Now In Korea
La chef 'mamma' di Seoul, Woo, e la sua preparazione infallibile del polpo: spegni il fuoco quando bolle
Creatrip Team
2 months ago
Lo chef Woo Jeong‑wook, apparso come la 'mamma di Seoul' in Black & White Chef Stagione 2, condivide una ricetta semplice e affidabile e la tecnica per il kim‑pesto nakji muchim (insalata di polpo). Sottolinea una preparazione attenta: strofinare il polpo con farina per rimuovere le impurità, aggiungere una fetta di limone durante la sbollentatura per ridurre l'odore di mare, e quando l'acqua inizia a bollire spegnere il fuoco e lasciare che il polpo finisca di cuocere nel calore residuo prima di raffreddarlo in acqua ghiacciata—questo mantiene la consistenza tenera. Il suo kim‑pesto utilizza gim essiccato tostato (alga) frullato con aromi, un estratto brasato a base di salsa di soia e un goccio di soju; il piatto condito viene rifinito con olio di perilla e sesamo. Le varianti includono l'uso di jjukkumi (polpo baby), calamari o gamberi, e il pesto funziona anche come salsa per noodles o insalate. (gim: alga essiccata tostata)
Ti piace questa informazione?