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Zuppa morbida di carne di granchio: un pasto di recupero su misura per pazienti sottoposti a intervento chirurgico per il cancro esofageo
Creatrip Team
2 months ago
Il Samsung Medical Center ha sviluppato una ricetta di recupero per aiutare i sopravvissuti al cancro dell’esofago che faticano a deglutire, soffrono di senso di sazietà precoce e reflusso dopo la ricostruzione del tratto digestivo. Poiché l’organo sostituito non possiede la peristalsi dell’esofago e ha una capacità di stoccaggio ridotta, i pazienti mangiano spesso lentamente, con piccoli pasti frequenti, ma rischiano comunque malnutrizione e perdita di peso significativa che può rallentare la guarigione e ridurre la sopravvivenza a lungo termine. Per affrontare questo problema, il Samsung Medical Center e Samsung Welstory hanno creato un programma di intervento nutrizionale e pubblicato un ricettario di menu pratici per la guarigione. Un piatto raccomandato è una zuppa cremosa di polpa di granchio preparata con polpa di granchio, uovo, carota, piselli, zenzero, aglio, amido, brodo vegetale/dashi di kelp e olio di sesamo. La sua consistenza calda e vellutata e l’equilibrio tra proteine e vitamine facilitano la deglutizione e supportano la nutrizione durante il recupero. La ricetta è semplice: soffriggere aglio, zenzero e carota nell’olio di sesamo, aggiungere il brodo e far sobbollire, poi unire il granchio e i piselli, addensare con l’amido, incorporare l’uovo sbattuto per formare delle striscioline, insaporire e guarnire. (kelp: 다시마)
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