Все о самгёпсале, классическом корейском барбекю из свиной грудинки
Почему корейцы так любят свиную грудинку? История восхождения Самгёпсаля к славе, как его есть как местный житель и что с ним пить!
Когда вы думаете о корейской еде, что первое приходит на ум? Конечно, это кимчи и кимбап, но многие также вспоминают корейский барбекю.
Самый популярный вид мяса для жарки - свиное брюхо, также известное как самгёпсал. Некоторые могут утверждать, что вы не попробовали корейскую кухню, пока не попробовали настоящий самгёпсал.
Вы можете найти рестораны с самгёпсалом повсюду в Южной Корее. Почему же это блюдо так популярно, что оно тесно связано с Кореей?
Мы также предложим некоторые советы по тому, как есть самгёопсал, как корейцы!
ПОЧЕМУ КОРЕЙЦЫ ЛЮБЯТ САМГЕОПСАЛ
Почему корейцы без ума от жареного свинои брюшка?
Для тех, кто предпочитает обрезать жир с мяса, может показаться странным, что Самгеопсал с его выраженным слоем жира так популярен. Однако в Корее он стал своего рода национальным блюдом.
Есть несколько историй, которые помогают объяснить, почему южнокорейцы так любят свиной животный барбекю.
_
1. Сало Самгёпсал, Говорят, Помогает Очистить Горло И Лёгкие.
В те дни, когда Корея в основном была промышленным обществом, многие корейцы работали целый день в пыльных условиях.
После дня тяжелого труда рабочие собирались вместе, чтобы поесть. Сытный ужин из самгёпсал стал естественным выбором для восстановления их энергии.
Гигиенические стандарты во многих заводах были не очень хорошие, и немногие носили маски для защиты от пыли и опасных частиц.
В результате многие заболевали и умирали от заболеваний легких. В этих обстоятельствах начали появляться настойчивые слухи о том, что рабочие ели самгёпсаль, чтобы очистить свои горла и лёгкие.
До сих пор многие корейцы будут есть самгёпсал в дни, когда уровень мелкой пыли в воздухе высок.
_
2. Основные части корейской свинины были экспортированы, оставив только жирное свиное брюшко.
Следующее объяснение можно проследить до двух моментов во времени: японской оккупации Кореи и 60-х и 70-х годов после того, как Корея получила независимость.
После того, как Япония оккупировала Корею, свиноводство в стране выросло, сосредоточившись на экспорте в Японию.
Японцы предпочитали менее жирные куски (используемые в основном для свиного отбивного - тонкацу), и только нижний слой свиного брюшка не мог быть экспортирован.
Производители, следовательно, продавали эти куски на внутреннем рынке. История была похожа в 60-х и 70-х годах.
_
3. Свинина была дешевле, чем другие источники мяса
Исторически, климат на Корейском полуострове делал сложным выращивание различных овощей. Длинные зимы привели к тому, что корейцы сохранили те овощи, которые могли вырастить, превратив их в кимчи.
В прошлом средний кореец питался почти исключительно кимчи, сои и белым рисом. Это приводило к недостатку белка и других питательных веществ.
Мясо было дорогим, и большинство людей не могли себе позволить его на каждый прием пищи. Но когда они ели мясо, они чаще всего выбирали свинину, так как она была относительно недорогой по сравнению с другими источниками мяса.
Содержа много жира, свиное брюхо в частности продавалось по более низкой цене. И вот самгёпсал стал блюдом, которое стало символом простого народа.
КАК ЕСТЬ САМГЕОПСАЛ
Многие из наших читателей уже знакомы с блюдом, и вы, вероятно, знаете, что на столе в ресторанах самгёпсаль будет не только мясо.
Давайте посмотрим, как есть, как корейцы!
_
1. Различные виды грилей
Существует два основных способа готовки корейского барбекю: либо жарить его непосредственно на угольном гриле, либо на столе гриль-сковороде. Гриль-сковороды бывают двух разных форм.
Первая немного наклонена, чтобы жир мяса стек на одну сторону.
Другой (см. картинку ниже) имеет форму диска с маленькими отверстиями для жира.
_
2. Что еще на столе?
Когда вы заказываете самгёпсал, вам почти гарантированно подадут листья салата, кимчи, соус и соль. Некоторые рестораны также могут дать вам листья кунжута, маринованные редьки, соевые ростки, лук, чеснок и лук.
Если вам повезет, вы даже можете получить бесплатно доэнджанг чжигэ (суп из соевого пасты) или кимчи суп!
КАК ПРИГОТОВИТЬ БАРБЕКЮ ПО-КОРЕЙСКИ
_
1. Жарить до легкого появления корочки на мясе, затем нарезать.
Корейцы обычно предпочитают жарить полоски мяса до золотистого цвета, после чего их режут ножницами. Если режете слишком рано, вас могут отчитать!
_
2. Свернуть мясо в салат с другими овощами.
bbkk.kr/stay/view/2899
Когда мясо готово, обычно вы его кладете в лист салата. Вы также можете положить его в лист периллы, хотя не всем нравятся травянистые вкусы листа.
bbkk.kr/stay/view/2899
Теперь к начинке!
