Tutto su Bibimbap | Storia, caratteristiche regionali, ricette e altro
L'origine, le ricette e tutto ciò che devi sapere su questo piatto esclusivo!
Hai mai sentito parlare di bibimbap, vero?
Bibimbap è uno dei piatti coreani più rappresentativi. Di solito è mangiato con vari ortaggi, uova e spezie come pasta di peperoncino rosso, salsa di soia e olio di sesamo.
Oltre ai cibi di stagione, ci sono varianti che vengono servite anche con cose come carne cruda e kimchi.
Bibimbap, che è anche incluso nel menu di bordo di varie compagnie aeree in tutto il mondo, è amato da molti come un piatto semplice e affidabile che tutti possono apprezzare.
Oggi, vi parleremo di questo famoso e popolare piatto coreano, da dove è nato, il background storico, le specialità regionali e le ricette!
PRINCIPALI INGREDIENTI DI BIBIMBAP
Uno dei principali motivi per cui questo piatto tradizionale è stato amato dai coreani per così tanto tempo è perché ha il vantaggio di essere semplice e facile da preparare.
Mescolare il riso con vari contorni e ingredienti che hai già a casa non solo garantirà un pasto delizioso e fresco, ma fornirà anche degli ottimi avanzi. Naturalmente, il principale vantaggio è che è estremamente facile da preparare!
Gli ingredienti comuni includono zucchine e carote saltate in padella, germogli di fagiolo bolliti e conditi, felci e insalata di lattuga o ravanello.
A volte, aggiungere ingredienti come manzo crudo e/o uovo può davvero portarlo al massimo. Mescolare il tutto con olio di sesamo, pasta di peperoncino rosso o salsa di soia aggiunge i tocchi finali.
Bibimbap è un pasto sano con molte verdure, un po' di carne, uova e olio di sesamo. Contiene tutti i macronutrienti: carboidrati, proteine e grassi. È anche ricco di fibre!
LE ORIGINI DI BIBIMBAP
Ci sono diverse ipotesi riguardo all'anno esatto e all'origine del bibimbap. Esaminiamo ognuna:
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IPOTESI 1.
Originated From Ritualistic Customs
Cerimonia comune dei riti ancestrali
Tradizionalmente, i riti ancestrali vengono svolti in occasione dell'anniversario della morte di un membro della famiglia in Corea.
Riso, carne, pesce e verdure vengono serviti ordinatamente sul tavolo e il cibo viene condiviso tra i discendenti. In quel momento, è nato il bibimbap mescolando il riso con il cibo.
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IPOTESI 2.
Originato Dalla Notte Dell'Ultimo Dell'Anno 
Si crede che il bibimbap abbia avuto origine dalla consuetudine di mescolare il riso avanzato con tutti i contorni e mangiarlo di notte per festeggiare il Capodanno.
Anche i coreani moderni possono identificarsi con questa ipotesi!
Non solo nel passato, ma anche nel presente, i coreani mangiano bibimbap con gli ingredienti avanzati a casa quando vogliono elaborare gli avanzi nel frigorifero (non si butta via niente).
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IPOTESI 3.
Originata Dall'Abitudine Di Mangiare Nel Risaia
I vicini si riuniscono per aiutarsi a vicenda nel raccolto
La terza ipotesi è che il bibimbap abbia avuto origine dalla consuetudine di mangiare in campagna. Fino alla dinastia Joseon, l'80 percento dei coreani si dedicava all'agricoltura, quindi i coreani passavano molto tempo nei campi di riso.
Inoltre, c'era da tempo una consuetudine in cui i vicini si riunivano per aiutarsi a vicenda durante la semina del riso o durante la raccolta.
La terza ipotesi è che abbiano portato ingredienti alimentari nei campi e li abbiano mischiati insieme per risparmiare tempo e li abbiano condivisi insieme.
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IPOTESI 4.
Originata Da Heotjesatbap
Heotjesatbap A Andong, Gyeongsangbuk-do
La quarta ipotesi è che il bibimbap abbia avuto origine da heotjesatbap in Gyeongsang-do.
La parte 'jesa' è la stessa parola per il cibo cerimoniale, e 'heot' significa prendere in giro o imitare qualcosa. Quindi è un pasto destinato a imitare il cibo cerimoniale servito agli antenati.
