Cuisine K Project

В Korea, обеденный стол меняется с приходом сезонов!

Одно из главных достоинств корейской кулинарии — возможность наслаждаться ингредиентами в их лучшем виде в каждом сезоне. Если вы хотите почувствовать сезонный характер и пищевую культуру Korea в одном обеде, обязательно посетите Cuisine.K Project в районе Каннам в Сеуле.

Belong, десятый pop-up restaurant от Cuisine.K Project, является центральным элементом этого проекта. Им управляет CJ CheilJedang, одна из ведущих продовольственных компаний Korea.

Cuisine.K Project поддерживает развитие шеф-поваров корейской кухни и потенциал новых концепций корейского ресторанного дела, представляя поп-апы с участием разных шефов и тем.

Этот Cuisine.K Project (Belong) pop-up отмечает возвращение Chef Shin Yong-woo, который получил признание, руководя Cuisine.K Season 3 pop-up и с тех пор приобрёл опыт в мишленовских ресторанах за рубежом. Он будет работать всего около шести месяцев и принимает всего шесть гостей в день!

Здесь вы можете попробовать 10-course меню, которое через ароматы и развитие блюд раскрывает сезонные ингредиенты и пищевую культуру Korea.

Наш редактор недавно посетил мероприятие, чтобы попробовать все 10 блюд, и мы рады подробно представить их вам.

👇 Нажмите ниже, чтобы узнать о рабочем времени, как забронировать, политике возврата и важной информации! 👇

Cuisine.K Project(Belong) | Почему мы это рекомендуем

• Belong — это 10-й поп‑ап проект от CJ CheilJedang и этот эксклюзивный ужин доступен примерно только в течение шести месяцев.
• Chef Shin Yong-woo, получивший опыт работы в мишленовских ресторанах за рубежом, представляет сезонные ингредиенты и кулинарную культуру Korea в формате из 10 блюд.
• Вы можете попробовать знакомые корейские блюда и кулинарные традиции, включая sujebi, agwijjim, banchan, hwachae и patjuk, переосмысленные в свежем современном исполнении.
• Максимум всего шесть гостей за один прием, поэтому вы сможете спокойно поесть в интерьере, напоминающем небольшую чайную комнату.
• Шеф объясняет меню и ингредиенты на английском языке, что позволяет международным гостям, незнакомым с корейской кухней, понять и насладиться каждым блюдом.
• Для визитов по случаю годовщины возможны такие услуги, как надписи, по предварительному запросу, в зависимости от того, что можно организовать. Также доступна услуга corkage.
• Cuisine.K Project продолжает получать высокий уровень удовлетворенности клиентов, с накопленным рейтингом 4.9 на Catchtable, одной из ведущих платформ бронирования ресторанов в Korea. Мы настоятельно рекомендуем это тем, кто ищет уникальный корейский гастрономический опыт в Korea.

Cuisine.K Project(Belong) | Обеденное пространство, напоминающее маленькую чайную

Cuisine.K Project — уютное, сдержанное пространство, навевающее мысли о небольшом чайном салоне.

Когда начинается обслуживание, общее освещение приглушается и фокусируется на столах, естественно привлекая ваше внимание к еде.

Атмосферная музыка, тщательно размещённые предметы и освещение по всему пространству создают расслабляющую атмосферу, где вы можете остановиться и отдохнуть между блюдами.

Курс длится примерно два–два с половиной часа, создавая атмосферу, где можно медленно наслаждаться каждым блюдом, а не торопиться к следующему пункту меню.

При максимуме всего шести гостей шеф и посетители находятся близко друг к другу. Вы можете естественным образом наблюдать процесс создания каждого блюда, пока шеф добавляет соус и завершает сервировку прямо перед вами. Возможность видеть, как блюдо оживает вплоть до момента, когда оно ставится на стол, — одна из прелестей Cuisine.K Project(Belong).

Cuisine.K Project(Belong) | «Gaehwa», 10-course путешествие по сезонам Korea

Текущий ужин Belong называется Gaehwa (Blooming).

Название «Gaehwa», означающее «цветы в цвету», вдохновлено концепцией расцвета, первая подача сосредоточена на ароматах.

