BELONG · CUISINE.K PROJECT

Catturare le stagioni di Korea,
un pasto caldo che resta con te

Lo chef Shin Yongwoo presenta il 10° pop-up di Cuisine.K. Scopri un’esperienza gastronomica di 10 portate che si svolge attraverso l’aroma e lo spazio negativo.

Pop-up limitato di 6 mesiMenu di 10 portate con ingredienti stagionali coreaniFino a 6 ospitiAbbinamento tè & alcolici

DINING STORY

Vivi le stagioni di Korea attraverso 10 portate

CJ CheilJedang Cuisine.K Project’s 10th pop-up, Belong, sarà disponibile per circa 6 mesi. Shin Yongwoo, chef formatosi in ristoranti stellati Michelin all’estero, esprime il senso di stagionalità e la cultura del cibo di Korea attraverso 10 portate. In uno spazio che ricorda una piccola sala da tè, solo fino a 6 ospiti cenano insieme, permettendoti di assaporare lentamente una portata che ruota intorno all’aroma.

CHEF PROFILE

Chef Shin Yongwoo

Yongwoo Shin

1997 · Nato a Suwon, Korea

2016Elbon the table — Republic of Korea, Seoul

2020Evett ★★ — Republic of Korea, Seoul

2022Jordnaer ★★★ — Denmark, Gentofte

2023Legume ★ — Republic of Korea, Seoul

2024L'Enclume ★★★ — United Kingdom, Cartmel

Le stelle indicano le valutazioni Michelin dei ristoranti.

BELONG — BLOOM

10 portate che seguono il “blooming”

La composizione può cambiare a seconda della stagione e della disponibilità degli ingredienti.

1. Yuzu Danji

Capasanta · ravanello di Jeju · yuzu

Il primo assaggio, ispirato al “blooming”, pensato per aiutarti a concentrarti sull’aroma.

2. Mulhoe

Sgombro giapponese · cetriolo · zenzero

Un mulhoe interpretato nello stile di Belong usando sgombro invernale.

3. Ma Tarak

Roe di uni · igname · noce

Un tarak freddo fatto con igname, servito con roe di uni e una salsa alle noci.

4. Funghi stagionali

Funghi coreani · noci di ginkgo

Un piatto che esprime diversi tipi di funghi coreani stagionali in tre strati.

5. Sujebi strappato a mano

Spinaci · gamberi · cipollotto

Una nuova interpretazione della sujebi, abbinata a involtini di gambero “gulrim mandu” e a una salsa di spinaci fatta con spinaci cresciuti alla brezza marina.

6. Agujjim

Rana pescatrice · fegato di rana pescatrice · peperoncino shishito

Agujjim preparato al vapore con i tre ingredienti principali, poi servito con una hollandaise al doenjang e un brodo caldo di rana pescatrice.

7. Anatra alla brace con paglia

Anatra · gochujang · banchan

Anatra ricoperta di gochujang e fatta essiccare per 2 settimane, servita con tre banchan che mettono in mostra la cultura dei contorni di Korea.

8. Hwachae

Mandarini di Jeju · erbe dell’azienda · tè al gelsomino

Un hwachae profumato fatto con una varietà di agrumi di Jeju e erbe coltivate in azienda.

9. Patjuk bianco

Fagioli rossi Huinarae · Sogokju

Un dessert che reinterpreta il patjuk, uno snack invernale coreano, usando fagioli bianchi e Sogokju.

10. Cesto di frutta

Frutta di stagione

Un dessert finale di frutta di stagione marinata in sciroppo di champagne.

PAIRING

Abbinamenti che collegano gli aromi e il flusso delle portate

Sono disponibili abbinamenti che si sposano particolarmente bene con la cena, e possono essere aggiunti opzionalmente per gli ospiti che li desiderano.

Tea Pairing · 4 bicchieri · ₩50,000
Abbinamento in collaborazione con Sansuhwa Tea House

Full Pairing · 5 bicchieri · ₩120,000
Abbinamento di alcolici tradizionali coreani e vini

Half Pairing · 3 bicchieri · ₩70,000

STORE PHOTO

Uno spazio per cenare che ricorda una piccola sala da tè

È uno spazio accogliente e discreto che sembra una piccola sala da tè. Durante il servizio l’illuminazione viene abbassata e concentrata solo sul tavolo, aiutandoti a immergerti naturalmente nel cibo e nel flusso delle portate. Goditi un pasto rilassato in questo spazio intimo per un massimo di 6 ospiti.

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[Pop-up limitato di 6 mesi] Cuisine K Project | Menu di 10 portate che cattura le stagioni della Corea

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un pasto caldo che resta con te

Vivi le stagioni di Korea attraverso 10 portate

Chef Shin Yongwoo

10 portate che seguono il “blooming”

Abbinamenti che collegano gli aromi e il flusso delle portate

Uno spazio per cenare che ricorda una piccola sala da tè

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10 portate che seguono il “blooming”

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