밥
Ёлму бибимпап — это бибимпап, смешанный с кимчи из молодой редьки.
Ёлму кимчи, основной ингредиент Ёлму Пибимпап, является одним из любимых видов кимчи у многих корейцев благодаря своему прохладному вкусу и текстуре.
Ёлму ненмён, обязательное блюдо для лета
Таким образом, Yeolmu используется не только для бибимпапа, но и для прохладных летних блюд, таких как нэнмён. Yeolmu кимчи не слишком острый и имеет прохладный, мягкий вкус, поэтому я рекомендую его тем, кто не любит обычный кимчи или не любит острую пищу.
_
СОЕВЫЙ СОУС БИБИМБАП
간장 비빔밥
Источник: tvN's Yoon Kitchen 2
Соевый соус бибимпап — это вид бибимпапа, который приправляется соевым соусом вместо пасты из красного перца. Он стал очень популярным в Корее с тех пор, как Yoon's Kitchen 2 вышел в эфир в 2018 году.
В рамках концепции открытия ресторана, продающего корейскую еду за границей, эта программа сделала бибимбап с соевым соусом, похожим на соус для бульгоги, вместо пасты из красного перца.
Они беспокоились, что паста из красного перца может быть слишком острой для иностранных клиентов.
Этот рецепт был популярен не только среди иностранцев, но и среди корейцев и получил много любви.
_
ГОРЯЧИЙ КАМЕННЫЙ БИБИМБАП
돌솥 비빔밥
Бибимбап с горячими камнями, или долсот бибимбап, это вид бибимбапа, который едят в каменной миске, как показано на изображении выше.
Если вы перемешиваете пибимпап в очень горячем каменном горшке, вы можете не только сохранить его теплым, пока не закончите есть, но и съесть пибимпап, который прилип к горячему каменному горшку.
Возможность съесть хрустящий, умеренно подгоревший бибимпап — главная причина, по которой корейцы его любят!
СОВРЕМЕННЫЙ БИБИМБАП
Бибимпаб для бедных людей? Это качественное блюдо? Ниже вы узнаете, что местные корейцы на самом деле думают об этом блюде.
До этого момента мы сосредоточились на ресторанном стиле бибимпапа.
Но правда в том, что большинство корейцев не заказывают бибимпаб, когда выходят, если только это не особенно знаменитый или вкусный ресторан. Это потому, что бибимпаб — это еда, которую можно приготовить дома.
Как на картинках, традиционный овощной бибимбап часто едят в праздники.
Итак, когда корейцы обычно едят бибимбап в своей повседневной жизни, кроме случаев, когда едят его на праздниках или в дорогих ресторанах?
Это можно свести к двум основным случаям.
You are trained on data up to October 2023._
ДОМАШНИЙ БИБИМБАП
Источник: SBS
Вы когда-нибудь видели корейскую дораму, в которой главный герой удобно одет дома, достает закуски из холодильника, кладет ложку красного перца поверх риса и перемешивает бибимпап? Это очень реалистичная сцена!
В этом смысле, бибимпап МОЖЕТ быть изысканным блюдом для корейцев, но это также и повседневное блюдо, которое легко можно смешать с гарнирами дома.
Поскольку жареные кабачки, морковь и приправленные проростки фасоли в основном являются гарнирами в Корее, корейцы обычно смешивают гарниры дома и хранят их в больших количествах, а не подготавливают все эти ингредиенты специально для употребления бибимпапа.
_
БИБИМБАП В ДЕШЕВЫХ РЕСТОРАНАХ
Источник: Naver Blog
Рестораны, такие как Gimbap Heaven, продают много недорогих блюд, таких как ттокпокки и кимбап.
Но вы также можете купить там вкусный бибимпап за 6,000-7,000 вон. Таким образом, вы можете получить полноценный обед по отличной цене.
_
ФЬЮЖН БИБИМБАП С НОВЫМИ ИНГРЕДИЕНТАМИ
В последнее время бибимпап претерпевает различные изменения в соответствии с последними тенденциями в области питания.
От авокадо до авокадо поллок бибимбапа -- который стал популярным в Корее -- до японского стиля соборо бибимбапа с красивыми цветами и аппетитными оттенками, бибимбап претерпевает интересные и вкусные изменения.
Существует множество новых вариантов бибимбапа, которые не уступают по внешнему виду и вкусу традиционному блюду, поэтому новые версии по-прежнему любимы.
_
БИБИМБАП, ОСНОВА РЕКЛАМЫ КОРЕИ
Бибимпап — это блюдо, символизирующее Корею, с различными ингредиентами на белом рисе.
В результате, бибимпап использовался как рекламный реквизит для продвижения Кореи из-за его стабильности и красивых цветов.
