Что есть в Корее: путеводитель по еде Сеула для тех, кто приезжает впервые
Маршрут в стиле Creatrip по корейскому барбекю, уличным закускам с рынков, бэкбану, лапше, супам и районам Сеула, где каждое из этих блюд приготовлено лучше всего.
Korea — одно из тех мест, где вкусно поесть значит не гнаться за одним знаменитым рестораном, а выбирать правильную еду для конкретного района. Копченая свиная тарелка в Мапо, быстрый блин из мунг-бина — bindaetteok на Gwangjang Market, успокаивающая миска guk / beef soup ближе к обеду, banchan-filled baekban в обычном офисном районе — каждая еда показывает другую сторону корейской кухни.
Самое насыщенное гастрономическое путешествие по Seoul обычно включает в себя разнообразие. Не только Korean barbecue, не только уличная еда, и определенно не только блюда, которые эффектно смотрятся на камеру. Кухня Korea становится гораздо интереснее, когда рис, суп, закуски, блюда к рынку, лапша и anju (late-night drinking food) занимают место в маршруте.
Начните с корейского стола: рис, суп, banchan, и совместное поедание
Корейская еда не построена как западное блюдо по курсам. Во многих повседневных ресторанах всё подаётся одновременно: рис, суп или тушёное блюдо, kimchi и несколько маленьких гарниров, называемых banchan. Некоторые блюда подаются индивидуально, тогда как тушёные блюда, жареное мясо и гарниры часто делятся в центре стола.
banchan не являются бесплатными закусками в том виде, как многие посетители себе представляют. Они являются частью самого блюда, солёными, ферментированными, приправленными, хрустящими, острыми или мягкими небольшими спутниками для риса. kimchi — это только начало. На столе могут быть приправленные овощи, тушёная фасоль, жареная рыбная лепёшка, соленья, блюда из яиц, жареная рыба, сушёные морепродукты или то, что кухня приготовила в тот день.
В большинстве простых ресторанов banchan входят в комплект и обычно их можно добавлять. Попросите вежливо и берите только то, что собираетесь съесть. Лучшие столы с banchan кажутся щедрыми, но пищевые отходы нигде не выглядят приятно.
baekban: повседневный корейский приём пищи, который путешественники часто пропускают
Для простого, местного обеда baekban — один из лучших вариантов в Korea. Обычно это рис, суп или тушёное блюдо, и меняющийся набор закусок, иногда с жареной рыбой, острым свиным мясом или другим главным блюдом. Это не вычурно, и в этом вся суть.
В Seoul и прилегающих районах baekban обычно стоит около ₩10,000–15,000, хотя есть более дешёвые местные заведения и щедрые рестораны в региональном стиле. В небольших городах цены могут быть ближе к ₩8,000–9,000. Инфляция повысила цены на обычные обеды, поэтому рассматривайте эти суммы как ориентиры, а не как жёсткие правила.
Baekban особенно подходит путешественникам, которые хотят один приём пищи, объясняющий, как люди в Korea обычно едят в обычный день. Это также удобнее для тех, кто ест в одиночку, чем Korean barbecue, и обычно это приятнее, чем пытаться составить полноценный обед из закусок.
hanjeongsik: изысканный родственник
hanjeongsik или формальный корейский наборный обед — более изящный вариант: больше блюд, более презентабельная подача, иногда с ритмом, похожим на курсы. Цены сильно варьируются, но типичный более дорогой набор может стоить ₩20,000–50,000 или больше. Это прекрасный выбор, когда хочется спокойной, разнообразной и неспешной трапезы, но для понимания повседневной корейской кухни baekban часто оказывается более честным вводным вариантом.
Korean barbecue: классический первый ужин, но выберите своё направление
Korean barbecue — очевидный хит у публики, и это неудивительно. Шипение, ножницы, листья салата для обёртывания, чеснок, соусы для макавания, kimchi на гриле, всё это социально, ароматно и очень Seoul. Но barbecue — это не один жанр. Опыт меняется в зависимости от того, едите ли вы pork belly в простом соседском заведении, старомодные galbi в Jongno, или премиальную Hanwoo в Чхонгдам.
