Cuisine K Project

In Korea, la tavola cambia con le stagioni!

Uno dei punti forti della cultura gastronomica coreana è gustare gli ingredienti al meglio in ogni stagione. Se vuoi vivere il carattere stagionale e la cultura alimentare della Korea in un unico pasto, non perderti Cuisine.K Project nel quartiere Gangnam di Seoul.

Belong, il decimo pop-up del Cuisine.K Project, è il pezzo forte di questo progetto. È gestito da CJ CheilJedang, una delle principali aziende alimentari della Korea.

Cuisine.K Project sostiene la crescita degli chef della cucina coreana e il potenziale di nuovi concetti di ristorazione coreana presentando pop-up con una varietà di chef e temi.

Questo pop-up di Cuisine.K Project (Belong) segna il ritorno di Shin Yong-woo, che ha ricevuto elogi mentre gestiva il pop-up Cuisine.K Season 3 e da allora ha maturato esperienza in ristoranti stellati Michelin all'estero. Sarà operativo solo per circa sei mesi e accoglie appena sei ospiti al giorno!

Qui puoi provare un 10-course che esplora gli ingredienti stagionali della Korea e la sua cultura gastronomica attraverso gli aromi e la progressione.

La nostra redattrice ha recentemente visitato il locale per assaggiare tutti e 10 i piatti, e siamo entusiasti di presentarveli in dettaglio.

👇 Clicca qui sotto per vedere gli orari di apertura, come prenotare, la politica di rimborso e informazioni importanti! 👇

Cuisine.K Project(Belong) | Perché lo consigliamo

• Belong è il 10° pop-up del Cuisine.K Project di CJ CheilJedang, e questa esperienza gastronomica esclusiva è disponibile solo per circa sei mesi.
• Lo chef Shin Yong-woo, che ha maturato esperienza in ristoranti stellati Michelin all'estero, presenta gli ingredienti stagionali della Korea e la sua cultura alimentare in un percorso di 10 portate.
• Potrai provare piatti e tradizioni culinarie coreane familiari, inclusi Sujebi, Agwijjim, Banchan, Hwachae e Patjuk, reinterpretati in una forma nuova e fresca.
• Con un massimo di soli sei ospiti per turno, potrai gustare un pasto rilassato in uno spazio che ricorda una piccola sala da tè.
• Lo chef spiega il menu e gli ingredienti in inglese, permettendo agli ospiti internazionali poco familiari con il cibo coreano di comprendere e apprezzare ogni portata.
• Per visite di anniversario, servizi come la scrittura dedicata possono essere disponibili su richiesta anticipata, soggetti a ciò che può essere organizzato. È disponibile anche il servizio di corkage.
• Cuisine.K Project continua a ricevere un'elevata soddisfazione dei clienti, con una valutazione accumulata di 4,9 su Catchtable, una delle principali piattaforme di prenotazione di ristoranti in Korea. Lo consigliamo vivamente a chi cerca un'esperienza gastronomica coreana unica in Korea.

Cuisine.K Project(Belong) | Uno spazio per cenare che ricorda una piccola sala da tè

Cuisine.K Project è uno spazio accogliente e discreto che ricorda una piccola sala da tè.

Quando il servizio inizia, l'illuminazione generale viene attenuata e concentrata sui tavoli, attirando naturalmente la tua attenzione sul cibo.

Musica d'ambiente, oggetti posizionati con cura e illuminazione distribuita nello spazio creano un'atmosfera rilassante dove puoi fermarti e rilassarti tra una portata e l'altra.

Il percorso dura circa due o due ore e mezza, creando un'atmosfera in cui puoi assaporare ogni piatto con calma invece di correre al portata successiva.

Con un massimo di soli sei ospiti, lo chef e i commensali sono vicini l'uno all'altro. Potete vivere naturalmente il processo di creazione di ogni piatto mentre lo chef aggiunge la salsa e completa l'impiattamento proprio davanti a voi. Poter osservare il piatto prendere vita fino al momento in cui viene posto sul tavolo è uno dei fascini di Cuisine.K Project(Belong).

Cuisine.K Project(Belong) | 'Gaehwa', Un viaggio 10-course attraverso le stagioni della Korea

Il corso serale attuale di Belong si chiama 'Gaehwa (Blooming)'.

Significando 'fiori in fiore,' Gaehwa trae ispirazione dal concetto di fioritura, con il primo piatto pensato per concentrarsi sui suoi aromi.

