Budaejjigae, o stufato dell'esercito coreano, è un piatto che bolle con prosciutto, salsicce piccole, kimchi, verdure e un brodo piccante.
È un piatto popolare sia per gli stranieri che per i coreani. Le persone apprezzano i sapori assortiti che si fondono insieme.
Ma chi ha deciso di gettare tutti questi ingredienti apparentemente casuali insieme in una pentola? Come è nato il budaejjigae, uno dei piatti più riconoscibili in Corea?
Qual è la storia dietro questo piatto fondamentale che ha ristoranti interamente dedicati ad esso?
Facciamo un'analisi approfondita della storia e vediamo cosa scopriamo.
LA STORIA DI BUDAEJJIGAE
L'anno è 1945. La Seconda Guerra Mondiale è finalmente giunta al termine. I vincitori iniziano a decidere cosa fare con tutte le terre che sono state conquistate dall'imperialista Germania e Giappone.
La piccola penisola della Corea diventa un pezzo degli scacchi per le due potenze più grandi, Russia e USA.
La Russia decide di controllare la metà settentrionale della penisola e istituire una dottrina comunista mentre gli USA prendono il controllo della metà meridionale, istituendo una dottrina democratica.
Fonte: Museo Nazionale della Storia Contemporanea Coreana
Non passa molto tempo prima che le ideologie inizino a scontrarsi e scoppia la guerra nel 1950.
Era una guerra che includeva soldati di decine di nazioni. Ma alla fine della guerra nel 1953, non poteva essere dichiarato un vincitore chiaro e da allora è perdurato un punto morto.
Ogni metà continuò a svilupparsi lungo le loro diverse ideologie nei paesi che conosciamo e riconosciamo oggi.
Città come Uijeongbu, Dongducheon, Yangju e Pyeongtaek sono state sede di molte basi dell'esercito statunitense poco dopo la fine della guerra come misura di preparazione nel caso in cui la guerra dovesse scoppiare nuovamente.
È ancora possibile trovare decine di basi dell'esercito degli Stati Uniti sparse in tutta la penisola mentre Corea del Sud e Stati Uniti continuano ad avere un partenariato amichevole.
Poco dopo la guerra, l'economia della Corea del Sud si trovava in un periodo di ripresa, e il tenore di vita delle persone era modesto al meglio mentre navigavano il difficile periodo di ricostruzione.
Inoltre, a causa della mancanza di forniture e dell'aumento dei prezzi delle carni a causa della scarsità, l'esercito degli Stati Uniti si è basato principalmente su salsicce razionate (hot dog) in scatola o carne in scatola come fonte di proteine e forza fisica.
Sperando di non sprecare neanche un morso, i prodotti scaduti e avanzati sono stati presi dai coreani vicini.
Fonte: Museo Nazionale della Storia Contemporanea Coreana
Nel piccoli mercati vicino ai campi militari statunitensi, era facile acquistare il cibo in scatola venduto dall'esercito statunitense. Queste carni in scatola sono più economiche e sono diventate una fonte di cibo per i residenti circostanti in quel periodo.
Ma in fin dei conti, non importa come lo mangi, la carne in scatola e pesantemente processata semplicemente non ha la stessa qualità della carne genuina.
Quindi, i coreani hanno iniziato ad aggiungere salsa di peperoncino e spezie all'acqua per aggiungere più sapore al gusto relativamente vuoto e poco ispirato della carne in scatola da pranzo.
Ci sono anche storie che è stato originariamente realizzato per accompagnare il vino di riso coreano (makgeolli).
Ma che sia vero o no, il processo e la ricetta sono rimasti relativamente invariati fin dalla prima volta che è stata concocted: Friggere la carne e le verdure in padella con olio, quindi aggiungere il brodo e il kimchi.
COME CUCINARLO
Col passare del tempo, le persone si sono allontanate dalla triste storia del piatto e hanno cercato di dargli una rinascita come un pasto caldo, semplice e economico per chiunque abbia bisogno di qualcosa per rallegrarsi senza spendere una fortuna.