Samgyeopsal: свиная грудинка в полном корейском ритме
Samgyeopsal, или свиная грудинка, это самый простой способ начать с Korean barbecue. Она сытная, прощает ошибки в приготовлении, и идеально подходит для заворачивания в салатный лист с ssamjang, чесноком, салатом из зеленого лука и kimchi. Куски свинины, такие как moksal (плечо), hangjeongsal (щека), и gabeurisal (щека или шейная зона), тоже распространены, особенно в ресторанах, которые специализируются на более качественной свинине.
Типичный ценовой диапазон в Seoul для свиного Korean barbecue составляет примерно ₩13,000–22,000 за порцию 150–200 г, в зависимости от ресторана и куска мяса. Реалистичный ужин с напитками часто обойдётся примерно в ₩30,000–50,000 на человека.
Один небольшой нюанс: во многих ресторанах Korean barbecue ожидается минимальный заказ на два порции, иногда больше в зависимости от размера группы. Одиночным путешественникам всё же можно поесть Korean barbecue в Seoul, но полезно искать на Naver Map honbap gogi или 1-person samgyeopsal, либо выбирать ресторан, который явно приветствует одиночных посетителей.
Galbi и u-dae galbi: более сладкие, с дымным вкусом, часто дороже
Galbi — это говяжья или свиная ребрышка, часто маринованная, она даёт более сладкий, насыщенный вкус, чем простой свиной живот. U-dae galbi, толстый отруб говяжьей ребрышки, стал особенно известен в некоторых современных Korean barbecue ресторанах.
Для говяжьих ребер и галби цены могут быстро повышаться. Обычное галби или LA galbi обычно стоит около ₩25,000–45,000, тогда как премиальная говядина стоит значительно дороже.
Mongtan в Самгакджи и Ёнсан — один из самых известных современных примеров, славящийся говяжьими ребрами с дымком от соломы. Он также известен ожиданием. Последние сообщения описывают только ожидание на месте, с очередями, которые могут растягиваться более чем на два часа в загруженные вечера и выходные. Приходите рано, будьте гибкими и уточняйте последнюю информацию о системе прежде чем планировать на это целый день.
Hanwoo: стоит того, когда хочется премиального блюда
Hanwoo, корейская говядина, относится к другой ценовой категории. Премиальный обед с Hanwoo может легко стоить ₩100,000–150,000 на человека или больше, а омакaсe-стили дегустации говядины могут обойтись ещё дороже. Это не деньги на перекус, но может запомниться, если вам важна текстура мяса, мраморность и сервис.
Для премиальной говядины, Каннам, Чхонгдам и Маджанг-dong — более удачные места для поиска, чем туристические улицы вокруг Мёндон. Born and Bred в Маджанг-dong — одно из известных имён Hanwoo, с более простыми вариантами, а также с труднее бронируемыми премиальными предложениями.
Районы Seoul, где имеет смысл ходить на Korean barbecue
- Мапо: Отличный выбор для свиного Korean barbecue и выдержанной свинины. Безопасный район для классического корейского мясного ужина.
- Ыулджиро: Более дымный, старый, непринуждённый. Подходит, когда вам нужна энергия, а не лоск.
- Jongno: Старомодный кальби, улицы для пития и давние мясные рестораны.
- Яксу и Синданг: Известные заведения вроде Geumdwaeji Sikdang собирают серьёзные очереди.
- Хондэ, Хапджон, Синчхон: Подходят для поздних вечерних свиных Korean barbecue и молодёжной публики.
- Каннам и Чхонгдам: Премиальная говядина, приватные комнаты и блюда, приготовленные персоналом.
Некоторые названия ресторанов упоминаются часто не без причины. Geumdwaeji Sikdang рядом с Яксу славится свининой YBD и признанием Michelin, но очереди могут быть большими. Намёндон — практичная альтернатива для путешественников, которые хотят сытную свинину, с возможностью бронирования через платформы, когда это доступно. Yeonnam Seosikdang знаменит стоящими маринованными галби и старомодным характером, хотя он может закрываться рано, когда продукты заканчиваются.
Время для Korean barbecue имеет значение. Очередь обычно резко растёт около 18:30, особенно у известных мест. Ужин в 17:00 может показаться ранним дома, но в Seoul это может означать разницу между тем, чтобы поесть, и тем, чтобы наблюдать, как ваш вечер уходит в список ожидания.
