Өмнөд Солонгосын гарын үсэгтэй хүнсний Кимчигийн тухай бүх зүйл | Түүх, бүс нутгийн сортууд, хоол ба бусад

Бүх төрлийн ганц Корей хоолны сонголтуудын хооронд, кимчи бага зэргийн хамгийн танилтай болон өндөртэй. Та өөрийн маань хоолноос кимчиг танд үргэлж үзүүлэх болно.

Та хэзээ Корейд хамгийн их дуртай болох юм сонирхож чадаагүй байна уу, хэрэв тийм болчихлоо?

Kimchi-н түүх болон культурыг харж болох нь. Энэгүй, түүхийг хомс болж болох бөгөөд.

ТӨРӨЛГҮЙ

Kimchi нь Солонгос ба Солонгос нь kimchi байна.

Географик тохиолдолд, Хүрхэг ба өндөр ширхэгтэй Солонгосын хойд болон дэлхийн ширхэгийн дунд өвлийг овоолцох боломжгүй байна.

Иргэн нас барсны ногоон овогт овоолоос хаалгаар, сайхан явахад боломжтой болгоод үл овгонд хувцасын хамгийн эхний хэсгээр зүүж хадан замд нууцлаад байна. Амьдралд хэрэглэгдэх гайхамшиг, удамшилд нэмэлт өртөө хийхдээ боловсруулсан гайхамшиг өвчин, тараахын төгсөл нь кимчийн эх үүсвэр байдаг.

Салгаруулж хүнс, мөн гахайн бүжиг, авъяасыг сонгож түүний дараа их ажил хийгдсэн байлаа. Гэхдээ цагийн хугацаанд хүнсний кимчи нь Кореагийн төлөөлөгч салгаруулжтай амттай боллоо.

Тус бус бүсгүйчүүд нь мөн байна, гэхдээ алдартай бол капуста хамгийн их хэрэглэгддэг.

Кимчи эхлээд 'чим-чэ' гэж нэрлэгдэж, хиймэл овощыг усанд хийгдэж байгаа үе байсан. Тэр үед хиймэл хямдралыг ашиглана.

Ирж буй, Хятад нь 'jeo (저)' гэх хоолны бүтээгдэхүүнийг чинь ижил нэртэй байсан бөгөөд тэд үүнийг Шинэ үеийн үед 'the Book of Songs' (詩經) нэртэйтэйгээр харагдсан байсан бөгөөд тэд үүнийг Гулгалт тойронд хүлээн авсан байна.

Хойд Солонгосын түүхтэй хамт 'чихэрлэлт' гэж бичигдсэн хамгийн эхний бичсэн үеийн Донгүк Ли Сангүк цуглуулга нь Горье цагийнд И Гюбоо нь бичсэн ба 'Хунт нь өвлөөнийхөө хамгийн тохиромжтой, чихэрлэгдсэн хун нь өвлийн амтат болно.' гэсэн юм.

Эндээс бид харагдах болно, хэрэв Хөвсгөл хийсэн зуны Төвдийн тослог. Тэгээд тэр үеэд, үндэсний кимчи нь үүнээс илүү тэвчэн бус радиштай байсан байна.

Имжийн Японы дайнд татсан халуун тогоруулах сонирхолтой, Горео хугацаанд хамгийн сонирхолтой болсон гимцэглэл ба усны кимчийг сайжруулахын тулд Коре руу чиримс мөсөн байлаа.

Кимчийн шүүлт нийтлэгдсэн. Цалин дээрх арьс нь кимчийг илүү сайхан болгож, урт хугацаанд хийгдсэн гаалтанд гарсан хүнсийг багасгаж нь авав.

Ингээд, Солонгосын кимчи нь официаллаа энэ хугацаас.

Өнөөдөр бүтээгдэхүүн хэлэхэд хамгийн сүүлийн 19-р зууны Жосеон үед бүрэн кимчиг ашиглах нь төрөлдөр үзэгдэх байна.

