Будайчжигэ, или корейский армейский гуляш, - это кипящее блюдо, набитое ветчиной, маленькими колбасками, кимчи, овощами и острой бульоном.
Это популярное блюдо как для иностранцев, так и для корейцев. Людям нравятся разнообразные вкусы, которые сливаются воедино.
Но кто решил смешать все эти кажущиеся случайными ингредиенты в одной кастрюле? Как булдакчжиге стал одним из самых узнаваемых блюд в Корее?
Какова история этого основного блюда, на которое целиком посвящены рестораны?
Давайте поглубже погрузимся в историю и посмотрим, что мы обнаружим.
ИСТОРИЯ БУДЭДЖИГЭ
Год 1945 год. Вторая мировая война наконец-то завершилась. Победители начинают решать, что делать со всей территорией, которую завоевала империалистическая Германия и Япония.
Маленький полуостров Корея становится шахматной фигурой для двух крупнейших держав, России и США.
Россия решает, что будет контролировать северную половину полуострова и вводить коммунистическую доктрину, в то время как США берет под контроль южную половину, вводя демократическую доктрину.
Источник: Национальный музей корейской современной истории
Не проходит и месяц, как начинают сталкиваться идеологии, и в 1950 году начинается война.
Это была война, в которой участвовали солдаты из десятков стран. Но к концу войны в 1953 году ясного победителя объявить не удалось, и тупик сохраняется и по сей день.
Каждая половина продолжала развиваться по своим различным идеологиям в страны, которые мы знаем и признаем сегодня.
Города, такие как Уйджонбу, Дондучхон, Янджу и Пхёнтхэк, были домом для многих баз армии США вскоре после окончания войны как мера готовности, если война когда-нибудь вновь начнется.
Вы все еще можете найти десятки военных баз армии США, распространенных по всему полуострову, поскольку Южная Корея и США продолжают иметь дружеское партнерство.
Незадолго после войны экономика Южной Кореи находилась в периоде восстановления, а благосостояние людей было скромным в лучшем случае, поскольку они преодолевали трудный период реконструкции.
Также из-за нехватки продуктов и увеличения цен на мясо из-за его дефицита, американская армия в основном полагалась на рационированные сосиски (хот-доги) или консервированное мясо для обедов как источник белка и физической силы.
Надеясь не потерять ни одного кусочка, просроченные и оставшиеся продукты были взяты ближайшими корейцами.
Источник: Национальный музей корейской современной истории
На небольших рынках рядом с военными лагерями США было легко купить консервированную еду, продаваемую военными США. Эти консервированные обеды стоили дешевле и стали источником питания для местных жителей в то время.
Но в конце концов, как бы вы его ни ели, консервированное и тяжелообработанное мясо просто не имеет такого же качества, как настоящее мясо.
Так что корейцы начали добавлять чили соус и специи к воде, чтобы добавить больше вкуса относительно пустому и невдохновляющему вкусу консервированного мяса.
Также есть истории, что его изначально делали для сопровождения корейского рисового вина (макгеолли).
Но независимо от того, правда это или нет, процесс и рецепт остались практически неизменными с тех пор, как он был придуман в первый раз: жарить мясо и овощи на сковороде с маслом, затем добавить бульон и кимчи.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ЭТО
По мере того, как время шло, люди отошли от печальной истории этого блюда и попытались оживить его как простой, дешевый, горячий обед для тех, кому нужно что-то, чтобы поднять настроение, не разорившись.
Метод приготовления и сам рецепт очень просты, используются ингредиенты, которые легко приобрести и обычно есть в Корее. Вы можете приготовить это блюдо дома в любое удобное для вас время.
_
Ингредиенты
 |  |
Источник: НАВЕР
- Мясо колбасы (хот-доги или венские сосиски), небольшое количество нарезанной свинины, ветчина (часто используется ветчина или Спам)
- 150 г кимчи, 1/4 белого лука, тофу, быстрорастворимые лапша, зеленый лук, водоросли (для бульона), чили-соус
- соевый соус, кулинарное вино, измельченный чеснок, чили-соус (и/или чили-порошок для увеличения остроты умеренным образом), соль, перец
Вы хотите начать с того, чтобы нарезать все на более мелкие кусочки. По-корейски принято резать мясо по диагонали. Вы можете нарезать их в зависимости от желаемого размера, но если вы нарежете все слишком мелко, то оно приготовится очень быстро и потеряет свой вкус.
Вы также должны замочить морские водоросли в отдельной миске с водой. Это станет бульоном.
Источник: Навер
Положите нарезанную ветчину, кусочки хот-дога, тофу, кимчи, лук, зеленый лук и другую нарезанную свинину в горшок, затем налейте бульон (включая водоросли) в горшок и накройте.
Увеличьте огонь и позвольте начать готовиться. Вы можете добавить быстрые лапши, когда начнется кипение.
Добавьте 2 ложки чили порошка, 1 ложку соевого соуса, 1 ложку кулинарного вина, 1 ложку мелко нарезанного чеснока, 1 ложку чили соуса, немного соли и немного перца в кастрюлю.
Варите, пока вода не закипит, и постоянно помешивайте. Когда все приготовится до вашего удовлетворения, можно есть!
Вы также можете добавить несколько ломтиков сыра, чтобы смягчить остроту.
РЕГИОНАЛЬНЫЕ РАЗЛИЧИЯ
Хотя ингредиенты относительно однородны, вкус меняется от места к месту в зависимости от исторического развития.
Например, Уиджонгбу - один из городов, находящихся ближе всего к линии перемирия. Кроме того, Пхёнтхек также является местом расположения базы ВВС США, и они готовят это так же, как Уиджонгбу.
Типы буддецжидже в основном делятся на 'Уиджонбу стиль' и 'Сонгтан стиль'.
Уицжонг-стиль делает бульон, варя мясо в бульоне, что придает ему более жирный, но сытный вкус.
Стиль Сонгтана наполнен большим количеством ветчины и колбасы, а также ломтиками сыра, что делает вкус богаче, а суп получается гораздо более густым.
Кроме того, существует также вид боджиджигэ, о котором знает меньше людей, называемый 'супом Джонсона (존슨탕),' что относится к армейскому гуляшу рядом с районом Ёнсан в Сеуле, где исторически присутствует многочисленное военное присутствие США.
Источник названия 'суп Джонсона' происходит от американского президента Линдона Джонсона, который ел его во время своего визита в Южную Корею в 1966 году.
Он использует говяжьи кости для бульона, добавляет ветчину, хот-доги и чили-соус, но не включает кимчи или быстрые лапши. Он совершенно отличается от корейского стиля будэчжиджигэ, поэтому его также называют 'американским армейским рагу'.
Надеюсь, вам пригодился этот исторический нарратив о будаеджжигэ, и вы были вдохновлены попробовать все различные варианты этого классического блюда.
Всегда интересно узнавать историю того, что мы видим постоянно, не так ли?