Бибимбап и долсот-бибимбап: дружелюбная первая миска
Bibimbap — это миска риса, сверху которой уложены приправленные овощи, гочуджан, кунжутное масло, яйцо и иногда говядина. Это достаточно знакомое блюдо для осторожных едоков, но при этом по строению очень корейское: рис как основа, овощи для баланса, соус как характер.
Нам особенно нравится для посетителей dolsot bibimbap, подаётся в горячей каменной чаше. Рис на дне хрустит, делая блюдо более текстурным и удовлетворяющим. Обычные цены около ₩9,000–15,000, хотя местоположение и ингредиенты могут повлиять на стоимость.
Вегетарианцы часто сначала обращают внимание на bibimbap, и он может подойти, но уточните бульон, соус и топпинги, если вы строго избегаете мяса или морепродуктов. Корейские овощные блюда не всегда по умолчанию полностью вегетарианские.
Ттокпокки, омук, сундэ: уличное трио
Уличная еда в Korea не сдержанная, и в этом часть её прелести. Классическое стартовое трио — tteokbokki, eomuk, и sundae.
Tteokbokki — это жевательный рисовый тток в остро-сладком красном соусе. Здесь дело не в чистой остроте, а в липком, вызывающем привыкание вкусе гочуджанга. Порции на улице часто стоят около ₩3,000–6,000, при этом многие базовые лавки предлагают ~₩3,000–5,000.
Eomuk, также называемый odeng, это рыбная котлета на шпажках, обычно подаётся с горячим бульоном. Одна шпажка может стоить всего ₩500–1,500 в обычных районах, но в туристических зонах цена может быть выше. В Мёндон цены могут казаться завышенными, так что уточняйте перед заказом.
Sundae — корейская кровяная колбаса, обычно подается нарезанной с солью или соусом в зависимости от региона. Она жевательная, с насыщенным вкусом и сытнее, чем кажется. Цены на рынках варьируются, часто около ₩3,000–7,000, хотя в оживленных туристических рынках могут быть выше.
Небольшое замечание по этикету: в Korea люди обычно едят у палатки, а не идут по улице с соусом и шашлычными шпажками в руках, особенно вне туристических районов. Возвращайте подносы, стаканы и шпажки туда, где указал продавец.
Gwangjang Market: классический, многолюдный, по‑прежнему полезный
Gwangjang Market — это рынок в Seoul, который большинство путешественников знают по имени. Он датируется 1905 годом, находится в Jongno и до него легко добраться от Jongno 5-ga Station выходы 7 или 8. Аллея с едой обычно оживлена с утра до позднего вечера, часто примерно 09:00–23:00, тогда как магазины тканей и общие лавки закрываются раньше. У отдельных продавцов выходные дни разные, поэтому всегда проверяйте актуальные часы работы конкретной палатки.
Gwangjang знаменит тем, что действительно удобен: за одну прогулку можно попробовать несколько классических блюд Korea. Он также многолюден, ориентирован на туристов, и не всегда такой дешевый, как ожидают. Оба утверждения могут быть верны.
Что есть на Gwangjang Market
Bindaetteok — это звезда рынка: пикантный блинчик из мунговой фасоли, обжаренный до хрустящей корочки снаружи и мягкий внутри. Sunhui-ne Bindaetteok — знаменитое название, обычно блинчики стоят около ₩5,000–6,000, а маккелли обычно около ₩3,000, хотя цены могут меняться.
Mayak gimbap — это маленький ролл из риса в водорослях, подаваемый с горчичным соусом для макания. Название означает «аддиктивный гimbap», и его прелесть в простоте: рис, маринованные овощи, кунжутное масло и острый соус. Ожидайте цену около ₩3,000–5,000 в зависимости от порции.
Юкхэ, корейский говяжий тартар, — ещё одна фирменная вещь рынка Gwangjang. Buchon Yukhoe, действующий с 1960-х годов и отмеченный Michelin, — одно из самых известных мест. Порция юкхэ обычно стоит около ₩20,000, бибимбап с юкхэ — около ₩15,000, а юкхэ с живым осьминогом может стоить около ₩32,000. Сырое мясо подходит не каждому путешественнику, но если вам нравится стейк тартар, это очень корейский вариант этого удовольствия.
Другие простые варианты включают пельмени, tteokbokki, скрученные пончики, kalguksu и горячий бульон с рыбными котлетами.
