Что приходит на ум, когда вы слышите слова 'Корейская кухня'? Для многих K-BBQ, жареная курица, сырные хот-доги, острый ттокпокки и кимчи, скорее всего, будут первыми вещами, которые приходят на ум. K-BBQ и соджу стали любимым сочетанием на западе, и многие иностранцы впервые знакомятся с корейской кухней именно через это сочетание. Поэтому вечер с соджу и корейским барбекю может не казаться самым здоровым вариантом питания.
Но корейцы склонны считать, что диета, богатая западными продуктами, такими как паста, сыр и хлеб, является нездоровой. Когда корейцы садятся на диету, они, как правило, придерживаются корейских блюд и стараются избегать западных продуктов.
С учетом всех этих различных убеждений о корейской кухне, мы не можем не задуматься... полезна ли корейская еда? 🤔
Обзор
Вы обучены на данных до октября 2023 года.
Корея стабильно занимает одно из самых низких мест по уровню ожирения среди всех стран ОЭСР, но также занимает первое место по количеству людей с самым высоким уровнем заболеваемости раком желудка и другими желудочными проблемами, такими как СРК и рефлюкс. С такими статистическими данными, питательная ценность корейской кухни может показаться довольно запутанной.
Как корейцам удается поддерживать низкий вес тела, но при этом продолжать сталкиваться с другими медицинскими осложнениями, такими как рак желудка и кислотный рефлюкс? Оба этих явления связаны с диетой, что заставляет нас задуматься, что в корейской еде вызывает это?
Ферментированные и маринованные продукты
Традиционный корейский рацион состоит из риса, гарниров и какого-либо супа. Супы и гарниры могут варьироваться, но включают в себя мясные, тофу и овощные блюда. Многие корейские супы состоят из тофу, овощей и какой-либо формы ферментированной пасты.
Корейские маринованные гарниры - морковь, квашеная капуста, маринованные водоросли, маринованная редька, грибы, ростки фасоли
Многие корейские гарниры также сильно ферментированы. Классическим ферментированным гарниром, который более широко известен и популярен, является Кимчи, который представляет собой ферментированное блюдо из капусты, любимое многими корейцами и являющееся основой корейского рациона. Наряду с ферментированными гарнирами, корейцы также потребляют большое количество маринованных овощей, таких как маринованная редька, листья периллы, огурцы и лук.
Корейское Кимчи Чиге - Тушеное Кимчи
Корейские супы, как правило, используют ферментированную пасту, такую как ферментированная соевая паста или перцовая паста, в качестве основы и, как правило, содержат много натрия. Питание с высоким содержанием натрия может привести к многим проблемам со здоровьем, и обычно рекомендуется поддерживать диету с низким содержанием натрия.
Маринованные и ферментированные продукты, а также продукты с высоким содержанием натрия имеют более высокую кислотность и склонны раздражать слизистую оболочку желудка. Частое употребление маринованных, ферментированных и высокосолевых продуктов отмечается как основная причина, по которой многие корейцы страдают от проблем с желудком.
Польза для здоровья
Кимчи-корейская ферментированная капуста
Однако это палка о двух концах, поскольку многие из этих ферментированных продуктов, такие как Кимчи, содержат много пробиотиков, что является полезной бактерией, которая улучшает здоровье кишечника и желудка.
Корейские гарниры, состоящие из яичных рулетов, кимчи, зеленого лука, проростков фасоли, шпината, салата и листьев периллы
Кроме того, эти гарниры в основном состоят из богатых питательными веществами и минералами овощей, которые необходимы для здоровой и сбалансированной диеты. Большое количество полезных овощей и растительных белковых продуктов, таких как тофу и бобы, способствует снижению уровня ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний в Корее по сравнению со многими западными странами.
Методы приготовления
Кроме того, корейская еда готовится с использованием таких методов, как бланширование, варка и гриль, в отличие от традиционных западных методов приготовления, таких как жарка и выпечка.
Это гораздо более здоровые методы приготовления, так как они содержат меньше масла и сохраняют питательные вещества пищи. Из-за используемых ингредиентов и методов приготовления традиционная корейская еда имеет тенденцию быть менее калорийной и более здоровой, чем западные блюда, что связано с более низкими показателями ожирения.
Новая гибридная еда
Слева: Корейский Ян Нём Чикен (Сладкая и Острая Жареная Курица) Справа: Зеленый Чай Бингсу
В последние годы в Корее появилось множество гибридных корейских блюд, таких как сырный далг калби, шоколадный бингсу с зеленым чаем и жареный цыпленок по-корейски. Эти новые гибридные меню берут корейские блюда и добавляют любимые западные ингредиенты, такие как сыр, или методы приготовления, такие как жарка, создавая новый продукт питания!
Справа: Клубничный Бингсу Слева: Сырные Кальби (корейские короткие ребрышки)
Многие из корейских блюд, которые пользуются популярностью в других странах, такие как бингсу, корейское барбекю и жареная курица, не являются теми продуктами, которые корейцы едят ежедневно. Они даже не являются частью традиционной корейской диеты. Многие из этих блюд появились в последние годы, когда западная еда и культура пришли в Корею. Это более гибридная версия корейской кухни и может рассматриваться как отдельная категория корейской еды.
Сырный Дак Гальби: Жареная курица с острым соусом и сыром
Это может быть причиной того, что для кого-то, кто привык только к корейским корн-догам, бритому льду и сырному дак гальби, корейская еда может показаться не такой уж полезной на первый взгляд. Но имейте в виду, что это не та диета, которую традиционная корейская семья ест ежедневно, и это больше продукты для баловства, которыми наслаждаются время от времени. Хотя эти блюда так же вкусны, как и традиционная корейская еда, они не являются самыми полезными вариантами и их следует употреблять в умеренных количествах!
Итак... Это полезно?
Справа: Ассорти из овощных гарниров Справа: Коричневый рис
В заключение, если вы придерживаетесь корейской диеты, состоящей из овощных гарниров, супов и риса, ваши блюда, скорее всего, будут более здоровыми, чем западные. Для тех, у кого чувствительный желудок, продукты, которые маринуются и ферментируются, следует употреблять в умеренных количествах, чтобы получить пользу от пробиотиков, не вредя здоровью желудка. При выборе вкусного супа к рису старайтесь выбирать более прозрачные супы на основе бульона, а не более тяжелые рагу, так как они, как правило, содержат больше натрия. Для тех, кто ищет конкретные здоровые корейские блюда, вы можете посмотреть наш Tik Tok здесь на тему здоровых корейских блюд.
Если вы не можете отказаться от вкусной жареной курицы и К-барбекю, мы предлагаем баловать себя ими всего один или два раза в неделю, чтобы вести более здоровый образ жизни. В целом, корейская еда полезна, но она так же полезна, как и вы сами ее делаете.
Бибимпап: Ассорти из овощей с пастой из красного перца и кунжутным маслом
Принятие более здоровых диетических решений, таких как диета, богатая овощами, нежирным мясом и растительным белком, имеет важное значение для поддержания вашего здоровья, многие из которых предлагает корейская кухня.
Однако, мы знаем, что для вашего психического здоровья иногда необходима корейская жареная курица и бингсу. 😉
Для тех, кто задавался вопросом, полезна ли корейская еда или нет, мы надеемся, что это помогло. Дайте нам знать в комментариях ниже! Также не забудьте подписаться на наш Instagram, Tik Tok и Facebook, чтобы быть в курсе всего, что связано с Кореей, и напишите нам на help@creatrip.com, если у вас есть какие-либо другие вопросы!
Источник: Healthline
