Tutto su Samgyeopsal, la classica pancetta di maiale coreana al barbecue
Perché ai coreani piace così tanto la pancetta di maiale? La storia dietro l'ascesa alla fama di Samgyeopsal, come mangiarlo come un locale e cosa bere con esso!
Quando pensi al cibo coreano, qual è la prima cosa che ti viene in mente? Naturalmente c'è il kimchi e il kimbap, ma molti penseranno anche al barbecue coreano.
Il taglio più popolare da mettere sulla griglia è la pancia di maiale, nota anche come samgyeopsal. Alcuni potrebbero sostenere che non hai davvero assaggiato la cucina coreana finché non hai assaggiato un autentico samgyeopsal.
È possibile trovare ristoranti di samgyeopsal ovunque in Corea del Sud. Come mai è così popolare che il piatto è conosciuto strettamente associato alla Corea?
Offriremo anche alcuni consigli su come mangiare samgyeopsal come un coreano!
PERCHÉ I COREANI AMANO IL SAMGYEOPSAL
Perché i coreani sono pazzi per la pancia di maiale alla griglia?
Per coloro che preferiscono tagliare il grasso dalla loro carne, potrebbe sembrare strano che il Samgyeopsal con il suo spesso strato di grasso sia così popolare. Tuttavia in Corea, è diventato una sorta di piatto nazionale.
Ci sono diverse storie che aiutano a spiegare perché ai sudcoreani piaccia così tanto il barbecue di pancetta di maiale.
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1. Il grasso di Samgyeopsal si dice aiuti a pulire la gola e i polmoni.
In passato, quando la Corea era principalmente una società industriale, molti coreani lavoravano tutto il giorno in ambienti polverosi.
Dopo una giornata di duro lavoro, i lavoratori si riunivano per mangiare insieme. Un pasto abbondante di samgyeopsal divenne la scelta naturale per rifornire la loro energia.
Lo standard igienico in molte fabbriche non era ottimo, e pochi indossavano maschere per proteggersi dalla polvere e dalle particelle pericolose.
Di conseguenza, molti finirono per contrarre e morire di malattie polmonari. In queste circostanze, iniziarono a diffondersi voci persistenti secondo cui gli operai mangiavano samgyeopsal per pulire la gola e i polmoni.
Fino ad oggi, molti coreani mangeranno samgyeopsal nei giorni in cui ci sono alti livelli di polvere sottile nell'aria.
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2. Le parti principali della carne di maiale coreana sono state esportate, lasciando solo la pancetta di maiale grassa.
La prossima spiegazione può essere ricondotta a due momenti nel tempo: l'occupazione giapponese della Corea e gli anni '60 e '70 dopo che la Corea aveva ottenuto l'indipendenza.
Dopo che il Giappone occupò la Corea, l'industria suina nel paese crebbe, concentrandosi sulle esportazioni in Giappone.
I giapponesi preferivano tagli meno grassi (usati principalmente per la cotoletta di maiale - tonkatsu), e solo il fondo del ventre di maiale non poteva essere esportato.
I produttori avrebbero quindi venduto questi tagli sul mercato interno. La storia era simile negli anni '60 e '70.
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3. Maiale era più economico di altre fonti di carne
Storicamente, il clima nella penisola coreana rendeva difficile coltivare una varietà di verdure. I lunghi inverni hanno portato i coreani a conservare le verdure che potevano coltivare trasformandole in kimchi.
In passato, il coreano medio viveva quasi esclusivamente con una dieta di kimchi, germogli di soia e riso bianco. Ciò ha portato a una mancanza di proteine e altri nutrienti.
La carne era costosa, e la maggior parte delle persone non poteva permettersela per ogni pasto. Ma quando mangiavano carne, sceglievano spesso il maiale, poiché era relativamente economico rispetto ad altre fonti di carne.
Contenendo molto grasso, il pancetta di maiale in particolare veniva venduto a un prezzo più basso. E così il samgyeopsal divenne un piatto che venne a rappresentare la gente comune.
COME MANGIARE SAMGYEOPSAL
Molti dei nostri lettori saranno già familiari con il piatto, e probabilmente siete consapevoli che ci sarà più di carne sul tavolo nei ristoranti di samgyeopsal.
Diamo un'occhiata a come mangiare come un coreano!
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1. Diversi Tipi Di Griglie
Ci sono due modi principali per fare barbecue coreano: o grigliarlo direttamente su una griglia a carbone o su una padella griglia da tavolo. Le padelle griglia sono disponibili in due forme diverse.
Il primo è leggermente inclinato per permettere al grasso della carne di scolare da un lato.
L'altro (vedi l'immagine sotto) è a forma di disco con piccoli fori di drenaggio per il grasso.
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2. Cos'altro c'è sul tavolo?
Quando ordini samgyeopsal, quasi garantito verrà con lattuga, kimchi, salsa e sale. Alcuni ristoranti ti daranno anche foglie di sesamo, ravanello sottaceto, germogli di soia, cipolla, aglio e porri.
Se sei fortunato, potresti persino ottenere doenjang jjigae (zuppa di pasta di soia) o zuppa di kimchi gratuitamente!
COME FARE UN BARBECUE COME UN COREANO
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1. Griglia Finché La Carne È Leggermente Bruciata, Poi Tagliala.
In genere i coreani preferiscono grigliare le strisce di carne fino a quando non diventano di un bel colore dorato, dopodiché le tagliano con le forbici. Se tagli troppo presto, potresti essere rimproverato!
