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Il meglio dell’estate: le patate novelle brillano in piatti semplici e versatili
Creatrip Team
24 days ago
Le patate novelle raccolte attorno al solstizio d’estate (haji) hanno una buccia sottile, un’elevata umidità e una consistenza soffice che le rende particolarmente deliziose in estate. Queste “patate haji” sono più facili da gustare in modo semplice — spazzolate e cotte al vapore, poi mangiate con un po’ di sale o di zucchero — e, se cotte al vapore o preparate con la buccia, trattengono più vitamina C e potassio. Le patate possono essere preparate in molti modi: al vapore per un interno soffice, fritte per la croccantezza, grattugiate e rosolate in padella per una consistenza più tenace, oppure ridotte in purè per la cremosità. In Corea compaiono in classici come jjigae (stufati), gamja-jorim (patate brasate nella salsa di soia) e jeon di patate (frittella); tra i piatti regionali c’è l’ongshimi di patate (bocconcini gommosi simili a gnocchetti). L’articolo mette in evidenza il popolare ristorante di Seul “Yetnal Gamjajeon”, noto per le sue frittelle di patate con bordi croccanti e centro morbido, spesso abbinate al makgeolli (vino di riso). Condivide inoltre una ricetta semplice per il riso di patate al myeongran (patate e riso cotti con uova salate di merluzzo bianco e burro), che mostra come le patate possano sostituire il riso come carboidrato in un pasto equilibrato se servite con proteine e verdure. Il pezzo invita a gustare le patate novelle di stagione fino a fine estate, con preparazioni semplici e nutrienti.
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