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Il birrificio 'Seoul Gypsy', fondato da Hyun-oh Lee, si concentra nel catturare la libertà dei sapori ispirata a Seoul. La sua linea di birra artigianale include 'Farmhouse Ale', fatta utilizzando ingredienti stagionali locali come i mandarini verdi in primavera e le carote di Jeju in inverno. Una creazione distinta, la 'Seed Beer', si ispira alle tecniche di fermentazione della salsa di soia tradizionale coreana ed è realizzata utilizzando il metodo 'Solera'. A completare le loro birre, il birrificio offre pizze come la 'Hamyang Onion Pizza', facendo fermentare l'impasto con lo stesso lievito usato per la birra. Questa connessione di ingredienti locali per sia birra che pizza enfatizza i sapori tradizionali coreani e la fermentazione naturale.