Tutto su Bibimbap | Storia, caratteristiche regionali, ricette e altro
L'origine, le ricette e tutto ciò che devi sapere su questo piatto esclusivo!
Hai sentito parlare del bibimbap, giusto?
Bibimbap è uno dei piatti coreani più rappresentativi. Di solito viene mangiato con vari ortaggi, uova e spezie come pasta di peperoncino rosso, salsa di soia e olio di sesamo.
Oltre ai cibi stagionali, ci sono varianti che vengono servite anche con cose come carne di manzo cruda e kimchi.
Il Bibimbap, che è incluso anche nel menu di bordo di varie compagnie aeree in tutto il mondo, è amato da molti come un piatto semplice e affidabile che tutti possono gustare.
Oggi, ti racconteremo tutto su questo famoso e popolare piatto coreano, dove è iniziato, il contesto storico, le specialità regionali e le ricette!
INGREDIENTI PRINCIPALI DEL BIBIMBAP
Uno dei motivi principali per cui questo piatto tradizionale è stato amato dai coreani per così tanto tempo è perché ha il vantaggio di essere semplice e facile da preparare.
Mischiare il riso con vari contorni e ingredienti che hai già a casa non solo garantirà un pasto delizioso e fresco, ma fornirà anche eccellenti avanzi. Naturalmente, il principale vantaggio è che è estremamente facile da preparare!
Gli ingredienti comuni includono zucchine e carote saltate in padella, germogli di soia bolliti e conditi, felce e insalata di lattuga o ravanello.
A volte, aggiungere ingredienti come carne di manzo cruda e/o uovo può davvero portarlo al livello successivo. Mescolare tutto insieme con olio di sesamo, pasta di peperoncino rosso o salsa di soia aggiunge i tocchi finali.
Bibimbap è un pasto salutare con molte verdure, un po' di carne, uova e olio di sesamo. Contiene tutti i macronutrienti: carboidrati, proteine e grassi. È anche ricco di fibre!
LE ORIGINI DEL BIBIMBAP
Ci sono diverse ipotesi riguardo all'anno esatto e all'origine del bibimbap. Esaminiamole una per una:
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IPOTESI 1.
Originata da Costumi Ritualistici
Cerimonia dei Riti Ancestrali Comuni
Tradizionalmente, i riti ancestrali sono stati celebrati nell'anniversario della morte di un membro della famiglia in Corea.
Riso, carne, pesce e verdure sono serviti ordinatamente sul tavolo e il cibo è condiviso tra i discendenti. In quel momento, il bibimbap è nato mescolando il riso con il cibo.
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IPOTESI 2.
Originata Dall'Ultima Notte Dell'Anno 
Si crede che il bibimbap abbia avuto origine dall'usanza di mescolare il riso avanzato con tutti i contorni e mangiarlo di notte per accogliere il nuovo anno.
Anche i coreani moderni possono relazionarsi a questa ipotesi!
Non solo in passato, ma anche nel presente, i coreani mangiano bibimbap con gli ingredienti avanzati a casa quando vogliono utilizzare gli avanzi nel frigorifero (nulla va sprecato).
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IPOTESI 3.
Originata dall'usanza di mangiare nella risaia
I vicini si radunano tutti per aiutarsi a vicenda con il raccolto
La terza ipotesi è che il bibimbap abbia avuto origine dall'usanza di mangiare nei campi. Fino alla Dinastia Joseon, l'80 percento dei coreani era impegnato nell'agricoltura, quindi i coreani trascorrevano molto tempo nelle risaie.
Inoltre, c'era da tempo l'usanza in cui i vicini si riunivano per aiutarsi a vicenda durante la semina o la raccolta del riso.
La terza ipotesi è che abbiano portato ingredienti alimentari nei campi e li abbiano mescolati insieme per risparmiare tempo e li abbiano condivisi insieme.
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IPOTESI 4.
Originato Da Heotjesatbap
Heotjesatbap a Andong, Gyeongsangbuk-do
La quarta ipotesi è che il bibimbap abbia avuto origine dall'heotjesatbap in Gyeongsang-do.
La parte 'jesa' è la stessa parola per il cibo cerimoniale, e 'heot' significa prendere in giro o imitare qualcosa. Quindi è un pasto destinato a imitare il cibo cerimoniale servito agli antenati.