Alcuni dicono che sia originato dal fatto che gli aristocratici che volevano mangiare del cibo sacrificale delizioso spesso lo apprezzavano dopo aver finto di tenere riti ancestrali, mentre altri sostenevano che originasse da persone povere che non potevano tenere riti ancestrali.
ETIMOLOGIA DI BIBIMBAP
Bibimbap è una parola composta da 'bibim', che significa mescolare le cose insieme, e 'bap', che significa riso cotto.
Quindi letteralmente significa un cibo semplice che mescola vari ingredienti con il riso.
Tornando alla metà della dinastia Joseon, il nome del bibimbap era un po' diverso.
Bibimbap è stato menzionato per la prima volta in un libro di cucina chiamato Siuijeonseo (시의전서 是議全書) che significa, 'Tutto sui Poemi' scritto negli anni '1800.
Allora, il bibimbap veniva chiamato goldongban o hwaban.
Nel caso del primo, 'goldong 骨同/骨董' significa 'mescolare disordinatamente' in cinese.
Nel caso di quest'ultimo, 'hwa 花' significa 'fiore' e 'ban 飯' significa 'riso' in cinese.
È pensato per catturare l'aspetto simile a un fiore del bibimbap quando è coperto di ingredienti colorati.
VARIE VARIETÀ DI BIBIMBAP
L'esperienza e il gusto del bibimbap possono variare a seconda degli ingredienti che si inseriscono.
Ci sono così tanti tipi diversi di bibimbap, ma introdurrò i cinque più rappresentativi e amati in Corea.
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JEONJU BIBIMBAP
전주비빔밥
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JEONJU BIBIMBAP
전주비빔밥
Fonte: Chosun Ilbo
Jeonju, che è anche conosciuta come il luogo di nascita del bibimbap, è la sede di una versione particolarmente lussuosa e specializzata.
È ancora poco chiaro perché Jeonju sia famosa per il bibimbap, ma Jeonju ha apprezzato il bibimbap più di altre regioni per più di 200 anni, il che dimostra che la sua storia è più profonda rispetto ad altre regioni.
Bibimbap in un bar per spuntini normale o in una mensa per studenti a Seoul costa da 4.000 a 5.000 won, mentre il Bibimbap di Jeonju è venduto a un prezzo elevato che varia da 10.000 a 13.000 won.
Questo è dovuto agli ingredienti accuratamente selezionati alla massima qualità, prestando attenzione alla dimensione e al colore delle verdure.
Confrontare il bibimbap normale e il bibimbap di Jeonju è come confrontare lo spaghetto riscaldato nel microonde e lo spaghetto fatto in casa in un ristorante.
Uno è molto più fresco e di una qualità notevolmente evidente.
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JINJU BIBIMBAP
JINJU BIBIMBAP
La storia del Jinju bibimbap risale all'Invasione Giapponese della Corea nel 1592.
Prima della battaglia contro il Giappone, l'esercito e il popolo del castello catturarono una mucca e ebbero una cena finale.
A causa della mancanza di ciotole, tutti gli ingredienti sono stati mescolati insieme anziché separarli.
La carne di manzo cruda a fette e la salsa dolce mescolata con il bibimbap piccante sono diventati un sapore che distingue il bibimbap di Jinju dal resto.
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YEOLMU BIBIMBAP
YEOLMU BIBIMBAP
Yeolmu bibimbap è bibimbap misto con kimchi di ravanello giovane.
Yeolmu Kimchi, l'ingrediente principale del Yeolmu Bibimbap, è uno dei tipi di kimchi preferiti da molti coreani a causa del suo sapore fresco e della sua consistenza.
Yeolmu naengmyeon, un piatto indispensabile per l'estate
Pertanto, Yeolmu viene utilizzato non solo per il bibimbap, ma anche per cibi freschi estivi come naengmyeon. Yeolmu Kimchi non è troppo piccante e ha un sapore fresco e delicato, quindi lo consiglio a coloro che non amano il kimchi normale o non amano il cibo piccante.
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SOY SAUCE BIBIMBAP
간장 비빔밥
Fonte: tvN's Yoon Kitchen 2
Il bibimbap alla salsa di soia è un tipo di bibimbap condito con salsa di soia anziché con pasta di peperoncino rosso. È diventato molto popolare in Corea dal 2018, quando è andata in onda Yoon's Kitchen 2.
