Now In Korea
Gli chef coreani ampliano il 'territorio del gusto' nella Grande Cina
Creatrip Team
21 days ago
Chef coreani stanno aprendo ristoranti a Taiwan, Hong Kong e nella Cina continentale, adattando i sapori coreani ai palati locali e al contempo introducendo tecniche tradizionali come la fermentazione e le salse invecchiate. La chef Jung Ji-seon ha aperto “Tian Mimi” a Taipei, fondendo piatti coreani in stile casalingo con dim sum cantonese e aggiungendo persino jajangmyeon in stile coreano (noodles con salsa di fagioli neri) e jjamppong (zuppa di noodles piccante ai frutti di mare). Lo chef Kim Dae-chun ha portato il suo 7th Door, premiato con una stella Michelin, a Hangzhou, proponendo cene mult portate che mettono in evidenza la fermentazione coreana e un set finale di banchan (contorni) con riso, zuppa, kimchi e ganjang gejang (granchio marinato nella salsa di soia). A Hong Kong, Hansikgo dello chef Kang Min-gu di Mingles — l’unico locale coreano di Hong Kong con una stella Michelin — si concentra su piatti tradizionali raffinati e dessert distintivi che utilizzano il jang tradizionale (salse fermentate come la pasta di soia e la pasta di peperoncino). Questi chef adattano tecniche e menu ai gusti locali, utilizzando al contempo l’identità culinaria coreana per conquistare nuovi pubblici in tutta la regione sinofona.
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