Il Makgeolli è una bevanda alcolica tradizionale coreana fatta da riso fermentato. Ha un colore lattiginoso, bianco sporco e un sapore leggermente dolce e acidulo, con una consistenza cremosa. Questa bevanda contiene tipicamente circa il 6-8% di alcol per volume ed è spesso servita in una ciotola o un bollitore, permettendo alle persone di versarla in tazze individuali. La popolarità del Makgeolli è perdurata per secoli in Corea, celebrata per il suo sapore rinfrescante e i benefici nutrizionali, incluso un ricco contenuto di probiotici grazie al processo di fermentazione. Continua a leggere per scoprire come fare il makgeolli e quali cibi si abbinano bene con diversi tipi di makgeolli!
Storia
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Una famiglia è vista con un hangari (vaso di fermentazione coreano) di makgeolli
(Fonte immagine: Yeonhap News)
Le origini del Makgeolli risalgono alla Dinastia Goryeo (918–1392) in Corea, anche se il suo consumo probabilmente precede la storia registrata, rendendolo una delle bevande alcoliche più antiche in Corea. Tradizionalmente era prodotto dai contadini utilizzando un semplice metodo di fermentazione che coinvolgeva la fermentazione del riso cotto a vapore con nuruk, un fermentatore coreano. Questo processo permetteva ai lieviti naturali e ai batteri benefici di fermentare il riso, producendo alcol e conferendo al makgeolli il suo caratteristico sapore acidulo e aspetto lattiginoso.
Contadini che si godono il makgeolli durante la pausa pranzo
(Fonte dell'immagine: National Archives of Korea)
Inizialmente, il makgeolli era una bevanda fatta in casa consumata dai contadini, servendo come fonte di nutrizione e rinfresco durante il duro lavoro nei campi. Era considerata la bevanda della gente comune, in contrasto con i liquori più raffinati riservati all'aristocrazia. Col tempo, la sua popolarità si è diffusa a tutti i livelli della società coreana, diventando una bevanda fondamentale per varie occasioni, comprese celebrazioni, cerimonie religiose e come rinfresco quotidiano. La semplicità dei suoi ingredienti e del processo di fermentazione ha reso il makgeolli una bevanda accessibile e amata nella storia coreana.
Come Fare il Makgeolli
Fare il makgeolli a casa comporta un semplice processo di fermentazione, anche se richiede pazienza e attenzione ai dettagli. Ecco un schema di base su come fare il makgeolli:
Ingredienti:
- 2 tazze di riso dolce (noto anche come riso glutinoso)
- Acqua, per ammollo e cottura a vapore
- 1 tazza di nuruk (un fermento tradizionale coreano)
- Acqua, per mescolare (circa 4 tazze, ma potrebbe variare)
Attrezzatura:
You are trained on data up to October 2023.- Grande ciotola per ammollo del riso
- Vaporiera
- Barattolo o contenitore per fermentazione
- Staccio o tessuto a maglia fine per filtrare
Istruzioni:
Sei addestrato su dati fino a ottobre 2023.1. Metti in ammollo il riso:
- Sciacquare il riso dolce sotto acqua fredda finché l'acqua non diventa limpida.
- Mettere in ammollo il riso in acqua per almeno 8 ore, o durante la notte.
2. Cuoci il riso al vapore:
- Scolare il riso e cuocerlo a vapore per circa 40 minuti, o fino a quando non è completamente cotto e appiccicoso. Assicurarsi che il riso non sia troppo bagnato o molle.
3. Raffreddare il Riso:
- Distribuire il riso al vapore su un vassoio o un grande piatto per raffreddarlo a temperatura ambiente.
4. Prepara la Miscela di Fermentazione:
- In una grande ciotola, mescola il riso raffreddato con nuruk. Aggiungi gradualmente l'acqua e mescola accuratamente. La consistenza dovrebbe essere densa ma mescolabile.
5. Fermentazione:
Sei addestrato su dati fino a ottobre 2023.- Trasferisci la miscela in un barattolo o contenitore di fermentazione. Copri il contenitore con un panno traspirante o coperchio, consentendo ai gas di uscire mentre si impedisce l'ingresso di contaminanti.
- Conserva il contenitore in un luogo caldo e buio. La temperatura ideale per la fermentazione è intorno ai 25°C (77°F).
6. Mescola quotidianamente:
You are trained on data up to October 2023.- Mescola il composto una volta al giorno per i primi giorni per aiutare a distribuire il lievito e prevenire la formazione di muffa.
7. Durata della fermentazione:
Sei addestrato su dati fino a ottobre 2023.- Lasciare che la miscela fermenti per almeno 7 a 10 giorni. Assaggiala periodicamente; una volta raggiunto il tuo equilibrio desiderato di dolcezza e acidità, è pronta per il passo successivo.