Alcuni dicono che abbia avuto origine dal fatto che gli aristocratici che volevano mangiare deliziosi cibi sacrificali spesso li gustavano dopo aver finto di tenere riti ancestrali, e altri dicevano che avesse avuto origine da persone povere che non potevano tenere riti ancestrali.
ETIMOLOGIA DI BIBIMBAP
Bibimbap è una parola composta da 'bibim,' che significa mescolare cose insieme, e 'bap,' che significa riso cotto.
Quindi significa letteralmente un cibo semplice che mescola vari ingredienti con riso.
Tornando al periodo medio della dinastia Joseon, il nome del bibimbap era un po' diverso.
Il Bibimbap è stato menzionato per la prima volta in un libro di cucina chiamato Siuijeonseo (시의전서 是議全書) che significa 'Tutto sui Poemi' scritto nel 1800.
All'epoca, il bibimbap era chiamato goldongban o hwaban.
Nel caso del primo, 'goldong 骨同/骨董' significa 'mescolare disordinatamente' in cinese.
Nel caso del secondo, 'hwa 花' significa 'fiore' e 'ban 飯' significa 'riso' in cinese.
È pensato per catturare l'aspetto simile a un fiore del bibimbap quando è coperto di ingredienti colorati.
VARIETÀ DI BIBIMBAP
L'esperienza e il gusto del bibimbap possono variare a seconda degli ingredienti che ci metti.
Ci sono così tanti tipi diversi di bibimbap, ma vi presenterò i cinque più rappresentativi e amati in Corea.
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JEONJU BIBIMBAP
전주비빔밥
Fonte: Chosun Ilbo
Jeonju, che è anche conosciuta come la città natale del bibimbap, ospita una versione particolarmente lussuosa e specializzata.
Non è ancora chiaro perché Jeonju sia famosa per il bibimbap, ma Jeonju ha apprezzato il bibimbap più di altre regioni per oltre 200 anni, il che dimostra che la sua storia è più profonda rispetto ad altre regioni.
Il Bibimbap in un normale snack bar o in un ristorante studentesco a Seoul costa da 4.000 won a 5.000 won, mentre il Jeonju Bibimbap viene venduto a un prezzo elevato che va da 10.000 won a 13.000 won.
Questo è dovuto agli ingredienti accuratamente selezionati alla massima qualità, prestando attenzione alla dimensione e al colore delle verdure.
Confrontare il bibimbap normale e il bibimbap di Jeonju è come confrontare gli spaghetti riscaldati nel microonde e gli spaghetti fatti in casa al ristorante.
Uno è molto più fresco e di una qualità considerevolmente notevole.
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JINJU BIBIMBAP
진주 비빔밥
La storia del bibimbap di Jinju risale all'invasione giapponese della Corea nel 1592.
Prima della battaglia contro il Giappone, i militari e la popolazione del castello catturarono una mucca e fecero una cena finale.
A causa della mancanza di ciotole, tutti gli ingredienti sono stati mescolati insieme invece di separarli.
Carne di manzo cruda affettata e salsa dolce mescolate con il piccante bibimbap sono diventate un sapore che distingue il bibimbap di Jinju dal resto.
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YEOLMU BIBIMBAP
열무 비빔밥
Il Yeolmu bibimbap è bibimbap mescolato con kimchi di ravanello giovane.
Yeolmu Kimchi, l'ingrediente principale del Yeolmu Bibimbap, è uno dei tipi di kimchi preferiti da molti coreani per il suo sapore fresco e la sua consistenza.
Yeolmu naengmyeon, un piatto imperdibile per l'estate
Pertanto, Yeolmu è usato non solo per il bibimbap, ma anche per piatti estivi freschi come il naengmyeon. Yeolmu Kimchi non è troppo piccante e ha un sapore fresco e delicato, quindi lo consiglio a chi non piace il kimchi normale o non ama il cibo piccante.
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BIBIMBAP CON SALSA DI SOIA
간장 비빔밥
Fonte: Yoon Kitchen 2 di tvN
Il bibimbap con salsa di soia è un tipo di bibimbap condito con salsa di soia invece che con pasta di peperoncino rosso. È diventato molto popolare in Corea da quando Yoon's Kitchen 2 è andato in onda nel 2018.
