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Lambic: il tesoro acidulo di Bruxelles arriva a Seoul
Creatrip Team
4 months ago
A Bruxelles, una birra tradizionale unica chiamata Lambic — spesso definita «lo champagne di Bruxelles» — è apprezzata per la sua brillante acidità naturale, la complessa acidità fruttata, le fini bollicine cremose e il persistente umami. Prodotta dal XIII secolo in piccoli lotti nelle birrerie di villaggio, il Lambic utilizza acqua, malto, frumento e luppolo, ma acquisisce il suo sapore distintivo quando il mosto bollito viene raffreddato durante la notte in un «coolship» aperto (grande recipiente poco profondo per il raffreddamento) per raccogliere lieviti e batteri selvatici dall’aria. La giovane birra quindi invecchia in botti di rovere per almeno un anno e spesso viene miscelata o fermentata con frutti locali come ciliegie, lamponi o albicocche. Sebbene per lo più limitato al Belgio e ad alcuni altri paesi, il Lambic è disponibile a Seoul da Coolship, il primo importatore e spazio di degustazione coreano dedicato al Lambic. Tra le bottiglie consigliate si citano l’«Edition K Geuze» a tiratura limitata per la Corea di 3 Fonteinen (blend d’annata invecchiati 1–3 anni in botti di acacia) e il «Rosé de Gambrinus» ai lamponi di Cantillon, noto per le sue note aromatiche di caramella alle bacche e la sua acidità rinfrescante.
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