Как насладиться Gwangjang, не устав от него сразу
Будние утра примерно 09:00–11:00 и поздний день примерно 16:00–18:00 обычно менее людные. Обед, ужин и субботы могут быть плотно заполнены. Возьмите с собой немного наличных, хотя крупные магазины могут принимать карты. Избегайте тащить чемоданы по фуд-аллеям. Проверяйте указанные цены, особенно после недавних жалоб на завышение стоимости в районах с большим количеством туристов.
Для более спокойной и размеренной трапезы выбирайте лавку или ресторан с внутренними местами вместо того, чтобы стоять в самом оживлённом центральном проходе. Еда может быть похожей, но атмосфера полностью меняется.
Рынок Намдэмун: лучше для дневных закусок и местной атмосферы
Намдэмун Market кажется более практичным и более местным, чем Gwangjang во многих отношениях. Он огромный, оживлённый, и лучше всего посещать его днём, особенно примерно с 10:00–17:00 для еды и обычных покупок. Многие розничные магазины закрываются по воскресеньям, а часы работы рынка зависят от секции.
Закуску, ради которой стоит планировать поездку, это Намдэмун vegetable hotteok. В отличие от сладкого хоттока с корицей и сахаром, который знают многие путешественники, этот солёный, начинён овощами и стеклянной лапшой, затем обжаривается на сковороде до хрустящей корочки. В часы пик очередь может достигать 20–40 минут. Хотток обычно стоит около ₩1,500–2,000.
Другие блюда Намдэмун, которые стоит включить в маршрут, включают Gamegol hand mandu, galchi jorim тушёную луциану в рыбном переулке рынка, а также простые лавки с ттокпокки или лапшой. По сравнению с Мёндон, Намдэмун обычно менее отшлифован для посетителей, но предлагает лучшее соотношение цены и качества и более полноценные блюда.
Уличная еда в Мёндон: удобно, весело и часто дорого
Мёндон — самое простое место для ночных закусок для многих посетителей, потому что он находится там, где встречаются отели, магазины, косметические лавки и доступ к метро. Лавки обычно начинают устанавливаться примерно в 16:00–17:00, самое оживлённое время примерно 18:00–21:00. Некоторые работают дольше, но ассортимент может сократиться примерно после 21:30.
Здесь можно найти egg bread, жареные шашлычки, hotteok, tornado potatoes, lobster cheese, tteokbokki и эффектные закуски. Это также одно из мест, где цены могут быть на 20–30% выше, чем в менее туристических районах.
Современные обычные цены составляют примерно ₩3,000–5,000 за ттокпокки, ₩2,000–3,500 за хотток, ₩2,000–3,000 за яйчную булочку, ₩3,000–7,000 за шашлычки, и значительно выше для необычных позиций, например омара с сыром. Карты встречаются часто, но не везде принимаются. Простое правило здесь помогает: если цены не указаны, не покупайте.
Мёндон — это не то место, которое мы бы выбрали для единственного приема уличной корейской еды. Оно отлично подходит, когда хочется простых закусок ночью, без необходимости ориентироваться в традиционном рынке.
Супы и лапша: категория, которую путешественники недооценивают чаще всего
Многие посетители тратят свой бюджет на Korean barbecue, а супы и лапшу считают запасным вариантом. Это обидно, потому что суповые и лапшичные рестораны в Korea часто создают самое уютное ощущение в Seoul. Они также хороши для тех, кто ест в одиночку, дождливых дней, похмелья и обедов в районе дворцов.
Kalguksu и mandu
Kalguksu — суп с лапшой, нарезанной ножом, часто подается в бульоне на основе говяжьих костей, курицы, морепродуктов или анчоусов, в зависимости от ресторана. Mandu — пельмени, в Korea они могут быть большими, мягкими и подходящими в качестве основного блюда.
Для дня с посещением дворца и Букчон, Hwangsaengga Kalguksu — удобная отправная точка. Главный филиал находится рядом с Самчхон-донг, Букчон, Кёнбоккун и Национальным музеем современного и современного искусства. Он известен супом калгуксу на говяжьих костях и ручными пельменями, имеет признание Michelin Bib Gourmand. Указанное время работы обычно 11:00–21:30, последний заказ примерно в 20:40, но праздничные дни и правила могут меняться.
