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350 anni di dolcezza: Rianimare il Gamhyangju (甘香酒) della Corea
Creatrip Team
25 days ago
Il gamhyangju (甘香酒, che significa «liquore dolce e fragrante»), storico vino dolce coreano di riso, risale a circa 350 anni fa ed era prodotto senza zucchero aggiunto: la dolcezza derivava da zuccheri del riso concentrati, ottenuti utilizzando più riso e meno acqua durante la fermentazione. Tracce del gamhyangju compaiono in diversi testi antichi (ad es. Samgayorok, Suun Japbang, Eumsik Dimibang, Gyuhapchongseo), anche se ricette e gradazioni alcoliche variavano a seconda dell’epoca e delle famiglie. La versione dell’Eumsik Dimibang, nota per il basso rapporto acqua-riso, produce un’elevata quantità di zuccheri residui (misurata nelle ricostruzioni moderne come 41–49,4° Brix a seconda del metodo). Gli attuali sforzi di rilancio includono un progetto del marchio di pollo Kyochon e della contea di Yeongyang presso il birrificio restaurato di Yeongyang, «Fermentation Workshop 1991», che produce sia gamhyangju in stile tradizionale sia una reinterpretazione moderna, «Milky Way: Counting Stars at Night» — un makgeolli premium al 12% che ha ottenuto i massimi riconoscimenti al Korea Traditional Liquor Competition 2025 ed è stato selezionato come bevanda ufficiale per i banchetti delle riunioni APEC 2025. La rinascita di queste antiche ricette richiede l’interpretazione di registrazioni frammentarie e l’adattamento delle tecniche ai controlli moderni di produzione, collegando gusti e metodi del passato ai palati contemporanei e aiutando i liquori in stile K a raggiungere un pubblico globale.
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