Perché i coreani mangiano molto riso? Uno sguardo agli alimenti base della Corea.

Hai mai notato che i coreani mangiano molta riso? Alcune volte mangeranno 1-2 ciotole alla volta, e a volte aggiungeranno persino una ciotola a zuppe o stufati.

Mangiare molta riso non si applica solo agli uomini, ma anche le donne piccole possono consumare una quantità impressionante di riso!

Oggi diamo un'occhiata al motivo per cui le persone (principalmente) mangiano molta riso.

STORIA DEL RISO COREANO
Fonte: namu.wiki

Secondo le prove storiche che sono state rinvenute, sembra che le dimensioni di una ciotola di riso variano di epoca in epoca.

La tipica ciotola di riso utilizzata oggi, come mostrato nella parte sinistra dell'immagine sopra, è di circa 350 grammi.

Mentre nella dinastia Goguryeo era di 1.300 grammi (molto a destra nell'immagine sopra). Le dimensioni intermedie erano la dinastia Joseon (690 grammi) e la dinastia Goryeo (1.040 grammi).

In passato, la quantità di cibo preparata per ogni pasto era grande. Coloro con uno status sociale più elevato otterranno la maggior parte del cibo.

Tuttavia, l'elite non mangiava tutto il cibo presentato. Invece avrebbero mangiato solo ciò che preferivano, e ciò che rimaneva sarebbe stato condiviso tra le classi inferiori.

Dalle immagini registrate, sembra che i coreani abbiano consumato in grandi quantità in passato.

Dato il clima e l'ambiente passato della Corea, potrebbero non esserci risorse agricole sufficienti. Quindi la classe alta mangiava semplicemente riso, mentre la classe bassa mescolava riso e cereali.

Poiché il clima e il terreno non sono favorevoli alla coltivazione, la coltivazione del riso era limitata ad alcune aree della Corea. Pertanto, c'era un detto 'le persone nel sud cucinavano il riso, mentre le persone nel nord mescolavano riso e cereali'.

Fonte: namu.wiki

L'assunzione che le persone mangino molto riso potrebbe essere emersa dal passato. La classe lavoratrice mangiava molto riso per avere energia per fare lavori pesanti.

Anche dal momento che la carne era rara, per sentirsi sazi, le persone mangiavano molta riso.

C'era anche evidenza che un'indicazione di potere non proveniva solo dalla conoscenza e dalla capacità, ma anche dal cibo.

Per esempio, si diceva che i generali e i capitani consumassero molto cibo e alcol per dimostrare che erano forti.

QUANTITÀ DI RISO COREANO
Fonte: namu.wiki

Dai vecchi registri, sembrava che le persone della dinastia Joseon mangiassero cinque o sei pasti al giorno.

Tuttavia, il Re Yeongjo ridusse il numero a tre pasti al giorno e aggiunse varie carni e contorni per ottenere la stessa quantità di energia dai cibi.

Un diario scritto da una Donna della Corte Interna (Yeongbin), ha menzionato che era preoccupata che il Re Yeongjo non stesse mangiando abbastanza. Ma in realtà Yeongjo è stato il re più longevo della dinastia Joseon.

Ora i coreani mangiano tre pasti al giorno: uno al mattino, uno al pomeriggio e uno alla sera.

Fonte: namu.wiki

Ma la maggior parte delle volte, il pranzo non era un pasto comune. Dalla dinastia Goryeo, la maggior parte delle persone aveva due pasti al giorno, mentre le persone più benestanti ne avrebbero avuto tre al giorno.

Il controllo iniziale dell'approvvigionamento di riso della Corea ebbe inizio alla fine degli anni '60, quando la Corea si stava riprendendo dalla Seconda Guerra Mondiale. Il governo coreano voleva controllare il consumo di riso a causa di una carenza nazionale di cibo.
Fonte: Chosun

Uno dei primi piatti ad essere utilizzato è stato il ricevimento di riso in acciaio inossidabile nel gennaio del 1973. La ciotola aveva un diametro di 11,5 cm e una profondità di 7,5 cm.

Il governo ha anche fatto una campagna per educare le persone sul consumo corretto e per non servire cibo da una pentola di pietra.

Il 4 dicembre 1974, il governo ha annunciato il divieto ai ristoranti di servire riso da ciotole di pietra e ha ordinato di servire solo riso in ciotole di acciaio inossidabile.

Dal luglio 1976, il governo ha ordinato ai ristoranti di servire il riso da ciotole di 10,5 cm di diametro e 6 cm di profondità, e possono riempire solo fino a quattro quinti della ciotola.

Fonte: ppomppu

Nel 1981, il Ministero della Salute coreano ha introdotto le dimensioni standard delle ciotole in acciaio inossidabile (diametro di 10,5 cm, profondità di sei cm), in tutto il paese. Questo aveva lo scopo di educare le persone sul fatto che ridurre il consumo di carboidrati può aiutare a perdere peso.

Questa dimensione è ora comunemente utilizzata nei ristoranti oggi.

Tuttavia, sono stati prodotti anche piccoli contenitori in acciaio inossidabile che misurano 9,5 cm di diametro e 5,5 cm di profondità o meno. Questo potrebbe essere dovuto alle idee sempre in evoluzione sul cibo e sull'alimentazione. Ci sono ristoranti oggi che offrono rifornimenti gratuiti.

Fonte: ppomppu

Negli anni '70, una persona coreana mangiava in media circa 190 chilogrammi di cereali all'anno, equivalenti a 136 chilogrammi di riso.

Ora, il numero è diminuito a 60 chilogrammi all'anno. Anche se la quantità di riso consumata è diminuita, la quantità di altri cibi consumati negli anni è aumentata.

In sintesi, pensiamo che in passato le persone consumassero molto riso a causa della mancanza di carne e del bisogno di energia per lavorare. Mentre la classe alta mangiava molto per mostrare potere.

Fonti: namu.wiki, ohmynews

Questa idea potrebbe essere stata coltivata mentre la Corea si riprendeva dalla Seconda Guerra Mondiale. Di fronte alla malnutrizione, la soluzione principale era mangiare abbondanti quantità di riso. Questo ha creato l'abitudine dei coreani di valorizzare il riso e è perdurata per molte generazioni.