Ожидайте ожидания за обедом, иногда 30–40 минут, хотя оборот посетителей довольно быстрый. Поздний вечер может быть спокойнее. Недавние цены на лапшу и пельмени были около низких ₩10,000s, в то время как хот-пот и bossam значительно дороже. Полезная заметка: главный филиал получает гораздо более высокие отзывы, чем некоторые другие отделения, поэтому перед походом проверьте точный адрес.
Гомтан
Gomtang — guk / beef soup, иногда прозрачный и нежный, иногда густой с коллагеном. Это отличное блюдо для перезагрузки после большого количества жареного или Korean barbecue.
Два популярных места в Seoul, о которых сейчас много говорят, это Gomtang Lab в Каннам и Neungdong Minari в Ёнсан. Gomtang Lab известен своим богатым коллагеном guk / beef soup, томлёным в течение многих часов, а Neungdong Minari подаёт guk / beef soup с щедрой порцией минари, свежей корейской водной петрушки. Часы работы, ограниченное количество порций и система ожидания могут меняться, так что уточняйте информацию перед тем, как ехать через город.
Наенмён и гречневая лапша
Naengmyeon — холодный суп с гречневыми лапшой, известный как освежающий летом, но любимый круглый год. Pyongyang naengmyeon может удивить новичков, потому что он сдержанный, а не резкий, бульон умеренный, лапша упругая, вкус раскрывается постепенно.
Для холодной лапши такие места, как Mijin возле Кванхвамун, Seoryeong возле Намдэмун и Okdol Hyeonok для чисто гречневых пхёнья́нских наэнмён, служат полезными ориентирами. Mijin готовит холодную гречневую лапшу с 1950-х годов, это придаёт ей ту старую атмосферу Seoul, которую ищут многие путешественники.
Мандугук и северный стиль уютной кухни
Manduguk, суп с пельменями, это ещё одна нежная, но запоминающаяся еда. Mifildam в Хапджон известен своим ручным приготовлением пельменей в северном стиле, вдохновлённым семейными рецептами из Hwanghae-do. Этот вид блюда не кричит о себе, но остаётся с вами: мягкие пельмени, прозрачный бульон и ощущение домашней кухни из региона, о котором многие посетители знают мало.
Список закусок на корейском рынке, без лишних сложностей
Когда вы стоите на рынке и всё выглядит привлекательно, этот небольшой список поможет сбалансировать приём пищи:
| Еда | Что это такое | Типичный ценовой диапазон в Seoul |
|---|---|---|
| Tteokbokki | Острые-сладкие рисовые клецки | ₩3,000–6,000 |
| Eomuk | Рыбные котлеты на шпажках с горячим бульоном | ₩500–1,500 в обычных районах, дороже в туристических зонах |
| Hotteok | Сладкий или пикантный блинчик с начинкой | ₩1,000–2,500, дороже в Мёндон |
| Bungeoppang | Пирожок в форме рыбы, часто с начинкой из красной фасоли | 2–3 штуки около ₩1,000–2,000 |
| Mandu | Корейские пельмени | 4–5 штук около ₩3,000–5,000 |
| Bindaetteok | mung bean pancake | Часто ₩5,000–6,000 на известных лавках Gwangjang |
| Sundae | Корейская кровяная колбаса | Часто ₩3,000–7,000, дороже на некоторых рынках |
| Twisted doughnut | Жареное сладкое тесто, подходит как перекус | Около ₩1,000–1,500 на многих рынках |
Цены меняются в зависимости от района, сезона и туристического потока. Рынки уже не всегда автоматически дешевые, особенно известные. Самый разумный шаг по-прежнему прост: ищите указанные цены и оживленные прилавки с постоянным оборотом.
Поздняя ночь в Seoul: pocha, курица с пивом и вторая ужин
Seoul ужинает поздно, но не все районы делают это одинаково. Хондэ и Yeonnam подходят для позднего ужина с курицей и пивом, непринужденных пабов и молодежной публики. Jongno 3-ga лучше, когда хочется атмосферы старомодных уличных палаток для питейных компаний.
В районе Jongno 3-ga палатки pojangmacha выстраиваются вдоль улицы рядом с выходами 5 и 6, обычно работают примерно 18:00–02:00. Наличные принимаются чаще, места могут быть общими, атмосфера скорее о еде под алкоголь, чем о формальном ресторанном ужине. Представьте себе шашлычки, супы, жаркое, морепродукты и соджу под пластиковыми тентами.
