La cucina coreana è piena di sapori, colori e bontà. Ma dove in Corea sono apparse per la prima volta le pietanze?

Alcuni piatti sono stati apprezzati in tutta la penisola coreana fin dai tempi dimenticati, ma altri si trovavano solo in alcune aree.

Se hai la possibilità di viaggiare in Corea, assicurati di consultare questa lista. Forse il posto in cui stai andando può vantare di avere la versione autentica di un certo piatto!

1. Busan Dwaeji Gukbap

La maggior parte delle persone sarebbe d'accordo sul fatto che il Dwaeji Gukbap (Zuppa di Riso al Maiale) è il cibo più rappresentativo di Busan. Quando ero a Busan, chiedevo ai locali dove trovare la migliore zuppa, ma ognuno mi dava risposte diverse.

L'origine del Dwaeji Gukbab risale alla guerra di Corea, quando i rifugiati fuggiti a Busan usavano ingredienti scartati dall'esercito statunitense, come ossa di maiale, carne macinata, ecc., e ne facevano una zuppa. Questo è stato l'inizio del Busan Dwaeji Gukbap, e sia il ricordo dei tempi passati che il piatto sono stati tramandati fino ai giorni nostri.

2. Naju Gomtang

Anche se entrambi sono zuppe di manzo bianche latte, Gomtang è diverso da Seolleongtang. Quest'ultimo utilizza principalmente ossa di manzo, mentre Gomtang è fatto con più carne, fatto sobbollire a fuoco lento. Il risultato è una zuppa leggermente opaca e ricca. Personalmente, preferisco Gomtang.

La storia dietro Naju Gomtang va che durante il periodo coloniale giapponese, Naju era un'area con abbondanza di bestiame, compresi i bovini. I bovini venivano utilizzati per cibo e prodotti in pelle, con la carne avanzata e gli scarti dati ai lavoratori locali in modo che potessero fare uno stufato con essi.

Tuttavia, essendo avanzati, gli ingredienti non erano i migliori. Per rimuovere le impurità e il cattivo odore, i lavoratori cucinavano lo stufato per ore e ore, e il risultato divenne il Gomtang come lo conosciamo oggi!

3. Riso di Icheon

Presumibilmente, il miglior riso in Corea è quello che cresce a Icheon, Gyeonggi-do.

Fin dai tempi della Dinastia Joseon, il riso di Icheon veniva inviato al Palazzo del Re. La gente comune non poteva mangiarlo senza permesso. Oggi, questo riso bianco è diventato il riso più iconico della Corea.

4. Daegu Gopchang

La fama del Daegu Gopchang (manzo, a volte interiora di maiale) può essere ricondotta agli anni '70 e '80. Diversi chioschi di gopchang aprirono nel mercato di Anjirang di Daegu, e altri seguirono.

Durante la crisi finanziaria coreana, molti coreani che avevano perso il lavoro hanno aperto ristoranti o bancarelle per sostenere se stessi e le loro famiglie. Lo stesso è successo a Daegu, dove la strada di Anjirang Gopchang ha iniziato gradualmente a prendere la forma che ha oggi.

Fuori Daegu, puoi trovare anche Wangsimni Gopchang Street a Seoul. Queste due strade sono probabilmente i due posti in Corea con la maggiore densità di ristoranti di gopchang!

5. Andong Jjimdak

Jjimdak, o Pollo Stufato Coreano, è un piatto preferito da molti. Molti ingredienti vengono mescolati e lasciati cuocere a fuoco lento. Il sapore leggermente piccante si abbina perfettamente al riso. E tutti conoscono il luogo di nascita del piatto - Andong.

Una teoria è che nella dinastia Joseon, gli studiosi-funzionari (Yangban) che vivevano all'interno delle mura della città di Andong avrebbero preparato un tipo di piatto di pollo brasato nei giorni speciali, e alla fine è diventato Andong Jjimdak.