Sotto il concetto di apertura di un ristorante che vende cibo coreano all'estero, questo programma ha preparato il bibimbap con una salsa di soia simile alla salsa bulgogi invece di pasta di peperoncino rosso.
Erano preoccupati che il pasta di peperoncino rosso potesse essere troppo piccante per i clienti stranieri.
Questa ricetta era popolare non solo tra gli stranieri ma anche tra i coreani e ha ricevuto molto amore.
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BIBIMBAP CON PIETRE CALDE
돌솥 비빔밥
La bibimbap con pietra calda, o dolsot bibimbap, è un tipo di bibimbap che viene mangiato in una ciotola di pietra, come mostrato nella foto qui sopra.
Se mescoli il bibimbap in una pentola di pietra molto calda, non solo puoi mantenerlo caldo fino a quando finisci di mangiare, ma puoi anche mangiare il bibimbap che si è attaccato alla pentola di pietra calda.
Essere in grado di mangiare bibimbap croccante e leggermente bruciato è il motivo principale per cui i coreani lo amano!
BIBIMBAP MODERNO
Il bibimbap è per i poveri? È un piatto di qualità? Di seguito scoprirai cosa pensano realmente i coreani locali del piatto.
Fino a questo punto, ci siamo concentrati sul bibimbap in stile ristorante.
Ma la verità è che la maggior parte dei coreani non ordinano il bibimbap quando escono a meno che non ci sia un ristorante particolarmente famoso o delizioso. Questo perché il bibimbap è un cibo che puoi preparare a casa.
Come nelle immagini, il tradizionale bibimbap di verdure viene spesso mangiato durante le vacanze.
Quindi, quando di solito i coreani mangiano il bibimbap nella loro vita quotidiana, tranne nei casi in cui lo mangiano durante le vacanze o in ristoranti costosi?
Si può ridurre a due casi principali.
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HOMEMADE BIBIMBAP
Fonte: SBS
Hai mai visto un drama coreano in cui un personaggio principale si veste comodamente a casa, prende contorni dal frigorifero, mette un cucchiaio di pasta di peperoncino sopra il riso e mescola il bibimbap? Questa è una scena molto realistica!
In tal senso, il bibimbap PUÒ essere un piatto di alta classe per i coreani, ma è anche un piatto quotidiano che può essere facilmente mescolato con contorni a casa.
Dato che le zucchine fritte, le carote e i germogli di fagioli conditi sono per lo più contorni in Corea, è comune per i coreani mescolare i contorni a casa e conservarli in copiose quantità piuttosto che tagliare tutti questi ingredienti specificamente per mangiare il bibimbap.
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BIBIMBAP AI RISTORANTI ECONOMICI
Fonte: Blog Naver
Ristoranti come Gimbap Heaven vendono molti piatti economici come tteokbokki e gimbap.
Ma puoi anche comprare del delizioso bibimbap lì per 6.000-7.000 won. Quindi puoi ottenere un pasto sano ad un ottimo prezzo.
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FUSION BIBIMBAP CON NUOVI INGREDIENTI
Recentemente, il bibimbap ha subito varie modifiche secondo le recenti tendenze alimentari.
Dall'avocado al bibimbap di pollack all'avocado - diventato popolare in Corea - al bibimbap soboro in stile giapponese con colori vivaci e sapori irresistibili, il bibimbap sta subendo cambiamenti interessanti e deliziosi.
Ci sono molte nuove concozioni di bibimbap che non trascurano l'aspetto e il gusto del piatto tradizionale, quindi le versioni più recenti sono ancora amate.
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BIBIMBAP, UN PIATTO FORTE DELLE PUBBLICITÀ COREANE
Bibimbap è un cibo che simboleggia la Corea, con vari ingredienti sopra il riso bianco.
Come risultato, il bibimbap è stato utilizzato come strumento pubblicitario per promuovere la Corea grazie alla sua stabilità e ai suoi colori vivaci.
Uno di loro è l'annuncio della Piazza Times Square di New York. Nell'autunno del 2010, la Fondazione del Cibo Coreano, che è apparsa sul pannello di visualizzazione elettronico della Piazza Times Square a New York, USA, ha prodotto un annuncio a tema bibimbap.
Più di 200 membri del cast hanno partecipato al video pubblicitario con colori vivaci che sono stati creati combinando la cultura tradizionale coreana come Nanta, Taekwondo, Samulnori, Ganggangsullae, danza mascherata e Bukcheongja Nori.