Это весело, но не самый экономный способ поесть, если заказывать произвольно во время питья. Для путешественников, которые в основном хотят закуски, уличные лавки на рынках удобнее. Для тех, кто хочет почувствовать атмосферу ночного Сеула, pocha трудно заменить.
Где поесть по районам
Seoul становится проще для знакомства с едой, если перестать рассматривать город как один огромный список ресторанов, каждая зона имеет свою собственную кулинарную индивидуальность.
Мапо, Ыулджиро, and Jongno
Это отличные варианты для Korean barbecue, закусок к спиртному и атмосферы старого Seoul. Мапо — естественный выбор для свинины. Ыулджиро более грубоватая и атмосферная, со задымленными ресторанами и послеробочими компаниями. Чончжо хорош для старомодного галби, pojangmacha и традиционных ресторанов, которые хорошо сочетаются с днями в дворцах или музеях.
Gwangjang Market
Лучше всего для одного насыщенного сеанса традиционной уличной еды: биндетток, маяк кимпаб, юкхе, пельмени, ттокпокки и бысткая лапша. Это знаковое и эффективное место, но не спокойное, сходите вне пиковых часов, если толпы вас утомляют.
Рынок Намдэмун
Лучше для дневной еды, практичный шоппинг, энергетические овощные хотток, манду и тушёная рыба-пилка. Это ощущается менее рассчитанным на туристов, чем Мёндон, и часто предлагает лучшее соотношение цены и качества.
Мёндон
Лучше всего для удобства, не для глубины. Подходит для лёгкого ночного перекуса после шопинга или похода за косметикой. Цены выше, а еда больше рассчитана на необычность.
Хондэ, Ённам, Хапджон и Синчхон
Подходит для поздних вечеров, пива с курицей, повседневного Korean barbecue, кафе и улиц с ресторанами для молодежи. Хапджон также расположен рядом с ресторанами вроде Mifildam, где подают спокойную домашнюю еду.
Каннам, Чхонгдам, и Сонсу
Каннам и Чхонгдам лучше подходят для премиальной говядины, стильных помещений и отточенного сервиса. Сонсу больше ориентирован на тренды, с кафе и современными ресторанами. Эти районы хороши, если вы хотите увидеть более новую сторону Seoul, но не то место, куда мы бы отправили кого-то за самым дешевым классическим блюдом.
Сбалансированный план питания в Seoul
Хорошее гастрономическое путешествие в Korea становится лучше, когда у каждого приёма пищи своя задача. Этот маршрут сохраняет классические блюда в программе, не превращая каждый день в тяжёлый марафон ужинов.
День 1: мягкая адаптация, плотный ужин
Начните с dolsot bibimbap или baekban рядом с вашим отелем. Это сытно, просто и не требует брони. На ужин выберите свинной Korean barbecue в Мапо, Ыулджиро, Чонно или Яксу. Ешьте пораньше, если ресторан знаменит.
День 2: район дворцов и лапша
После Кёнбоккун, Букчон, или Самчхон-донг отправляйтесь на кальгуксу и манду в главный филиал Hwangsaengga Kalguksu или в другой соседний ресторан лапши. Если на обед очереди большие, перенесите прием пищи на поздний обед или ранний ужин. Закончите день старомодным кальби в Чонно или легким вечером в поча в районе Чонно 3-га.
День 3: день рынка
Используйте позднее утро или поздний вечер для Gwangjang Market. Попробуйте bindaetteok, mayak gimbap, tteokbokki, и, если вам нравится сырая говядина, возможно yukhoe. Держите при себе наличные и не приезжайте с чемоданом на колесиках. Если Gwangjang Market кажется слишком шумным, Намдэмун — хорошая альтернатива для дневных закусок.
День 4: суп, лапша или современная домашняя еда
Выберите более спокойное блюдо: гомтан в Gomtang Lab или Neungdong Minari, мандугук в Mifildam, холодную лапшу в Mijin или Okdol Hyeonok, или гречневую лапшу в Seoryeong. Это день, который спасёт поездку от превращения только в жареное мясо и сладкое.
День 5: выберите вечер роскоши или уличной еды
Для премиального ужина закажите Hanwoo в Каннам, Чхонгдам или Маджанг-донг. Для более непринужденного последнего вечера отправляйтесь в Мёндон за простыми закусками или в Хондэ и Yeonnam за курицей и пивом. Оба варианта подходят, они просто удовлетворяют разные желания.
