Эомук и Оденг | Происхождение знаменитых корейских рыбных котлет

Рыбный кекс - чрезвычайно популярный вариант уличной еды в Корее.

Это земляная рыба на шпажке из дерева и варится в парном бульоне. Когда вы проходите мимо в холодные месяцы, это выглядит и пахнет замечательно. 

Однако в Корее он называется двумя именами - 'odeng (오뎅)' и 'eomuk (어묵).' Есть ли между ними разница?

Eomuk & Odeng | Разница

Рыбные котлеты - это классическое корейское блюдо, приготовленное путем раздавливания рыбного мяса (похожего на говядину), добавления муки и приправ, а затем нанизывания на бамбуковый шампур.

На корейском языке это делится на два вида в Корее, а именно оденг и омук, которые оба переводятся как 'рыбный кекс'.

На первый взгляд они могут показаться абсолютно одинаковыми. Однако история и внешний вид каждого уникальны.

В целом говоря, еомук - это врожденное корейское слово, которое относится к рыбному кексу, приготовленному путем растирания рыбы и добавления других ингредиентов для формирования теста.

Odeng предположительно развился из японского. Это длинный и плоский тип шашлыка, приготовленный с другими овощами и яйцами.

С течением времени оденг стал все более популярным и стал более синонимичным с тем, что люди называют 'рыбным кексом'. 

Слово odeng, вероятно, связано с японским оденом.

Согласно легенде, японская кухня, изначально называемая 'дэнгаку', представляет собой тофу, нарезанный на длинные полоски и смазанный мисо. Оденг вдохновился этим блюдом.

Этот тип шампура, известный как 田 (den), связан с японской сельскохозяйственной фольклором. Форма 田 считается похожей на китайские иероглифы '田' и '乐', которые символизируют хороший урожай для фермеров.

Со временем произношение стало звучать более как 'денг', и в начало была добавлена буква 'О', чтобы создать 'О-Денг'.

Происхождение

Я только что сказал, что одэнг - это слово, разработанное из японского языка. Но, на самом деле, сама рыбная тарелка имеет следы в исторических записях Кореи (эпоха Чосон), Японии (эпоха Хэйан) и Китая (Династия Цин).

Но когда речь идет о способе приготовления, при котором рыбу давят в фиксированную форму, можно проследить это до эпохи Цинь в Китае в III веке до нашей эры.

Говорят, что Цинь Шихуанд любил есть рыбу очень сильно в то время, но рыбные кости были довольно проблемными.

Каждый раз, когда шеф-повар готовил рыбное блюдо, которое ел Цинь Шихуанди, он приказывал казнить шеф-повара, если тот не удалось удалить все рыбные кости, подвергая всех большому давлению.

Согласно легенде, шеф-повар нарезал рыбу ножом. Он увидел, что и рыбные кости были нарезаны и почти нигде не были найдены.

Итак, он завернул нарезанную рыбу в пельмени и приготовил суп, который принес к Цинь Шихуанди и получил довольно удовлетворительную оценку.

Этот способ приготовления распространился среди людей, и появились рыбные котлеты.

В самых ранних исторических документах Южной Кореи, Сукджон из Кореи (1719) упоминал в  Джиньеонуйге (진연의궤), что существовало блюдо под названием сэнсон сукпён (сэнсон сукпён) из мяса, соевого соуса, крахмала, кунжутного масла и т. д., все перемешано вместе.

Это также может быть рассмотрено как предшественник рыбного кекса в Корее.

Рыбный кекс называется камабоко (蒲鉾) на японском языке, и первая запись, появившаяся в связанных документах, относится к эпохе Хэйан более тысячи лет назад.

Камабоко - это вид морепродуктов, который до сих пор остается обычным. Безкостная рыба приправляется, парится до готовности и едят с горячим супом, белым рисом и лапшой. 

Это также может рассматриваться как предшественник современного рыбного кекса в Японии.

Почему это так популярно

Почему рыбные кексы стали так популярны в Корее?

Во время японской колониальной эпохи в Бусане, Мокпо и Южно-Китайском море было много японцев. Многие заводы в этих районах делали рыбные шарики, которые любили японцы.

После того, как Корея стала независимой от Японии, такие рыбные шарики и отрасль производства рыбных котлет также продолжили существовать, поэтому представительной едой в Пусане являются рыбные котлеты.

После Корейской войны производство продовольствия в Южной Корее было недостаточным, и большинство людей могли насытиться только овощами, не имея достаточных источников белка.

После того как относительно дешевая рыба измельчается и смешивается с мукой, получается довольно белковое блюдо. Это было блюдом, к которому обращались для пополнения запасов энергии и набора сил.

Это завершает историю одного из самых узнаваемых в Корее вариантов уличной еды. Теперь вы можете быть более осведомленными, чем люди, продающие ее сейчас! Теперь вы можете насладиться не только богатым вкусом, но и богатой историей.