8. Sforzo:
Sei addestrato su dati fino a ottobre 2023.- Filtrare la miscela attraverso una garza o un colino a maglia fine per separare il liquido makgeolli dai solidi di riso. Il liquido è il tuo makgeolli, e i solidi possono essere utilizzati per altre ricette o scartati.
9. Servire o Conservare:
Sei addestrato su dati fino a ottobre 2023.- Il Makgeolli può essere servito immediatamente o conservato in frigorifero per fermare il processo di fermentazione. È meglio gustarlo freddo e dovrebbe essere consumato entro una settimana per il miglior sapore.
Note:
Sei addestrato su dati fino a ottobre 2023.- Il contenuto alcolico e la dolcezza varieranno in base alla durata della fermentazione. Una fermentazione più lunga porta a meno dolcezza e a un contenuto alcolico più alto.
- Il makgeolli fatto in casa è naturale e privo di conservanti, quindi è importante conservarlo correttamente e consumarlo quando è fresco.
Fare il makgeolli a casa può essere un'esperienza gratificante, permettendoti di apprezzare la cultura tradizionale della fermentazione coreana. Goditi il processo e il delizioso risultato!
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Cibi Comuni Consumati con Makgeolli
Pajeon (Pancake Coreano)
Un pancake salato ripieno di cipollotti e talvolta frutti di mare o kimchi. La consistenza croccante e i sapori saporiti del pajeon completano perfettamente il gusto leggermente dolce e acidulo del makgeolli. Tutti i tipi di jeon sono apprezzati con il makgeolli (pancake di kimchi, ecc.)
Bossam (Involtini di maiale bollito)
Maiale tenero e bollito servito con foglie fresche e croccanti (come lattuga o foglie di perilla) per avvolgere, insieme a contorni come kimchi e aglio. La combinazione del maiale grasso e il rinfrescante makgeolli pulisce il palato e migliora l'esperienza culinaria.
Dubu Kimchi (Tofu con Kimchi saltato)
Questo piatto presenta tofu morbido e fresco servito con kimchi saltato in padella e talvolta maiale. Il tofu morbido e delicato bilancia i sapori piccanti e acidi del kimchi, creando un piatto armonioso. Dubu Kimchi si abbina perfettamente con il makgeolli, poiché le note cremose e leggermente dolci della bevanda completano i sapori piccanti e umami del piatto, rendendo il pasto soddisfacente ed equilibrato.
Perché i coreani bevono makgeolli quando piove?
La tradizione di bere makgeolli nei giorni di pioggia in Corea è una pratica culturale che ha ragioni sia sentimentali che pratiche.
Uno dei motivi più citati è la somiglianza sonora tra la parola coreana per pioggia, '비 (bi)', e il suono sfrigolante delle frittelle coreane (jeon, 전) in cottura, che è '지지직 (jijijik).' L'idea è che il suono della pioggia faccia venire voglia di jeon, un accompagnamento popolare al makgeolli. Ecco uno sguardo più approfondito sul perché questa tradizione sia apprezzata:
- Comfort atmosferico: Il tempo piovoso spesso porta un senso di nostalgia e comfort, soprattutto in campagna. Il suono della pioggia può evocare una sensazione di intimità, incoraggiando le persone a radunarsi al chiuso e condividere cibi e bevande calde e confortanti. Il makgeolli, con il suo sapore leggermente dolce e acidulo, completa perfettamente questa atmosfera, offrendo calore e relax.
- Abbinamento culinario: Come accennato, l'abbinamento del makgeolli con jeon è una combinazione classica. Il tempo piovoso serve come scusa perfetta per godere di questo abbinamento. Il jeon croccante e saporito contrasta deliziosamente con il makgeolli liscio e rinfrescante, creando un'esperienza culinaria soddisfacente particolarmente piacevole in una giornata umida e fredda.
- Legame sociale: Bere makgeolli e mangiare jeon in una giornata piovosa è anche un'attività sociale che unisce le persone. È un'opportunità per fermarsi dal trambusto della vita quotidiana e trascorrere del tempo di qualità con famiglia e amici, condividendo storie e risate su cibo e bevande semplici e fatti in casa.
- Significato storico e culturale: Storicamente, il makgeolli era una bevanda della classe lavoratrice, compresi i contadini che avrebbero apprezzato la pioggia per i benefici che portava alle loro colture. Bere makgeolli in una giornata piovosa collega le persone alle loro radici agricole e celebra l'importanza della pioggia nel sostenere la vita e i mezzi di sussistenza.
Questa tradizione racchiude il concetto coreano di 'jeong' (정), un profondo sentimento di affetto e cameratismo. È più di un semplice atto di bere; riguarda il calore delle esperienze condivise e il conforto della tradizione di fronte al semplice, naturale fenomeno della pioggia.
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