Полезные ориентиры ресторанов
Это не единственные хорошие места в Seoul, но они служат полезными ориентирами при составлении гастрономического маршрута. Перед визитом проверьте текущие часы работы, приложения для бронирования и систему ожидания, так как популярные рестораны в Korea часто меняют режим работы.
Для Korean barbecue
Geumdwaeji Sikdang, Яксу and Синданг
Знаменит ресторанным качественным свиным мясом и долгим ожиданием. Отлично подходит путешественникам, которым нравятся рестораны как место назначения, меньше подходит тем, у кого плотный вечерний график.
Mongtan, Самгакджи and Ёнсан
Известно стейками из говяжьих ребер, копчёными на соломенном дыме. Система ожидания — часть впечатления, к лучшему или к худшему. Приходите рано и имейте запасной план ужина поблизости.
Намёндон, Намён
Хороший вариант с сильным вкусом свинины, Korean barbecue, с возможностью бронирования через платформы для питания, когда это доступно. Подходит путешественникам, которые хотят качества, не рискуя провести весь вечер в очереди без брони.
Born and Bred, Маджанг-dong
Название Hanwoo для настоящих любителей говядины. Премиальные дегустации могут требовать бронирования задолго заранее и быть дорогими.
Yeonnam Seosikdang
Мясо в маринаде на манер стоячего бара, с ретро-очарованием. Может закрыться, когда ингредиенты закончатся, поэтому не задерживайтесь слишком надолго.
Для лапши, супов и пельменей
Hwangsaengga Kalguksu главный филиал, Букчон район
Говяжий бульон для калгуксу и пельмени ручной работы, удобно, если вы идёте к дворцу или в музей. Выбирайте главный филиал, будьте готовы к очередям на обед.
Mijin, Кванхвамун
Давно существующий ресторан холодной гречневой лапши, особенно подходит путешественникам, которым больше интересен старый Seoul, чем модный Seoul.
Yonggeumok, Jongno
Известен чхуэтханом, супом из гудака, история начинается в 1930‑е годы. Более авантюрный традиционный выбор.
Gomtang Lab, Каннам
Современный guk / beef soup с насыщенным бульоном, богатым коллагеном. Некоторые фирменные миски могут быть в ограниченном количестве.
Neungdong Minari, Ёнсан
guk / beef soup со свежим минари. Подходит для легкого, успокаивающего приема пищи.
Mifildam, Хапджон
Суп с ручными пельменями в северном стиле. Спокойно запоминающийся, его проще съесть в одиночку, чем Korean barbecue.
Okdol Hyeonok
Чистая гречневая пхёнянская холодная лапша, а также пельмени и другие блюда. Подходит путешественникам, которым интересны тонкие вкусы Korea.
Для рынков
Sunhui-ne bindaetteok, Gwangjang Market
Классическое место, где готовят bindaetteok, чечечничный блинчик. Ожидайте толпы.
Buchon Yukhoe, Gwangjang Market
Знаменитый ресторан юкхе с долгой историей. Подходит тем, кто не против сырой говядины.
Лавка овощных хотток в Намдэмун, рынок Namdaemun
Соленый хотток, который отлично подходит как дневной перекус. Очереди бывают часто.
Gamegol hand mandu, Намдэмун Market
Практичная остановка для пельменей во время прогулки по Намдэмун.
Распространённые ошибки, которые делают поездки по корейской еде менее приятными
Есть только Korean barbecue
Korean barbecue замечателен, но пять ужинов подряд с Korean barbecue могут испортить поездку. Добавьте baekban, лапшу, супы, рынки и один холодный суп с лапшой или пельмени. Ваш желудок скажет вам спасибо, и вкусовые воспоминания будут более разнообразными.
Предположение, что знаменитые рынки всегда дешевые
Gwangjang и Мёндон удобны и интересны, но они не обязательно предлагают выгодные цены. Некоторые закуски по‑прежнему доступны по цене, другие стоят дороже из‑за расположения и спроса со стороны туристов. Указанные цены имеют значение.
Игнорирование времени ожидания
Знаменитые рестораны в Korea часто собирают очереди до открытия, и вечерние очереди могут быстро вырасти. Для востребованного Korean barbecue ранний ужин — это не компромисс, это стратегия. Для рынков немноголюдное время делает еду вкуснее просто потому, что вы не едите с локтем другого человека в ваших рёбрах.