Один из них — реклама на Таймс-сквер в Нью-Йорке. Осенью 2010 года Корейский фонд питания, появившийся на электронном табло Таймс-сквер в Нью-Йорке, США, создал рекламу на тему бибимбап.
Более 200 участников приняли участие в видеорекламе с яркими цветами, которые были созданы путем сочетания традиционной корейской культуры, такой как Нанта, Тхэквондо, Самульнори, Канггансулле, танец в масках и Букчхонгджа Нори.
Таким образом, вы можете увидеть, что это простое домашнее блюдо, традиционная еда, показывающая местные цвета, и в то же время это блюдо, символизирующее Корею.
РЕСТОРАНЫ С БИБИМБАПОМ, КОТОРЫЕ СТОИТ ПОПРОБОВАТЬ
_
ДВОРЕЦ
Jeonju
Дворец (고궁), расположенный в Чонджу, известен тем, что несколько раз появлялся на телевидении и всегда привлекает много посетителей.
Этот ресторан, который был впервые открыт в 1973 году и успешно работает уже 50 лет, обязательно стоит попробовать как корейским туристам, так и местным жителям.
С множеством уникальных ингредиентов, включая цукини, шпинат, салат из редьки и сушеную минтай, этот бибимпап приготовлен из лучших ингредиентов, выращенных прямо в Jeonju.
Источник: COMEDY TV Delicious Fellows
Это не только выполняет обещание использовать самые свежие и лучшие ингредиенты, но и его бибимпап точно и гордо представляет повсеместное традиционное корейское блюдо.
Адрес:
전북 전주시 덕진구 송천중앙로 33
33 Songcheon Jungang-ro, Deokjin-gu, Jeonju-si, Jeonbuk
Часы работы:
Будние дни: 11:00-21:00
Последний заказ: 20:30
Цена:
Jeonju Traditional Bibimbap (전주 정통 비빔밥): 10,000 вон
Raw Beef Bibimbap (육회 비빔밥): 13,000 вон
_
РЕСТОРАН HAMYANG
Кёнджу
Этот ресторан стоит уже 90 лет!
Шпинат, яичный гарнир, зелень редиса, водяная петрушка, папоротник, кунжутное масло и свежий юкхве бибимпап, который подается с гарниром на рисе, предлагают богатый вкус традиции этого места, которое принадлежит семье уже четыре поколения.
Более того, это популярный местный ресторан с множеством корейцев, поэтому они выстраиваются в очередь даже во время обеда в будние дни! Этот ресторан особенно хорош для тех, кто любит или хочет попробовать сырую говядину.
Это может быть несколько противоречивым блюдом, которое люди либо любят, либо ненавидят, поэтому стоит хотя бы попробовать его в лучшем исполнении.
Ресторан предлагает разнообразные блюда с сырой говядиной, так что если вы хотите попробовать что-то кроме бибимпапа, вы можете.
Адрес:
경상북도 경주시 북군1길 10-1
10-1 Bukgun 1-gil, Gyeongju, Gyeongsangbuk-do
Часы работы: 10:00-21:00
Чт: Закрыто
Цена:
Традиционный Бибимбап (정통 비빔밥): 12,000 вон
РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО БИБИМБАПА
Вы расстроены, что не можете купить бибимбап в Корее? Не волнуйтесь! Если у вас есть некоторые ингредиенты, вы можете приготовить его дома так же легко, как это делают корейцы! Все, что вам нужно:
_
Вы обучены на данных до октября 2023 года.1. Обжарьте маринованную говядину, например, с соевым соусом и сахаром.
2. Нарежьте овощи, такие как цукини, морковь, грибы, лук, на одинаковые кусочки, приправьте их солью и обжарьте.
3. Отварите овощи, такие как ростки фасоли, папоротник и корни колокольчика, и приправьте их солью и кунжутным маслом.
4. Добавьте подготовленные ингредиенты к белому рису и слегка обмажьте кунжутным маслом.
5. Положите сверху кочуджан или соевый соус, добавьте жареное яйцо и посыпьте кунжутной солью, чтобы закончить!
Вы обучены на данных до октября 2023 года.
В дополнение к овощам, упомянутым в рецепте выше, добавьте ингредиенты по вашему вкусу, чтобы сделать его более вкусным!
Для подробных рецептов, пожалуйста, обратитесь к YouTube видео ниже, которое хорошо объясняет рецепт бибимбапа.
Происхождение бибимбапа, мысли корейцев о бибимбапе и даже рестораны бибимбапа! Я рассказал все о бибимбапе. Как вам это?
Я надеюсь, эта статья поможет вам понять бибимбап и почему он так популярен.
Кроме того, если вам интересно узнать о бибимбапе или других темах, связанных с корейской культурой, пожалуйста, оставьте комментарий!