La torta di pesce è un'opzione di street food estremamente popolare in Corea.
È pesce macinato infilzato su un bastoncino di legno e bollito in un brodo fumante. Sembra e ha un ottimo odore quando passi nei mesi più freddi.
Tuttavia, è conosciuto con due nomi in Corea -- 'odeng (오뎅)' e 'eomuk (어묵).' C'è qualche differenza tra loro?
Eomuk & Odeng | La Differenza
Il tortino di pesce è un piatto classico coreano preparato schiacciando la carne di pesce (simile alla carne macinata), aggiungendo farina e condimenti, poi infilzandolo con un bastoncino di bambù.
In coreano, è diviso in due tipi in Corea, cioè odeng e eomuk che sono entrambi tradotti in 'fish cake.'
A prima vista, potrebbero sembrare esattamente uguali. Tuttavia, la storia e l'aspetto di ciascuno sono unici.
In generale, eomuk è una parola coreana intrinseca che si riferisce alla torta di pesce fatta schiacciando il pesce e aggiungendo altre cose insieme per formare un impasto.
Si specula che l'Odeng si sia evoluto dal giapponese. È un tipo lungo e piatto infilzato e cotto con altre verdure e uova.
Col tempo, odeng è diventato sempre più popolare e sinonimo di ciò che la gente chiama 'torta di pesce'.
Si crede che la parola odeng sia correlata al giapponese oden.
Secondo la leggenda, la cucina giapponese originariamente chiamata 'dengaku' è tofu tagliato in lunghe strisce e spalmato di miso. Odeng ha preso molta ispirazione da quel piatto.
Questo tipo di spiedino conosciuto come 田 (den) è legato al folklore agricolo giapponese. Si dice che la forma di 田 assomigli ai caratteri cinesi '田' e '乐' che rappresentano un buon raccolto per i contadini.
Col tempo, la pronuncia si ammorbidì fino a suonare più come 'deng,' e una 'O' fu aggiunta davanti per creare 'O-Deng.'
Origini
Ho appena detto che odeng è una parola sviluppata dal giapponese. Ma in realtà, il piatto di pesce stesso ha scorci nei documenti storici della Corea (era Joseon), Giappone (era Heian) e Cina (dinastia Qin).
Ma quando si tratta del tipo di metodo di cottura di schiacciare il pesce in una forma fissa, si può risalire alla dinastia Qin in Cina nel III secolo a.C.
Si dice che Qin Shihuang amasse molto mangiare pesce a quel tempo, ma le lische di pesce erano piuttosto fastidiose.
Ogni volta che il cuoco preparava un piatto di pesce che veniva mangiato da Qin Shihuang, ordinava che il cuoco fosse giustiziato se non riusciva a rimuovere tutte le lische, mettendo tutti sotto grande pressione.
Secondo la leggenda, uno chef ha tagliato il pesce con un coltello. Ha visto che anche le ossa del pesce erano state tritate e quasi non si trovavano da nessuna parte.
Così arrotolò il pesce tritato in gnocchi e fece la zuppa, che portò a Qin Shihuang e ricevette una valutazione piuttosto soddisfacente.
Questo modo di cucinare si diffuse tra la gente e nacquero le polpette di pesce.
Nei documenti storici più antichi della Corea del Sud, Sukjong della Corea (1719) ha menzionato in Jinyounuigue (진연의궤) che c'era un piatto chiamato saengseon sukpyeon (생선숙편 生鲜熟片) fatto di carne, salsa di soia, amido, olio di sesamo, ecc. tutti mescolati insieme.
Questo può anche essere considerato il predecessore della torta di pesce in Corea.
Il cake di pesce è chiamato kamaboko (蒲鉾) in giapponese, e il primo documento registrato apparve durante il periodo Heian più di mille anni fa.
Il Kamaboko è un tipo di alimento a base di pesce lavorato che è ancora comune oggi. Il pesce senza ossa è condito, cotto a vapore fino a quando è completamente cotto, e mangiato con zuppa calda, riso bianco e noodles.
Può anche essere considerato il precursore della moderna torta di pesce in Giappone.
Perché è così popolare
Allora perché la torta di pesce è diventata così popolare in Corea?
Durante il periodo coloniale giapponese, c'erano molti giapponesi che occupavano Busan, Mokpo e il Mar Cinese Meridionale. Molte fabbriche in quelle zone producevano le polpette di pesce che piacevano ai giapponesi.
Dopo che la Corea è diventata indipendente dal Giappone, queste polpette di pesce e l'industria del pesce cake sono continuate, motivo per cui il cibo rappresentativo a Busan è il pesce cake.
Dopo la Guerra di Corea, la produzione alimentare della Corea del Sud era insufficiente e la maggior parte delle persone poteva riempirsi lo stomaco solo con verdure, mancando fonti di proteine sufficienti.
Dopo che il pesce relativamente economico è tritato e mescolato con la farina, è un piatto abbastanza ricco di proteine. Era un piatto ideale per reintegrare le riserve di energia e rafforzare la forza.
Questo conclude la storia di una delle opzioni di cibo da strada più riconoscibili della Corea. Puoi essere più informato delle persone che lo vendono ora! Ora, puoi assaporare non solo il ricco sapore ma anche la ricca storia.