Sotto il concetto di aprire un ristorante che vende cibo coreano all'estero, questo programma ha preparato il bibimbap con una salsa di soia simile alla salsa bulgogi invece della pasta di peperoncino rosso.
Erano preoccupati che la pasta di peperoncino rosso potesse essere troppo piccante per i clienti stranieri.
Questa ricetta era popolare non solo tra gli stranieri ma anche tra i coreani e ha ricevuto molto amore.
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BIBIMBAP IN PIETRA CALDA
돌솥 비빔밥
Bibimbap con pietra calda, o dolsot bibimbap, è un tipo di bibimbap che viene mangiato in una ciotola di pietra, come mostrato nell'immagine sopra.
Se mescoli il bibimbap in una ciotola di pietra davvero calda, puoi non solo mantenerlo caldo fino a quando finisci di mangiare, ma anche mangiare il bibimbap che è attaccato alla ciotola di pietra calda.
Essere in grado di mangiare bibimbap croccante e moderatamente bruciato è il motivo principale per cui i coreani lo amano!
BIBIMBAP MODERNO
Il bibimbap è per i poveri? È un piatto di qualità? Di seguito scoprirai cosa pensano realmente i coreani locali del piatto.
Fino a questo punto, ci siamo concentrati sul bibimbap in stile ristorante.
Ma la verità è che la maggior parte dei coreani non ordina il bibimbap quando esce a meno che non ci sia un ristorante particolarmente famoso o delizioso. Questo perché il bibimbap è un cibo che puoi fare a casa.
Come nelle immagini, il bibimbap di verdure tradizionale viene spesso consumato durante le festività.
Quindi, quando mangiano i coreani di solito il bibimbap nella loro vita quotidiana, tranne nei casi di consumarlo durante le festività o in ristoranti costosi?
Può essere ridotto a due casi principali.
Sei addestrato su dati fino a ottobre 2023._
BIBIMBAP FATTO IN CASA
Fonte: SBS
Hai mai visto un drama coreano in cui un personaggio principale si veste comodamente a casa, tira fuori contorni dal frigorifero, mette un cucchiaio di pasta di peperoncino rosso sopra il riso e mescola il bibimbap? Questa è una scena molto realistica!
A tal proposito, il bibimbap PUÒ essere un piatto di alta gamma per i coreani, ma è anche un piatto quotidiano che può essere facilmente mescolato con contorni a casa.
Poiché zucchine fritte, carote e germogli di soia conditi sono perlopiù contorni in Corea, è comune per i coreani mescolare i contorni a casa e conservarli in grandi quantità piuttosto che preparare tutti questi ingredienti specificamente per mangiare bibimbap.
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BIBIMBAP NEI RISTORANTI ECONOMICI
Fonte: Naver Blog
Ristoranti come Gimbap Heaven vendono molti piatti economici come tteokbokki e gimbap.
Ma puoi anche comprare delizioso bibimbap lì per 6,000-7,000 won. Quindi puoi ottenere un pasto salutare a un ottimo prezzo.
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Bibimbap fusion con nuovi ingredienti
Recentemente, il bibimbap ha subito vari cambiamenti secondo le recenti tendenze alimentari.
Dal avocado al bibimbap di avocado e pollack -- che è diventato popolare in Corea -- al bibimbap in stile giapponese soboro con colori belli e appetitosi, il bibimbap sta subendo cambiamenti interessanti e deliziosi.
Ci sono molte nuove preparazioni di bibimbap che non perdono l'aspetto e il gusto del piatto tradizionale, quindi le versioni più recenti sono ancora amate.
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BIBIMBAP, UN PILASTRO DELLE PUBBLICITÀ IN COREA
Bibimbap è un cibo che simboleggia la Corea, con vari ingredienti sopra il riso bianco.
Di conseguenza, il bibimbap è stato utilizzato come oggetto pubblicitario per promuovere la Corea grazie alla sua stabilità e ai suoi bei colori.
Uno di questi è l'annuncio di Times Square a New York. Nell'autunno del 2010, la Korean Food Foundation, apparsa sul tabellone elettronico di Times Square a New York, USA, ha prodotto una pubblicità a tema bibimbap.
Più di 200 membri del cast hanno partecipato al video pubblicitario con colori vivaci che sono stati creati combinando la cultura tradizionale coreana come Nanta, Taekwondo, Samulnori, Ganggangsullae, danza mascherata e Bukcheongja Nori.