Il menu 10-course propone una varietà di piatti e tradizioni culinarie coreane, dal pesce stagionale e funghi coreani a Sujebi, Agwijjim, Banchan, Hwachae e zuppa di fagioli rossi.

Seguire il menu e scoprire come le stagioni della Korea sono collegate al suo cibo è uno dei piaceri unici di cenare da Belong.

01. Vaso di Yuzu

Capesante · ravanello di Jeju · yuzu

Questo è il primo piatto, che segna l'inizio di 'Gaehwa'.

Realizzato con capasanta, ravanello dell'isola di Jeju e yuzu, questo piatto è pensato per immergerti nei suoi profumi fin dal primo boccone. Incentrato sull'aroma del yuzu, apre il servizio con un'introduzione ai sapori che seguiranno.

02. Mulhoe

Sgombro di cavallo · Cetriolo · Zenzero

Mulhoe è un piatto coreano a base di pesce crudo e verdure.

Al Cuisine.K Project(Belong), lo sgombro cavallo invernale è abbinato a cetriolo e zenzero per creare la versione di Belong del mulhoe.

In Korea, anche quando si usa lo stesso tipo di pesce, la stagione in cui ha il sapore migliore è considerata particolarmente importante. Usando sugarello (horse mackerel) al suo picco stagionale, questo piatto offre un modo naturale per sperimentare il significato di 'di stagione'.

Lo chef aggiunge personalmente i tocchi finali a ogni portata davanti a te, così puoi osservare da vicino la creazione del piatto.

Inoltre, lo chef spiega la storia dietro ogni piatto, insieme ai suoi ingredienti e sapori, in inglese con ogni portata. Questo rende facile per i viaggiatori internazionali comprendere appieno e godersi l'esperienza.

03. Yam Tarak

Riccio di mare · Igname · Noci

Questo piatto presenta tarak freddo preparato con igname, servito con corallo di riccio di mare e salsa di noci. L'igname, un ingrediente popolare nella cucina di Korea, è abbinato ai sapori contrastanti del corallo di riccio di mare e delle noci per creare una portata armoniosa.

L'olio di noci è stato versato sul piatto al tavolo, esaltandone ancora di più i sapori ricchi.

Il caviale di riccio di mare era liscio e cremoso, con un leggero sentore di mare, e si sposava meravigliosamente con la saporita salsa di noci.

04. Funghi di stagione

Funghi coreani · Noci di ginkgo

Questo piatto presenta una varietà di funghi coreani stagionali e noci di ginkgo.

Invece di usare un unico tipo di fungo, vengono presentate diverse varietà in tre strati distinti.

Scopri come i funghi stagionali vengono combinati per creare un piatto completo in Korea.

05. Sujebi strappata a mano

Spinaci · Gamberone · Cipolla verde

Sujebi è un piatto coreano familiare preparato strappando a mano pezzi di impasto di farina di grano e aggiungendoli al brodo.

Al Cuisine.K Project(Belong), la Sujebi viene servita con ravioli di gamberi arrotolati (gullim-mandu), accompagnata da una salsa preparata con spinaci coltivati nella brezza marina.

È stato divertente confrontare come Sujebi, un piatto casalingo confortante consumato quotidianamente in Korea, venga reinventato come parte di un percorso di alta cucina.

Vedere lo chef completare attentamente l'impiattamento pezzo per pezzo è stato come osservare il processo di creazione di un piatto come un'opera d'arte.

La morbida Sujebi e i teneri involtini di gambero ripieni (gullim-mandu) si abbinavano alla perfezione con la salsa di spinaci.

Abbiamo intinto il pane servito a lato nella salsa rimasta, questo ci ha permesso di apprezzarne ancora di più il sapore ricco.

06. Coda di rospo al vapore

Rana pescatrice · Fegato di rana pescatrice · Peperoncini shishito

Agwijjim (merluzzo di rospo al vapore) è uno dei piatti più iconici della Korea preparato con merluzzo di rospo.

Al Cuisine.K Project (Belong), rana pescatrice, fegato di rana pescatrice e peperoni shishito vengono cotti a vapore e serviti con hollandaise al doenjang e brodo caldo di rana pescatrice.

Il doenjang, un ingrediente fondamentale spesso usato nella cucina Korea, è abbinato alla salsa olandese per creare una versione unica di Agwijjim (pesce rana al vapore) abbastanza diversa dalla versione familiare.

Era stato anche impressionante vederlo servito in una piccola ciotola che somigliava a una tazza da tè.

La coda di rospo tenera, la hollandaise al doenjang saporita e il brodo caldo si sono combinati per creare un sapore meravigliosamente profondo.