Attraverso questo, puoi vedere che si tratta di un piatto semplice adatto alla casa, un cibo tradizionale che mostra i colori locali e, allo stesso tempo, è un piatto che simboleggia la Corea.
RISTORANTI DI BIBIMBAP DA PROVARE ASSOLUTAMENTE
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IL PALAZZO
Jeonju
Il Palazzo (고궁) situato a Jeonju è famoso per essere apparso in TV diverse volte e avere sempre molti clienti.
Questo ristorante, che è stato aperto per la prima volta nel 1973 e ha continuato a prosperare per 50 anni, è un ristorante da provare assolutamente per i turisti coreani così come per i nativi.
Con molti ingredienti unici tra cui zucchine, spinaci, insalata di ravanelli e merluzzo essiccato, questo bibimbap è fatto con i migliori ingredienti coltivati direttamente a Jeonju.
Fonte: COMEDY TV Delicious Fellows
Non solo mantiene la promessa di utilizzare gli ingredienti più freschi e migliori, il suo bibimbap rappresenta con precisione e orgoglio il diffuso piatto tradizionale coreano.
Indirizzo:
전북 전주시 덕진구 송천중앙로 33
33 Songcheon Jungang-ro, Deokjin-gu, Jeonju-si, Jeonbuk
Ore:
Giorni feriali: 11:00-21:00
Ultimo Ordine: 20:30
Prezzo:
Bibimbap tradizionale di Jeonju (전주 정통 비빔밥): 10.000 won
Bibimbap di manzo crudo (육회 비빔밥): 13.000 won
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RISTORANTE HAMYANG
Gyeongju
Questo ristorante è stato in piedi forte per 90 anni!
Spinaci, uovo guarnizione, verdure di ravanello, prezzemolo d'acqua, felce, olio di sesamo e yukhoe bibimbap fresco, che viene servito con guarnizione sopra il riso, offre un ricco sapore della tradizione di questo posto che è stato in famiglia per quattro generazioni.
Inoltre, è un ristorante locale molto popolare con molti coreani, quindi fanno la fila anche durante l'ora di pranzo nei giorni feriali! Questo ristorante è particolarmente adatto per coloro che amano o vogliono provare la carne cruda.
Può essere un piatto alquanto controverso che le persone amano o odiano, quindi vale la pena avere almeno la migliore versione di esso.
Il ristorante offre una varietà di piatti a base di manzo crudo, quindi se vuoi provare qualcosa di diverso dal bibimbap, puoi farlo.
Indirizzo:
10-1 Bukgun 1-gil, Gyeongju, Gyeongsangbuk-do
Ore: 10:00-21:00
Gio: Chiuso
Prezzo:
Bibimbap tradizionale (정통 비빔밥): 12.000 won
RICETTA BIBIMBAP FATTA IN CASA
Sei triste perché non puoi comprare bibimbap in Corea? Non preoccuparti! Se hai alcuni ingredienti, puoi cucinarlo a casa facilmente come fanno i coreani! Tutto ciò di cui hai bisogno sono:
_ in lingua italiana
1. Mescolare in padella la carne di manzo marinata come salsa di soia e zucchero.
2. Tagliare le verdure come zucchine, carote, funghi, cipolla in dimensioni simili, condire con sale e rosolarle.
3. Bollire verdure come germogli di fagiolo, felci e radici di campanula e condirle con sale e olio di sesamo.
4. Aggiungi gli ingredienti preparati al riso bianco e cospargi leggermente con olio di sesamo.
5. Metti del gochujang o salsa di soia sopra di esso, aggiungi un uovo fritto e cospargi del sale di sesamo per finire!
_ in lingua italiana
Oltre alle verdure menzionate nella ricetta sopra, aggiungi gli ingredienti che desideri secondo il tuo gusto per renderlo più delizioso!
Per ricette dettagliate, si prega di fare riferimento al video di YouTube di seguito, che spiega bene la ricetta del bibimbap.
L'origine del bibimbap, i pensieri dei coreani sul bibimbap e persino i ristoranti di bibimbap! Ho presentato tutto su bibimbap. Com'è stato?
Spero che questo articolo ti aiuti a capire bibimbap e perché è così popolare.
Inoltre, se sei curioso su bibimbap o altri argomenti culturali coreani, per favore lascia un commento!