Меню 10-course включает разнообразие корейских блюд и кулинарных традиций, от сезонной рыбы и корейских грибов до sujebi, agwijjim, banchan, hwachae и каши из красной фасоли.

Следуя курсу и узнавая, как сезоны Korea связаны с её кухней, вы получите одно из уникальных удовольствий от ужина в Belong.

01. Yuzu Jar

Гребешок · редька с острова Чеджу · юдзу

Это первое блюдо, знаменующее начало «Gaehwa».

Приготовленное из гребешка, редьки с острова Чеджу и юдзу, это блюдо призвано погрузить вас в свои ароматы с самого первого укуса. Сфокусированное на аромате юдзу, оно открывает курс, знакомя с последующими вкусами.

02. Mulhoe

Ставрида · Огурец · Имбирь

Mulhoe — это корейское блюдо из сырой рыбы и овощей.

В Cuisine.K Project (Belong) зимняя скумбрия-поллак сочетается с огурцом и имбирём, чтобы создать фирменную версию мулхэ от Belong.

В Корее, даже при использовании одного и того же вида рыбы, особенно важно, в какой сезон она наиболее вкусна. Используя скумбрию-карапуз в её сезонный пик, это блюдо предлагает естественный способ прочувствовать значение «в сезон».

Шеф лично завершает каждое блюдо прямо перед вами, так что вы можете наблюдать за созданием блюда вблизи.

Кроме того, шеф-повар рассказывает историю каждого блюда, а также его ингредиенты и вкусовые особенности на английском языке при каждом подаче. Это позволяет международным путешественникам полностью понять и насладиться опытом.

03. Yam Tarak

Морской ёж · Ямс · Грецкие орехи

Это блюдо представляет холодный тарак из ямса, подается с икрой морского ежа и грецким ореховым соусом. Ямс, популярный ингредиент в Korean cuisine, сочетается с контрастными вкусами икры морского ежа и грецких орехов, создавая гармоничную закуску.

На блюдо у столика капали грецким маслом, что ещё больше подчёркивало его насыщенные вкусы.

Икра морского ежа была нежной и кремовой, с тонким оттенком моря, и прекрасно сочеталась с пикантным соусом из грецких орехов.

04. Сезонные грибы

Корейские грибы · Гинкго орехи

Это блюдо включает разнообразные сезонные корейские грибы и гинкго орехи.

Вместо использования только одного вида грибов, несколько сортов представлены в трёх разных слоях.

Узнайте, как сезонные грибы объединяются в полноценное меню в Korea.

05. Hand-Torn sujebi

Шпинат · Крупные креветки · Зелёный лук

Sujebi — это распространённое блюдо Korea, приготовляемое путём рванья кусочков теста из пшеничной муки вручную и добавления их в бульон.

В Cuisine.K Project (Belong) sujebi подают с рулетиками с креветками (gullim-mandu), в сопровождении соуса из шпината, выращенного на морском бризе.

Было интересно сравнить, как sujebi, повседневное утешающее блюдо, популярное в Korea, переосмысливается как часть блюда высокой кухни.

Наблюдать, как шеф тщательно завершает сервировку шаг за шагом, было похоже на созерцание процесса создания блюда как произведения искусства.

Жевательная sujebi и нежные свораченные креветочные пельмени (gullim-mandu) прекрасно сочетались с соусом из шпината.

Мы макали хлеб, поданный рядом, в оставшийся соус, это позволило нам еще больше насладиться его насыщенным вкусом.

06. Парная рыба-монах

Рыба-мона́к, печень рыбы-мона́к, перцы сисито

agwijjim (приготовленный на пару морской черт) — одно из самых узнаваемых блюд Korea, приготовленное из морского черта.

В Cuisine.K Project(Belong) тушку морского черта, печень морского черта и перцы сисито готовят на пару и подают с голландезом на основе доенджан и тёплым бульоном из морского черта.

Доджан, основной ингредиент, часто используемый в корейской кухне, сочетается с голландским соусом, чтобы создать уникальный вариант agwijjim, который значительно отличается от привычной версии.

Было также впечатляюще видеть, как его подают в маленькой мисочке, похожей на чайную чашку.

Нежная морская собачка, пикантный доэнчжан голландез и тёплый бульон слились в удивительно глубокий вкус.