Heonjong-ын арван түвшинд · 헌종 (1849) онд Hong Seok-mo 10-р сарын өдрийн үеийн Dongguk Seshigi дээр дараах бичээдэг: Сөүлд радиш, багас, гахайн болон толгойн хамт салт, тоолоодоод химчиг хийдэг. Өвлийн толгойн хамт химчиг болон толгойн химчиг зунд цагаан хандтайгаар сонирхолтой нь жижиг хуулийн төлөөллөө.

Түүхийн бичлэгүүд дээр капуст нь хялбарлах түүхэнд хамт орж зориулж байгаа бол энэ нь анхны удаа бөгжлөөд байгаа.

Өндөрлөгдсөн азгийн шаргалыг сонгож авахад ашиглагддаг донгчими (동치미), тоглосон болон капустаар тоглосон жанггимчи (장김치) гэж нэрлэдэг, ямар нэртэй вэ гэж. Удаан үеийн бичсэн номнууд нь бүх Корейн цагаан толгой үсгээр бичигдсэн байна, хамгийн эхний кимчийн (김치) эх сурвалж нь баталгаатайг баталж чадахгүй.

Харин одоо хүнд кимчи нь амьдралын хэрэгцээний хэрэглээтэй болсон боловч.

Олон хүн бүхийг хамтдаа кимчиг хийж өдөр тутамдын хэмжээнийг хийдэг. Солонгосчид энэ нь 'бид нэг юм' гэх итгэлтэй символ болдог.

КИМЧИЙН ТӨРЛҮҮД

Хамгийн түрүүн капустаар хийгдсэн кимчигийн нэртэй, Хүнд үнэхээр ч болохгүй кимчигийн нэртэй, цайвар кимчи, гурван цайвар кимчи, алга кимчи, таамаг (сонгины) кимчи болон гэх мэт.

Эдгээр төрлийн салт, бүгдийг кимчи гэж нэрлэх боломжтой бөгөөд хүнд кимчигийн туушаал, капустаар салтлагдсан үнэртсэн шар өнгөтэй гэж хүндлэх болно.

Үр дүнд Юж Коре нь энэ төрлийн кимчийн нэрийг синги (신기 · 辛奇) гэж дахин нэрлэхийг шаардсан. Гэхдээ, өөрчлөлт ирсэн үед, хамгийн олон хүмүүс нь гадаадад арилган үед нэрийг хүлээж чадаагүй байсан тул Юж Коре одоо энэ нэрийг ашиглахыг дурсамжлаж чадаагүй байна.

Кимчиг хийхдээ хамгийн багадаа 15 иж бүрэн олон хэрэгтэй байдаг. Харин ийм таамаг нь ямар ч сонирхолтой байдаг боловч эд этийг холбох болон хоолойн эрүүл мэндийг үүсгэхийн тулд эдийг холбохыг сонирхож үйлдэх ёстой.

Химчиг нь шинж чанарын үр дүнтэй хүчирхийлэлтэй байсан байна.

2001 онд Олон Улсын Хоолны Шинжлэх Ухааны Хороо кимчигийг олон улсын стандарт хоол болгосон байна.

2008 онд, Оросын Иргэний Биологийн Институт нь кимчийг ганган амьтдын хоол болгож байгааг итгэв.

2013 оны хугацаанд Time журнал нь кимчигийг дэлхийн эрүүл ахуйн хүчин сонгожээ.

Төгсгөл, 2013 онд UNESCO нь кимчийг хүндэтгэлийн олон улсын олон нийтийн ойн хамгийн урт зантайгаар оруулав.

Солонгосчууд үргэлжлүүлж, кимчиг нүх, хүйтэнд тураах зэргээс гадна бусад ашигтай юм. Тэгээд тэд амттай юм.

Эх сурвалжтай харьцуулагдахад, химичийн хамарлын үед үүргийг хүчинтэй болгож байгаа нитрит нь онцгой ажил хийж буй тайван чугчийн талаар ч мэддэг мэдээлэл байдаг.

Гэхдээ хамгийн ихдээ баталгаажсан бол химчийн бүрэлдэхүүн болон өдрийн тооллын хугацаа нь нэг долоо хоногаас илүү их болохыг баталгаажуулж байгаа бол нитрит нь ихэвчлэн буурах болно. Замдаа борлуулж буй газар нь үйлдвэрлэгчдийн хийсэн химчийн нитритийн хүрээ нь улсын стандарт утгаас доош байгаа учраас сэтгэл сэтгэлгүй.

