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Rodolphe Le Meunier, un maestro caseario francese certificato MOF della regione della Loira, ha tenuto una degustazione nel suo negozio di Apgujeong a Seoul, introducendo ai consumatori coreani formaggi stagionati artigianali. Le Meunier—che ora porta con sé il figlio di 10 anni come inizio di una quarta generazione—ha detto che i principianti dovrebbero cominciare con formaggi delicati e chiari come il Comté (consigliati: le stagionature da 6 e 24 mesi messe in mostra) e progredire verso formaggi più forti e caratteristici. Ha contrapposto i formaggi artigianali—'prodotti vivi' modellati dai pascoli locali, dalle stagioni e dal tocco del produttore, con croste, aromi e consistenze variabili—ai formaggi industriali che privilegiano l’uniformità. Ha osservato le tendenze di gusto regionali (per esempio, Giappone e Thailandia preferiscono sapori più delicati; il formaggio di capra e le varietà affumicate sono popolari in alcune parti della Francia) e ha sottolineato l’importanza di presentare il formaggio come cultura, educazione e piacere. Le Meunier presenterà inoltre i suoi formaggi al COEX Food Week fino all’1 novembre.