07. Утка, жаренная на соломенной и древесной жаре

Утка · Кочхуджан · Закуски

Этот курс также знакомит вас с культурой banchan в Korea, важной частью понимания корейского стола.

Утка покрывается кочхуджаном и высушивается две недели, затем подаётся с тремя видами побочных блюд. Ресторан также представляет это блюдо как курс, демонстрирующий корейскую культуру banchan.

В Korea одна трапеза часто состоит из одного основного блюда, сопровождаемого разнообразными гарнирами, а не только одного главного блюда.

Для международных путешественников это меню предлагает возможность не только попробовать блюда, но и узнать, как обычно составляется типичный Korean обед.

08. hwachae

Цитрусовые с острова Чеджу · травы с фермы · жасминовый чай

hwachae подают после основного блюда.

hwachae — корейский десерт из фруктов и других ингредиентов.

Этот ароматный десерт приготовлен с использованием разнообразных цитрусовых с острова Чеджу, фермерских трав и жасминового чая.

09. Порошенная каша из белой адзуки

Huinnarae-pat · Sogokju

Красная бобовая каша — блюдо, особенно популярное в Korea в зимний период.

Используя Huinnarae-pat, белый сорт бобов адзуки, и Sogokju, традиционный Korean ликер, повара переосмыслили patjuk, классическое зимнее угощение Korea, как десерт.

10. Корзина с фруктами

Сезонные фрукты

10-course ужин завершается сезонными фруктами.

Фрукты, доступные в этот сезон, пропитывают шампанским сиропом и подают в завершение трапезы.

Cuisine.K Project(Belong) | Соответствия, которые связывают вкусы и течение курса

В Cuisine.K Project(Belong) каждый гость обязан выбрать вариант сочетания напитков для сопровождения обеда.

Вы можете выбрать Tea Pairing, ориентированный на чай, Mixed Pairing, который сочетает традиционные корейские крепкие напитки и вино, или Half Pairing, подобранный для дополнения основных блюд.

Чайный подбор предлагается в сотрудничестве с SANSUWHA Tea House, в то время как смешанный подбор включает традиционные корейские спиртные напитки и вино. Полуподбор составлен сомелье из ресторана, отмеченного звездой Мишлен.

Поскольку Cuisine.K Project(Belong) придаёт большое значение ароматам и последовательности подачи блюд, обязательно обратите внимание на то, как каждый напиток дополняет и подчёркивает вкусы блюд.

Cuisine.K Project(Belong) | Комфортный опыт для иностранных гостей

Если это ваш первый опыт корейской высокой кухни, вы можете встретить незнакомые названия, такие как sujebi (суп с вручную разорванной лапшой), sogokju (традиционное корейское рисовое вино), и banchan (закуски).

В Cuisine.K Project(Belong) шеф-повар объясняет меню и ингредиенты на английском языке, чтобы вы могли понять каждое блюдо и полностью насладиться курсом.

Мы особенно рекомендуем это тем, кто хочет поднять свой опыт корейской кухни на новый уровень во время поездки, узнавая не только что они едят, но и почему были выбраны эти ингредиенты, а также как блюда традиционно употребляются в Korea.

Cuisine.K Project(Belong) | Рекомендовано для особых случаев

Cuisine.K Project(Belong) предлагает спокойную, уютную атмосферу с максимум шестью гостями за посадкой, что делает его отличным выбором для пар и ужинов в честь годовщины.

Если вы укажете это заранее при бронировании, ресторан может предоставить услуги ко дню годовщины, например индивидуальную надпись, в зависимости от того, что он может предоставить.

Corkage также доступен, так что вы можете насладиться особенной бутылкой, подготовленной к этому событию.

Если вы ищете незабываемый ужин в Seoul, например, по случаю дня рождения или годовщины во время вашей поездки, обязательно укажите это при бронировании.

Cuisine.K Project(Belong) | Как добраться

Выйдите на выход 1 станции Соллын. Прогулка до Cuisine.K Project (Belong) займет около 7 минут.

Идите прямо.

Поверните направо на переулке.

Идите прямо.

Поверните налево.

Идите прямо.

Вы прибыли в Cuisine.K Project!