Il metodo di cottura e la ricetta stessa sono entrambi molto semplici, con ingredienti facili da acquistare e abbondanti in Corea. Puoi preparare questo piatto a casa in qualsiasi momento tu scelga.
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Ingredienti
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Fonte: NAVER
- Carne di salsiccia (hot dog o salsicce di Vienna), una piccola quantità di maiale tritato, prosciutto (affettato o Spam è comune)
- 150g di kimchi, 1/4 di cipolla bianca, tofu, noodles istantanei, cipolla verde, alghe (per il brodo), salsa di peperoncino
- salsa di soia, vino da cucina, aglio tritato, salsa di peperoncino (e/o peperoncino in polvere per aumentare la piccantezza in modo controllato), sale, pepe
Vuoi iniziare tagliando tutto in pezzi più piccoli. È vero stile coreano tagliare la carne diagonalmente. Puoi tagliarli secondo la dimensione che desideri, ma se tagli tutto troppo piccolo, allora cuocerà molto rapidamente e perderà il suo sapore.
Dovresti anche mettere in ammollo l'alga marina in una ciotola separata con dell'acqua. Questa diventerà il brodo.
Fonte: NAVER
Mettere il prosciutto a fette, le fette di hot dog, il tofu, il kimchi, la cipolla, la cipolla verde e altro maiale tritato nella pentola, quindi versare il brodo (compreso il alga) nella pentola e coprire.
Alzate la fiamma e lasciate che inizi a cuocere. Potete aggiungere gli spaghetti istantanei quando inizia a bollire.
Aggiungi 2 cucchiai di peperoncino in polvere, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di vino da cucina, 1 cucchiaio di aglio tritato, 1 cucchiaio di salsa di peperoncino, un po' di sale e un po' di pepe nella pentola.
Fate bollire fino a quando l'acqua bolle e mescolate costantemente. Una volta che tutto è cotto a vostro piacimento, potete mangiarlo!
Puoi anche aggiungere qualche fetta di formaggio per neutralizzare il piccante.
DIFFERENZE REGIONALI
Anche se gli ingredienti sono relativamente uniformi, il gusto varia da un luogo all'altro a seconda dello sviluppo storico.
Ad esempio, Uijeongbu è una delle città più vicine alla linea di armistizio. Inoltre, Pyeongtaek è anche la posizione della base aerea degli Stati Uniti e lo cucinano allo stesso modo di Uijeongbu.
I tipi di buddaejjigae sono principalmente divisi in 'stile Uijeongbu' e 'stile Songtan'.
Lo stile Uijeong fa il brodo bollendo la carne nel brodo, conferendogli un sapore più grasso ma sostanzioso.
Lo stile di Songtan è pieno di più prosciutto e salsiccia, così come fette di formaggio, che ha un sapore più ricco e la zuppa risulta essere molto più densa.
Inoltre, c'è anche un tipo di budaejjigae che meno persone conoscono, chiamato 'Johnson soup (존슨탕),' che si riferisce alla zuppa dell'esercito vicino al Distretto di Yongsan di Seoul, dove c'è stata storicamente una forte presenza militare degli Stati Uniti.
La fonte del nome 'zuppa di Johnson' proviene dal Presidente Americano Lyndon Johnson, che l'ha mangiata durante la sua visita in Corea del Sud nel 1966.
Utilizza ossa di manzo per fare il brodo, e aggiunge prosciutto, hot dog e salsa di peperoncino, ma non include kimchi o noodle istantanei. È completamente diverso dallo stile coreano del budaejjigae, quindi è anche chiamato lo 'stufato dell'esercito americano'.
Speriamo che tu abbia trovato utile questa narrazione storica di budaejjigae e che tu sia stato ispirato a provare tutte le diverse varianti di questo piatto classico.
È sempre interessante conoscere la storia dietro le cose che vediamo tutto il tempo, vero?