Вы можете добавить кимчи, чеснок, соевые ростки, лук-порей и зеленый лук в свой ролл.
Если вы добавите слишком много, может быть трудно правильно закрыть обертку, но это то, что вы узнаете методом проб и ошибок!
_
3. Погрузите! Соус или кунжутное масло
bbkk.kr/stay/view/2899
Вы можете погружать мясо в ссамджанг (немного острый соус для погружения) или кунжутное масло с добавленной солью.
Это добавляет еще один вкусовой слой, который для многих является неотъемлемой частью опыта с самгёопсал.
Некоторые рестораны также предлагают соевый соус и соленых креветок в качестве альтернативы для погружения.
Погружение мяса в соленые креветки популярно на острове Чеджу, и вам может потребоваться запросить его, если вы идете в ресторан в Сеуле.
Если вы заказываете свиной хрящ вместе с свиной брюшиной, вам, скорее всего, предоставят соевую муку, которая отлично сочетается со шкуркой!
_
4. Жарьте свое кимчи!
Вам всегда будут давать кимчи, когда вы заказываете самгёпсал.
Вы можете есть его как есть, но вкусовой опыт еще более увеличится, если вы положите кимчи на гриль вместе с мясом. То же самое касается чеснока и других овощей.
Тарелки из металла с кимчи и другими гарнирами можно поместить непосредственно на гриль-панель.
Если есть возможность, вы также можете положить немного кунжутного масла на одну из этих металлических тарелок и обжарить в нем чеснок!
_
5. Холодные лапши и жареный рис
Большинство ресторанов самгёпсал также предлагают холодные лапши и жареный рис в своем меню. Холодные лапши отлично сочетаются с жареным свиным животом!
Если вы не любите холодные лапши, вы можете заказать жареный рис вместо этого. В некоторых случаях его можно получить в виде коробки с обедом, которую нужно хорошо встряхнуть перед открытием.
Но в большинстве случаев вы жарите рис на гриле.
_
6. Рис и Супы
На большинстве столов в ресторанах корейского барбекю вы найдете рис, а также супы, которые подаются к барбекю.
Некоторые рестораны предоставляют вам миску кипящего горячего супа бесплатно, в то время как в других местах вам придется доплатить.
Самые распространенные супы - это доэнджан чжигэ (суп соевого пасты) и кимчи суп. Обычно вам придется доплатить за миску риса.
ДЕНЬ SAMGYEOPSAL (삼겹살데이)
Более десяти лет назад Ассоциация скотоводов Кореи учредила День Самгеопсал для продвижения потребления отечественной свиной брюшной клетки.
Самгеопсал (삼겹살) буквально означает трехслойное мясо, характерный для нарезки свиного живота. Отсылая к трем слоям, они выбрали 3 марта для учреждения Дня Самгеопсал,
ЧТО ПИТАТЬ
Если вы были в ресторане в Корее, вам, скорее всего, будет знакома зеленая бутылка на картинке ниже.
Это бутылки со джоу, самый популярный алкогольный напиток в Южной Корее. Вы увидите пустые бутылки выстроенными на столах, а также много других в холодильниках.
Корейцы любят выпивку, и независимо от дня недели или времени суток, вероятно, вы увидите, как люди весело пьют, когда входите в ресторан.
Чамисуль со джоу
Чеоем-Чеором со джоу
Good Day, популярный бренд со джоу в Пусане
В Корее есть много разных брендов со джоу. Самый популярный - Чамисуль, за ним следует Чеоем-Чеором.
Исуль ТокТок, карбонизированный алкогольный напиток с персиковым вкусом
Макгеолли
Другие популярные алкогольные напитки включают рисовое вино макгеолли, напитки с фруктовым вкусом с низким содержанием алкоголя и со джоу с добавлением вкуса (очень популярны со джоу с вкусом грейпфрута и винограда).
СОМЭК
Еще одним очень популярным напитком в Южной Корее является сомэк (소맥), смесь со джоу и пива.
Многие скажут, что смешивание напитков создает целое, лучше чем части. Но будьте осторожны, в зависимости от того, сколько со джоу вы добавите в смесь, вы можете быстро опьянеть.
Корейцы наливают со джоу в стакан на 60 или 70 процентов, наливают его в пивной стакан, а затем доливают пиво.
Затем они стучат по дну пивного стакана ложкой или используют палочки, чтобы перемешать напитки и создать тонкую пену.
news.tongplus.com
Опрос по этой теме показал, что большинство корейцев предпочитают свой сомэк в соотношении 3:7 со джоу и пива.
Вот примерно то, что вы получите, если добавите одну чашку со джоу и долие остальное пивом в стакан. Какое соотношение вы предпочитаете?
Это завершает статью о самгеопсале. Теперь вы знаете, как наслаждаться жареным свиным животом, как кореец!
Если у вас есть вопросы или комментарии к сообщению в блоге, пожалуйста, оставьте комментарий ниже или напишите нам по электронной почте help@creatrip.com.