07. Anatra arrostita al fuoco di paglia

Anatra · Gochujang · Contorni

Questo corso ti introduce anche alla cultura dei Banchan in Korea, una parte importante per comprendere la tavola da pranzo coreana.

L'anatra è ricoperta di gochujang e lasciata essiccare per due settimane, poi servita con tre tipi di contorni. Il ristorante presenta anche questo piatto come una portata che mette in mostra la cultura dei Banchan della Korea.

In Korea, un pasto spesso consiste in un piatto principale accompagnato da una varietà di contorni, invece di un unico piatto principale.

Per i viaggiatori internazionali, questo menù offre la possibilità non solo di assaggiare il cibo, ma anche di vivere come è composto un pasto tipico coreano.

08. Hwachae

Citrus dell'isola di Jeju · Erbe dell'azienda · Tè al gelsomino

Hwachae segue il piatto principale.

Hwachae è un dolce coreano preparato con frutta e altri ingredienti.

Questo dolce profumato è preparato con una varietà di agrumi dell'isola di Jeju, erbe coltivate in fattoria e tè al gelsomino.

09. Porridge di fagioli azuki bianchi

Huinnarae-pat · Sogokju

La zuppa di fagioli rossi è un piatto particolarmente apprezzato in Korea durante l'inverno.

Usando Huinnarae-pat, una varietà bianca di fagiolo azuki, e Sogokju, un liquore tradizionale coreano, gli chef hanno reinterpretato Patjuk, un classico dolce invernale coreano, come dessert.

10. Cesto di frutta

Frutta di stagione

Il pasto 10-course si conclude con frutta di stagione.

La frutta di stagione viene immersa in sciroppo di champagne e servita per concludere il pasto.

Cuisine.K Project(Belong) | Abbinamenti che collegano i sapori e il flusso del menu

Al Cuisine.K Project (Belong), a ogni ospite è richiesto di scegliere un'opzione di abbinamento bevande per accompagnare il menu della cena.

Puoi scegliere il Tea Pairing, incentrato sul tè, il Mixed Pairing, che combina liquori tradizionali coreani e vino, o l'Half Pairing, selezionato per accompagnare i portate principali.

Il Tea Pairing è offerto in collaborazione con SANSUWHA Tea House, mentre il Mixed Pairing consiste in liquori tradizionali coreani e vini. L'Half Pairing è curato da un sommelier di un ristorante stellato Michelin.

Poiché Cuisine.K Project (Belong) attribuisce grande importanza agli aromi e al flusso del percorso, assicurati di notare come ogni bevanda completa e trasporta i sapori dei piatti.

Cuisine.K Project(Belong) | Un'esperienza confortevole per gli ospiti internazionali

Se questa è la tua prima esperienza di alta cucina in Korea, potresti incontrare nomi poco familiari come Sujebi (zuppa di noodle strappati a mano), sogokju (vino tradizionale di riso coreano), e Banchan (contorni).

Al Cuisine.K Project (Belong), lo chef spiega il menu e gli ingredienti in inglese, così puoi capire ogni piatto e goderti appieno il corso.

Lo consigliamo soprattutto a chi desidera portare l'esperienza della cucina coreana a un livello superiore durante il viaggio, imparando non solo cosa stanno mangiando, ma anche perché questi ingredienti sono stati scelti e come i piatti vengono tradizionalmente apprezzati in Korea.

Cuisine.K Project (Belong) | Consigliato per occasioni speciali

Cuisine.K Project(Belong) offre un'atmosfera calma e intima con un massimo di sei ospiti per servizio, rendendolo una scelta eccellente per coppie e cene di anniversario.

Se lo menzioni in anticipo al momento della prenotazione, servizi per anniversari come la scritta personalizzata possono essere disponibili, a seconda di quanto il ristorante può offrire.

È disponibile anche il corkage, così puoi gustare una bottiglia speciale che hai preparato per l'occasione.

Se stai cercando una cena memorabile a Seoul, come per un compleanno o un anniversario durante il tuo viaggio, assicurati di segnalarlo al momento della prenotazione.

Cuisine.K Project(Belong) | Come arrivare

Prendi l'uscita 1 della stazione Seolleung. Ci vogliono circa 7 minuti a piedi per raggiungere Cuisine.K Project (Belong).

Vai dritto.

Gira a destra nel vicolo.

Vai dritto.

Gira a sinistra.

Vai dritto.

Sei arrivato a Cuisine.K Project!