Eomuk e Odeng | Le origini delle famose torte di pesce coreane

Il fish cake è un'opzione di cibo da strada estremamente popolare in Corea.

È pesce di fondale infilzato su un bastoncino di legno e bollito in un brodo fumante. Sembra e profuma ottimo quando ci passi accanto nei mesi più freddi. 

Tuttavia, in Corea si chiama con due nomi -- 'odeng (오뎅)' e 'eomuk (어묵).' C'è qualche differenza tra loro?

Eomuk & Odeng | La Differenza

Il fish cake è un classico piatto coreano cucinato schiacciando la carne di pesce (simile alla carne macinata di manzo), aggiungendo farina e condimenti, quindi infilzandolo con uno stecco di bambù.

In Coreano, è diviso in due tipi in Corea, ovvero odeng ed eomuk che vengono entrambi tradotti in 'fish cake'.

Ad una prima occhiata, potrebbero sembrare esattamente uguali. Tuttavia, la storia e l'aspetto di ciascuno sono unici. 

Generalmente parlando, eomuk è una parola coreana che si riferisce al fish cake fatto schiacciando il pesce e aggiungendo altre cose insieme per formare un impasto.

Odeng è ipotizzato di essersi evoluto dal Giapponese. È un tipo di spiedino lungo e piatto cucinato con altre verdure e uova.

Col passare del tempo, odeng è diventato sempre più popolare ed è diventato sinonimo di ciò che le persone definiscono 'fish cake'. 

Si ritiene che la parola odeng sia correlata all'oden giapponese.

Secondo la leggenda, la cucina giapponese originariamente chiamata 'dengaku' è tofu tagliato a strisce lunghe e spalmato con miso. Odeng ha tratto molta ispirazione da quel piatto.

Questo tipo di spiedino noto come 田 (den) è legato al folklore agricolo giapponese. La forma di 田 si dice che assomigli ai caratteri cinesi '田' e '乐' che rappresentano un buon raccolto per gli agricoltori.

Col tempo, la pronuncia si è ammorbidita per suonare più come 'deng', e è stata aggiunta una 'O' davanti per creare 'O-Deng'.

Origini

Ho appena detto che odeng è una parola sviluppata dal giapponese. Ma in realtà, il piatto di pesce stesso ha degli accenni nei registri storici della Corea (era Joseon), del Giappone (era Heian) e della Cina (dinastia Qin).

Ma quando si tratta del tipo di metodo di cottura di schiacciare il pesce in una forma fissa, si può risalire alla dinastia Qin della Cina nel III secolo a.C.

Si dice che Qin Shihuang amasse molto mangiare pesce in quel periodo, ma le ossa del pesce erano piuttosto fastidiose.

Ogni volta che lo chef preparava un piatto di pesce che veniva mangiato da Qin Shihuang, ordinava che lo chef fosse giustiziato se non riusciva a rimuovere tutte le lische del pesce, mettendo tutti sotto grande pressione.

Secondo la leggenda, un cuoco ha tagliato il pesce con un coltello. Ha visto che le ossa del pesce erano state anche tagliate e erano quasi ovunque.

Così arrotolò il pesce tritato in gnocchi e fece una zuppa, che portò a Qin Shihuang e ottenne una valutazione abbastanza soddisfacente.

In questo modo di cucinare si diffuse tra la gente e nacquero le polpette di pesce.

Nelle prime documentazioni storiche della Corea del Sud, Sukjong of Korea (1719) menzionò in  Jinyounuigue (진연의궤) che c'era un piatto chiamato saengseon sukpyeon (생선숙편 生鲜熟片) fatto di carne, salsa di soia, amido, olio di sesamo, ecc. tutti mescolati insieme.

Questo può essere considerato anche come l'antenato della torta di pesce in Corea.

Il fish cake è chiamato kamaboko (蒲鉾) in giapponese, e la prima registrazione apparsa in documenti correlati risale al periodo Heian più di mille anni fa.

Kamaboko è un tipo di cibo processato a base di frutti di mare che è ancora comune oggi. Il pesce senza ossa è condito, cotto a vapore fino a cottura completa e mangiato con zuppa calda, riso bianco e noodles.

Può anche essere considerato il precursore del moderno fish cake in Giappone.

Perché è così popolare

Quindi perché il fish cake è diventato così popolare in Corea?

Durante il periodo coloniale giapponese, c'erano molti giapponesi che occupavano Busan, Mokpo e il Mar Cinese Meridionale. Molte fabbriche in quelle aree producevano le polpette di pesce che piacevano ai giapponesi.

Dopo che la Corea divenne indipendente dal Giappone, anche le polpette di pesce e l'industria delle polpette di pesce continuarono, motivo per cui il cibo rappresentativo a Busan è la polpetta di pesce.

Dopo la Guerra di Corea, la produzione alimentare della Corea del Sud non era sufficiente e la maggior parte delle persone poteva riempire lo stomaco solo con verdure, mancando di fonti sufficienti di proteine.

Dopo che il pesce relativamente economico è tritato e mescolato con la farina, è un piatto abbastanza ricco di proteine. Era un piatto di riferimento per rifornire le riserve di energia e rinforzare la forza.

Questo conclude la storia di una delle opzioni di cibo di strada più riconoscibili della Corea. Ora puoi essere più preparato delle persone che lo vendono ora! Ora, puoi gustare non solo il ricco sapore ma anche la ricca storia.