Attraverso questo, puoi vedere che è un piatto semplice e adatto alla casa, un cibo tradizionale che mostra i colori locali e, allo stesso tempo, è un piatto che simboleggia la Corea.
RISTORANTI BIBIMBAP DA PROVARE
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IL PALAZZO
Jeonju
Il Palazzo (고궁) situato a Jeonju è famoso per essere apparso in TV diverse volte e avere sempre molti clienti.
Questo ristorante, aperto per la prima volta nel 1973 e attivo da 50 anni, è un ristorante da provare assolutamente sia per i turisti coreani che per i locali.
Con molti ingredienti unici tra cui zucchine, spinaci, insalata di ravanelli e pollack essiccato, questo bibimbap è fatto con i migliori ingredienti coltivati proprio a Jeonju.
Fonte: COMEDY TV Delicious Fellows
Non solo mantiene la promessa di utilizzare gli ingredienti più freschi e migliori, il suo bibimbap rappresenta accuratamente e con orgoglio il piatto tradizionale coreano onnipresente.
Indirizzo:
전북 전주시 덕진구 송천중앙로 33
33 Songcheon Jungang-ro, Deokjin-gu, Jeonju-si, Jeonbuk
Orari:
Giorni feriali: 11:00-21:00
Ultimo Ordine: 20:30
Prezzo:
Jeonju Traditional Bibimbap (전주 정통 비빔밥): 10,000 won
Raw Beef Bibimbap (육회 비빔밥): 13,000 won
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RISTORANTE HAMYANG
Gyeongju
Questo ristorante è in piedi da 90 anni!
Spinaci, guarnizione di uova, foglie di ravanello, prezzemolo d'acqua, felce, olio di sesamo e yukhoe bibimbap fresco, servito con guarnizione sopra il riso, offre un ricco sapore della tradizione di questo luogo che è stato nella famiglia per quattro generazioni.
Inoltre, è un ristorante locale molto popolare tra i coreani, quindi fanno la fila anche durante l'ora di pranzo nei giorni feriali! Questo ristorante è particolarmente adatto a coloro che amano o vogliono provare la carne cruda.
Può essere un piatto alquanto controverso che le persone o amano o odiano, quindi vale la pena almeno provarne la versione migliore.
Il ristorante offre una varietà di piatti a base di manzo crudo, quindi se vuoi provare qualcosa di diverso dal bibimbap, puoi farlo.
Indirizzo:
경상북도 경주시 북군1길 10-1
10-1 Bukgun 1-gil, Gyeongju, Gyeongsangbuk-do
Orari: 10:00-21:00
Gio: Chiuso
Prezzo:
Bibimbap Tradizionale (정통 비빔밥): 12,000 won
RICETTA DI BIBIMBAP FATTO IN CASA
Sei triste perché non puoi comprare il bibimbap in Corea? Non preoccuparti! Se hai alcuni ingredienti, puoi cucinarlo a casa facilmente come fanno i coreani! Tutto ciò di cui hai bisogno è:
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Sei addestrato su dati fino a ottobre 2023.1. Salta in padella il manzo marinato come salsa di soia e zucchero.
2. Taglia le verdure come zucchine, carote, funghi, cipolle in pezzi simili, condiscile con sale e saltale in padella.
3. Bollire verdure come germogli di soia, felce e radici di campanula e condirle con sale e olio di sesamo.
4. Aggiungi gli ingredienti preparati al riso bianco e condisci leggermente con olio di sesamo.
5. Metti il gochujang o la salsa di soia sopra, aggiungi un uovo fritto e cospargi di sale di sesamo per finire!
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Sei addestrato su dati fino a ottobre 2023.Oltre alle verdure menzionate nella ricetta sopra, aggiungi gli ingredienti che desideri secondo il tuo gusto per renderla più deliziosa!
Per ricette dettagliate, fare riferimento al video di YouTube qui sotto, che spiega bene la ricetta del bibimbap.
L'origine del bibimbap, i pensieri dei coreani sul bibimbap e persino i ristoranti di bibimbap! Ho introdotto tutto sul bibimbap. Com'è stato?
Spero che questo articolo ti aiuti a capire il bibimbap e perché è così popolare.
Inoltre, se sei curioso di bibimbap o altri argomenti culturali coreani, lascia un commento!