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2. Arrotolare la carne in lattuga con altre verdure.
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Una volta che la carne è pronta, di solito la si mette in un pezzo di lattuga. Puoi anche metterla in una foglia di shiso, anche se non a tutti piacciono i sapori erbacei della foglia.
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Ora per il topping!
Puoi aggiungere kimchi, aglio, germogli di soia, porri e cipollotti al tuo rotolo.
Se aggiungi troppo, potrebbe essere difficile chiudere correttamente l'incarto, ma è qualcosa che imparerai con il metodo sperimentale!
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3. Immergi! Salsa o Olio di Sesamo
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È possibile immergere la carne in ssamjang (salsa leggermente piccante) o olio di sesamo con aggiunta di sale.
Questo aggiunge un altro strato di gusto che per molti è essenziale per l'esperienza del samgyeopsal.
Alcuni ristoranti offrono anche pasta di soia e gamberetti salati come alternative per intingere.
Immergere la carne in gamberetti salati è popolare sull'isola di Jeju, e potresti dover chiedere per questo se vai in un ristorante a Seoul.
Dovresti ordinare la cotenna di maiale insieme al ventre di maiale, probabilmente ti verrà fornita della farina di soia, che si abbina bene alla pelle!
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4. Griglia il tuo Kimchi!
Ti verrà sempre fornito il kimchi quando ordini samgyeopsal.
Puoi mangiarlo così com'è, ma l'esperienza del gusto aumenterà ulteriormente se metti il kimchi sulla griglia insieme alla carne. Lo stesso vale per l'aglio e altre verdure.
Piatti fatti di metallo con kimchi e altri contorni possono essere messi direttamente sulla padella del grill.
Se disponibile, puoi anche mettere un po' di olio di sesamo in uno di questi piatti di metallo e friggere l'aglio in essi!
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5. Noodles fredde & Riso fritto
La maggior parte dei ristoranti di samgyeopsal avrà anche noodles freddi e riso fritto nei loro menu. I noodles freddi si abbinano bene con la pancetta di maiale alla griglia!
Se non ti piacciono gli spaghetti freddi, puoi ordinare il riso fritto invece. In alcuni casi, puoi ottenerlo in una sorta di scatola per il pranzo, che agiti bene prima di aprire.
Ma nella maggior parte dei casi si frigge il riso sulla piastra del grill.
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6. Riso e Zuppe
Sulla maggior parte dei tavoli nei ristoranti di barbecue coreani troverai riso e zuppe che vanno con il barbecue.
Alcuni ristoranti ti daranno una ciotola di zuppa bollente gratuitamente, mentre in altri posti dovrai pagare un extra.
Le zuppe più comuni sono doenjang jjigae (zuppa di pasta di soia) e zuppa di kimchi. Di solito dovrai pagare un extra per una ciotola di riso.
GIORNO DEL SAMGYEOPSAL (삼겹살데이)
Più di dieci anni fa, l'Associazione Coreana di Allevamento ha istituito un Giorno del Samgyeopsal per promuovere il consumo di pancetta di maiale nazionale.
Samgyeopsal (삼겹살) significa letteralmente carne a tre strati, un tratto del taglio della pancetta di maiale. Facendo riferimento ai tre strati, hanno scelto di istituire il Giorno del Samgyeopsal il 3 marzo,
COSA BERE
Se sei stato in un ristorante in Corea, probabilmente conoscerai la bottiglia verde nella foto qui sotto.
Si tratta di bottiglie di soju, la bevanda alcolica più popolare in Corea del Sud. Vedi bottiglie vuote allineate sui tavoli, con molte altre nei frigoriferi.
Ai coreani piacciono le loro bevande e, indipendentemente dal giorno della settimana o dall'ora del giorno, è probabile che tu vedrai persone che bevono allegramente quando entri in un ristorante.
Chamisul Soju
Cheoeum-Cheoreom Soju
Good Day, Un marchio di Soju popolare a Busan
Ci sono molti marchi diversi di soju in Corea. Il più popolare è Chamisul, seguito da Cheoeum-Cheoreom.
IIsul TokTok, una bevanda alcolica gassata al 3% con sapore di pesca
Makgeolli
Altre bevande alcoliche popolari includono il vino di riso makgeolli, bevande a basso contenuto alcolico aromatizzate alla frutta e soju aromatizzato (i soju aromatizzati al pompelmo e all'uva sono piuttosto popolari).
SOMAEK
Un'altra bevanda molto popolare in Corea del Sud è il somaek (소맥), un mix tra soju e birra.
Molti sosterranno che mescolare le bevande crei un insieme migliore delle singole parti. Ma attenzione, a seconda di quanto soju si aggiunga al mix, si può ubriacarsi molto rapidamente.
I coreani riempiranno il bicchiere di soju al 60 o 70 percento, lo verseranno nel bicchiere della birra e poi riempiranno di birra.
Poi colpiscono il fondo del bicchiere della birra con un cucchiaio o usano le bacchette per mescolare le bevande e creare una sottile schiuma in testa.
news.tongplus.com
Un sondaggio sull'argomento ha mostrato che la maggior parte dei coreani preferisce il somaek nel rapporto 3:7 di soju e birra.
Questo è circa quello che ottieni se aggiungi una tazza di soju e riempi il resto del bicchiere di birra. Quale rapporto preferisci?
Con questo si conclude questo articolo sul samgyeopsal. Ora sai come gustare la pancetta di maiale alla griglia come un coreano!
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