Un'altra teoria è che si sia sviluppata da un piatto di pollo all'aglio popolare al Mercato di Andong alla fine degli anni '70. A partire dagli anni '80, sono stati aggiunti noodles, patate, ravanello, salsa di soia, zucchero e altri ingredienti per creare il Jjimdak che conosciamo oggi.

6. Jeonju Bibimbap

Bibimbap è uno dei piatti coreani più classici, e quello servito a Jeonju è il più famoso.

Il Bibimbap di Jeonju è menzionato nel libro di cucina del XIX secolo 'Siuijeonseo', che afferma che la versione di bibimbap di Jeonju è la più famosa in Corea. Il secondo più famoso è la ricetta di Jinju.

Non è un esagerazione dire che il bibimbap è uno dei primi 3 piatti in Corea. Il famoso Bibimbap della Corte Reale di Jeonju è un pasto nutriente che offre un'assunzione equilibrata di carboidrati, grassi, proteine e vitamine.

Oltre ad essere un piatto servito alla Corte Reale, il piatto riflette anche una mentalità coreana che nulla dovrebbe essere sprecato; il bibimbap può essere preparato con avanzi di altri piatti.

I record ci dicono che il bibimbap è apparso a Jeonju circa 200 anni fa.

7. Maiale Nero di Jeju

Il maiale più famoso dell'Isola di Jeju è il 'maiale nero' che è endemico dell'Isola di Jeju. Il nome deriva dal pelo nero che ricopre il suo corpo. Più piccolo rispetto ad altri maiali domestici, si trova solo sull'Isola di Jeju.

È una prelibatezza che viene spesso nominata come cibo da mangiare assolutamente quando si va a Jeju Island.Oltre alla carne di maiale nero, Jeju è famosa per la sua arancia, l'arancia hallabong. Regali popolari come il cioccolato spesso hanno un sapore di hallabong, e la maggior parte dei coreani che vanno a Jeju tornerà con un mazzetto di queste arance.

8. Chuncheon Buckwheat Noodles

Il riso e il grano sono difficili da coltivare nelle aree barren, ma la produzione di grano saraceno è ancora possibile, motivo per cui i piatti a base di grano saraceno sono comuni nelle aree settentrionali della Corea.

Le tagliatelle di grano saraceno di Chuncheon così come i noodles freddi di Pyongyang sono piatti popolari apprezzati da tutti i coreani.

I lavoratori che hanno costruito la diga del fiume Soyang di Chuncheon in passato hanno apprezzato i noodles di grano saraceno economici e facili da digerire della zona, e alla fine è diventato il piatto rappresentativo di Chuncheon.

9. Busan Naengchae Jokbal

Jokbal, o zampini di maiale, è un piatto che viene apprezzato in tutta la Corea, ma è a Busan che troverai il Naengchae Jokbal. Servito freddo con fette di medusa, verdure e altro ancora, è un piatto che vale la pena provare quando vai nella città del sud.

Il Naengchae Jokbal ha avuto origine nella Jokbal Street a Bupyeong-dong, Busan, ed è ancora un piatto amato tra i locali. Mettilo in lista insieme alla Zuppa di Maiale di Busan per le cose da mangiare a Busan!

10. Incheon Jajangmyeon

Lo stile coreano Jajangmyeon (anche scritto Jjajangmyeon) è stato creato dai cinesi che sono venuti a Incheon durante la dinastia Qing (fine XIX secolo - inizio XX secolo), mancando il sapore della loro terra natale. Diverso da quello che trovi in Cina, la salsa jajang coreana è nera, un colore creato da fagioli fermentati e caramello aggiunto.

Le modifiche alla ricetta originale erano principalmente dovute a misure di risparmio, in modo che i lavoratori meno abbienti potessero permetterselo. Ma la salsa dolce risultante era molto apprezzata dal palato coreano, ed è ora un piatto molto popolare in tutto il Korea.

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