Belong · Cuisine.K Project

Catturare le stagioni della Korea,
un'esperienza gastronomica memorabile

Chef Shin Yongwoo presenta il 10th pop-up di Cuisine.K. Scopri un'esperienza gastronomica 10-course che esplora l'aroma e l'arte della semplicità.

Pop-up limitato di 6 mesiMenu 10-course con ingredienti stagionali coreaniFino a 6 ospitiAbbinamento tè & alcol

DINING STORY

Vivi le stagioni della Korea attraverso 10 portate

CJ CheilJedang Cuisine.K Project’s 10th pop-up, Belong, sarà disponibile per circa 6 mesi. Chef Shin Yongwoo, che ha perfezionato le sue abilità in ristoranti stellati Michelin all'estero, esprime il senso di stagionalità e la cultura alimentare della Korea attraverso 10 portate. In uno spazio che ricorda una piccola sala da tè, solo fino a 6 ospiti cenano insieme, invitandoti a gustare un menu degustazione guidato dagli aromi a un ritmo rilassato.

CHEF PROFILE

Chef Shin Yongwoo

Yongwoo Shin

1997 · Nato a Suwon, Republic of Korea

2016Elbon the table — Republic of Korea, Seoul

2020Evett ★★ — Republic of Korea, Seoul

2022Jordnaer ★★★ — Denmark, Gentofte

2023Legume ★ — Republic of Korea, Seoul

2024L'Enclume ★★★ — United Kingdom, Cartmel

Le stelle indicano le valutazioni Michelin dei ristoranti.

BELONG — BLOOM

10 portate ispirate a “Blooming”

Il menu può cambiare con le stagioni e la disponibilità degli ingredienti.

1. Yuzu Danji

Capasanta · ravanello di Jeju · yuzu

Il primo assaggio, ispirato al “blooming”, progettato per aiutarti a concentrarti sull'aroma.

2. Mulhoe

Sgombro giapponese · cetriolo · zenzero

L'interpretazione di Belong del Mulhoe, con sgombro invernale.

3. Ma Tarak

Uova di riccio di mare · igname · noce

Un tarak freddo fatto con igname, servito con uova di riccio di mare e una salsa di noci.

4. Funghi stagionali

Funghi coreani · noci di ginkgo

Funghi coreani di stagione presentati in tre strati.

5. Sujebi strappato a mano

Spinaci · gamberi · cipollotto

Una nuova interpretazione del Sujebi, abbinata a gamberi “gulrim mandu” (involtini ripieni) e una salsa di spinaci fatta con spinaci coltivati alla brezza marina.

6. Agujjim

Rana pescatrice · fegato di rana pescatrice · peperone shishito

Agujjim preparato al vapore con i tre ingredienti principali, poi servito con hollandaise al doenjang e un brodo caldo di rana pescatrice.

7. Anatra alla griglia con fiamma di paglia

Anatra · gochujang · banchan

Anatra ricoperta di gochujang e fatta essiccare per 2 settimane, servita con tre banchan che mostrano la cultura dei contorni della Korea.

8. Hwachae

Mandarini di Jeju · erbe di fattoria · tè al gelsomino

Un fragrante hwachae preparato con una varietà di agrumi dell'isola di Jeju e erbe dell'orto.

9. White Patjuk

Fagioli adzuki bianchi Huinnarae · sogokju

Un dessert che reinterpreta il Patjuk, uno snack invernale coreano, usando fagioli bianchi e sogokju.

10. Cesto di frutta

Frutta di stagione

Un dessert finale di frutta di stagione marinata in sciroppo di champagne.

PAIRING

Abbinamenti che collegano gli aromi e il flusso delle portate

Sono disponibili abbinamenti di bevande opzionali per completare il corso della cena.

Tea Pairing · 4 calici · ₩50,000
Abbinamento in collaborazione con Sansuhwa Tea House

Full Pairing · 5 calici · ₩120,000
Abbinamento di liquori tradizionali coreani e vini

Half Pairing · 3 calici · ₩70,000

STORE PHOTO

Uno spazio per cenare che ricorda una piccola sala da tè

È uno spazio accogliente e sobrio che sembra una piccola sala da tè. Durante il servizio, l'illuminazione viene abbassata e focalizzata solo sul tavolo, aiutandoti a immergerti naturalmente nel cibo e nel flusso delle portate. Goditi un pasto rilassato in questo spazio intimo per un massimo di 6 ospiti.

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[Pop-up di 6 mesi] Cuisine.K Project | Menu stagionale coreano in 10 portate

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Catturare le stagioni della Korea,
un'esperienza gastronomica memorabile

Vivi le stagioni della Korea attraverso 10 portate

Chef Shin Yongwoo

10 portate ispirate a “Blooming”

Abbinamenti che collegano gli aromi e il flusso delle portate

Uno spazio per cenare che ricorda una piccola sala da tè

Informazioni negozio

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[Pop-up di 6 mesi] Cuisine.K Project | Menu stagionale coreano in 10 portate

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Catturare le stagioni della Korea,un'esperienza gastronomica memorabile

Vivi le stagioni della Korea attraverso 10 portate

Chef Shin Yongwoo

10 portate ispirate a “Blooming”

Abbinamenti che collegano gli aromi e il flusso delle portate

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