КИМЧИ ЗАХИАЛГА

Кимчиг нь гэртээ ганц бие болон талхтай хоол буюу бие болон талхны хамтарсан хоолтойгаар хийж болох гэж байгаа бөгөөд түүнийг олон төрлийн хоол болгож болно. Бусдад кимчиг болон кимчигийн хувцасыг (кимчи гурил), бүдае гурил, кимчи жеон (кимчи панкейк) гэх мэт хоол болгоход кимчигийн хэрэглэл нь дэлхий даяар бөгөөд.

Олон улсын уртын ресторанд, үзэгчдийн давуу тал байх болно, намар ба хамгийн турах савлагаа байх ба туулай гахайн төстэй байх юм.

Гэхдээ Солонгосоос бусад хойно, энэ нь халуурыг сааруулдаг, шингэлтгэхийг амсах, уйлахад зориулсан яваагүй.

ӨМНӨДӨРИЙН ӨРНӨЛТҮҮД

Нэмэлт мэдээлэл болон та ямар ч ойрынхоо талаар мэдэхгүй байж болох нь та байнга Кимчи нь үндсэндээ гэрэлтүүлд орсон байгаа. Сүлжээ ба Гёнги провинц тэгээд нь дээд нийтийн хот байж байгаа. Эдгээр нь дасгалжуулагч үедээ Корейн цагийн хотууд байсан юм.

Тааньтай кимчи болон засгийн культур нь тун удахгүй байсан билээ. Кёнгги аймгийн хэвийн тамхины цайвар болон загасны цайвар нь ашиглагдаж байна.

Чхунчхондо хотод төмрийн бүсийг ар талын аймгаас, овгийг хойд аймгаас нь хослуулж ашигладаг. Эдгээр нь их ганц, бага байна. Тэднийг соос ашиглахгүй бөгөөд үндсэндээ даавуу сүүлгээр сүртэж байна.

Жеолладо нь алимны боолуулж, бүрэн болон боолдмол хийхээр ашигладаг. Кимчи нь ихэвчлэн өнгөтэй бөгөөд хүнсний арьс, мөстөгийн кимчи, чимэглэж кимчи гэх мэт бусад бүсгүй хүнсээр тэжээлдэг.

Гёнсанддоны кимчи нь үнэхээр махны мах, тамхины мах ашигладаг. Хоолны хүссэн байна, хэт харагдаж байна. Тэрэггүй болон өмгөөлгийн кимчийн товчлуур ихгүй, гэхдээ илүү ногоон, бас өөдөөсэй.

Чеджу аралд кимчи нь идэвхтэй болон гахайн тоосны хэмжээг илүү хасаж байна (биднийг илүү өөрчлөн байна). Энэ тухайн өмнө дээр, халуунтай ямар ч гахайн ижил хэсгүүдийг кимчийн хувийг дэмжих тул хийж байлаа.

Хойд Солонгосоос хиймэл кимчийг та бүхэн жуулчихдээ үлдсэн байна. Хойд Солонгосын кимчийн амттан Ханоймын ба Гьонгги аймгийнхтай ижил байна.

Бусад хойд үйлчилгээнүүдэд кимчи нь илүү шүүмжлэлтэй биш байна, тэгээд хом хонинд олонг шүүлээгүй учир кимчинд даруйгаа багасгах шаардлагагүй болно.

kimchi-гийн талаар ярихдаа, та гэж юу бодож байна вэ?

Гэхдээ үнэнч үйлдэл болгож байгаа хэнээсэх бол, Южийн Кореын цөөн цагаан цуврал нь дуртай, дуртай.

Би одоогоор энэ өнөөдрийн нийтлэлийг та боловсруулсан мэдлэгээ нэмж чадах гэж бодож байна, гэхдээ үүнийг энгийн хоолны богино түүхийг та нарийн нүдээр нээсэн байхыг хүсч байна.