Относитесь к banchan как к приятному бонусу перед едой
banchan являются частью блюда. Ешьте их с рисом, мясом, супом и лапшой. Добавляйте то, что вам нравится, но не опустошайте каждое блюдо только потому, что оно бесплатно.
Игнорирование реальностей одиночного питания
Супы, лапша, бибимбап, baekban, рынки и магазины у дома подходят для одного человека. Стандартный Korean barbecue может быть сложнее из‑за минимальных заказов. Ищите специально рестораны для одного или спросите перед тем, как сесть.
Слепое доверие местоположению филиала
Некоторые известные рестораны имеют филиалы, которые совсем не похожи на оригинал. Hwangsaengga — хороший пример, где главный филиал намного более известен по сарафанному радио, чем некоторые ответвления. Проверяйте точное местоположение, а не только название.
Практические заметки о питании в Korea
- Чаевые не приняты. В Korea нет культуры чаевых.
- Карты широко используются, но на рынках предпочитают наличные. Возьмите мелкие купюры для уличных киосков, особенно на традиционных рынках.
- T-money предназначена для транспорта и магазинов шаговой доступности, а не для торговых палаток с едой. Не рассчитывайте, что она сработает на закусочных прилавках.
- Используйте Naver Map, Papago и Google Lens. Англоязычные меню есть в туристических зонах, но многие лучшие местные рестораны всё ещё в основном работают на корейском.
- Бронирования фрагментированы. Некоторые рестораны используют Catch Table, Naver Reservation, Egg Dining, телефонные звонки, киоски или только ожидание на месте.
- Часы работы ресторанов меняются. Праздники, такие как Seollal и Chuseok, могут влиять на дни открытия, и маленькие заведения могут закрываться неожиданно.
- Заказывайте фирменное блюдо. Korean specialty рестораны часто лучше всего показывают себя, когда вы берёте то, чем они известны.
- Не приносите багаж в переполненные рынки. Gwangjang и Мёндон могут быть физически переполнены.
- Проверьте минимальный заказ в Korean barbecue ресторанах. Два порции — обычное требование.
- Ищите вывешенные цены в туристических зонах. Особенно в Мёндон и известных рынках.
Краткий список: блюда, которым стоит отдать приоритет в Korea
Для первой поездки в Seoul, вот портфель блюд, который мы бы составили:
- Samgyeopsal — свиная грудинка для Korean barbecue с листьями салата, чесноком, соусами и жареным kimchi.
- Galbi or u-dae galbi — реберная Korean barbecue, часто слаще и эффектнее, чем свиная грудинка.
- Hanwoo — премиальная корейская говядина для праздничного обеда.
- Dolsot bibimbap — смешанный рис в горячей каменной миске с хрустящим слоем риса на дне.
- Tteokbokki — жевательные рисовые клёцки в остро-сладком соусе.
- Bindaetteok — bindaetteok, особенно в Gwangjang Market.
- Mayak gimbap — крошечные роллы из риса с горчичным соусом.
- Yukhoe — корейский тартар из говядины, особенно в специализированных ресторанах.
- Kalguksu and mandu — суп с ножнарезной лапшой и ручной лепёной пельменями.
- Gomtang — guk / beef soup, лёгкий или наваристый в зависимости от заведения.
- Naengmyeon or buckwheat noodles — холодная лапша с нежным бульоном и плотной текстурой.
- Baekban — baekban, повседневный набор: рис, суп и закуски.
- Hotteok — сладкая или пикантная блина с начинкой.
- Eomuk — рыбные котлеты на шпажках с горячим бульоном.
- Sundae — корейская кровяная колбаса, лучше пробовать на рынке или в специализированных лавках.
- Pojangmacha anju — anju (late-night drinking food) под уличным тентом для ночных посиделок.
Лучшие блюда в Korea не всегда самые дорогие или самые знаменитые. Иногда это идеальный кусок свиной грудинки, завернутый в чеснок и ssamjang. Иногда это тихая тарелка супа с пельменями после долгого утра в музее. Иногда это хотток за ₩2,000, съеденный у прилавка на рынке, пока Seoul спешит вокруг вас.
Соберите поездку с контрастами, дымом, рисом, бульоном, остротой, хрустом, ферментацией, поздней ночной теплотой, и Korea станет гораздо легче ощутить.
