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Tecniche francesi elevano un classico: la raffinata zuppa di riso con maiale dello chef Shin
Creatrip Team
2 months ago
Lo chef Shin Min-seop, che gestisce anche il ristorante francese informale 'Le Blanc', ha aperto 'Baekrang' a Yongsan per reinventare il gukbap di maiale bilanciando familiarità e innovazione. Utilizzando il maiale nero di Jeju ibrido 'nanchuk-matdon' per un sapore di maiale più ricco e applicando una cottura a bassa temperatura ispirata al sous-vide (75°C per oltre 14 ore) estrae sia carne tenera che brodo profondo. Mescola brodi di ossa di maiale e manzo e stratifica i sapori con una pasta di gamberi allo yuzu per note agrumate brillanti e un condimento tipo pesto di aglio orsino (buchu) per una profondità saporita. Gli interni in legno raffinati e il servizio attento trasformano il gukbap da cibo confortante veloce in un piatto elevato, attraente per i giovani commensali, in particolare le donne. La routine quotidiana di Shin—preparare un brodo sempre coerente a Baekrang di giorno e servire cucina francese a Le Blanc di notte—riflette il suo obiettivo di mantenere il piatto riconoscibilmente coreano pur espandendo sottilmente la sua gamma sensoriale. (nanchuk-matdon: una razza ibrida di maiale nero di Jeju)
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