Mok Seok Jung Gyeongbokgung | Cena Hanok di lusso a Bukchon: sapori tradizionali coreani vicino al Palazzo Gyeongbokgung
A premium Korean dining experience in a hanok setting where multi-course meals are thoughtfully presented, using seasonal ingredients to add depth
Se vuoi provare davvero la profondità della cucina di Korea a Seoul, ti consigliamo di provare almeno una volta un pasto in stile omakase-style preparato dallo chef.
Invece di limitarti a mangiare un menù fisso, puoi apprezzare il flusso e la composizione di ogni piatto, così puoi scoprire un lato completamente nuovo della cucina di Korea.
Nascosto in un vicolo tranquillo a Samcheong-dong, tra Gyeongbokgung Palace e Bukchon, c'è un luogo che cattura perfettamente questo tipo di esperienza.
'Mok Seok Jung' è un ristorante specializzato in cucina dello chef in stile omakase-style che propone un pasto stagionale di cucina coreana in un'atmosfera tranquilla e discreta di un hanok.
Nel blog di oggi, ti guideremo attraverso il corso del pasto che puoi provare da Mok Seok Jung, insieme al fascino unico dello spazio.
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[Spot] Mok Seok Jung Gyeongbokgung Palace | la cena hanok premium di Bukchon: Goditi traditional Korean flavors vicino a Gyeongbokgung Palace
Mok Seok Jung | Perché lo raccomandiamo
- Il corso omakase-style che puoi provare solo da “Mok Seok Jung” non viene servito tutto insieme, ogni piatto viene portato in sequenza al tuo ritmo, così puoi goderti il pasto in un flusso calmo e senza fretta.
- Il menu è preparato con ingredienti freschi reperiti ogni mattina e cambia con le stagioni, incentrato su hanwoo e prodotti stagionali, permettendoti di vivere la cucina coreana in tutta la sua profondità.
- Lo spazio in stile hanok appare sobrio e curato piuttosto che eccessivamente decorato, con una luce naturale soffusa che entra dalle persiane di legno, creando un’atmosfera di ristorazione tranquilla e stabile.
- Per ogni piatto viene fornita anche una spiegazione degli ingredienti e della composizione, così diventa naturalmente più di un pasto, è anche un modo per comprendere meglio la cucina coreana.
- Sono disponibili private rooms, così puoi concentrarti sulla conversazione senza distrazioni, è un luogo facile e confortevole da visitare con il partner, la famiglia o ospiti internazionali.
- È inoltre vicino ai vicoletti di Bukchon e Samcheong-dong, rendendolo una tappa perfetta in un percorso ricco del fascino hanok, un modo facile per completare una giornata speciale.
Mok Seok Jung | La nostra visita
Oggi la nostra redattrice ha visitato 'Mok Seok Jung', un ristorante coreano specializzato in corsi in stile omakase vicino a Gyeongbokgung Palace.
Nascosto in un piccolo vicolo tra Gyeongbokgung Palace e Bukchon, è un luogo facile da raggiungere mentre si gode di un'atmosfera più tranquilla che sembra lontana dal trambusto della città.
Si inserisce naturalmente nei percorsi turistici più popolari, rendendolo un ottimo posto dove fare una sosta per un pasto rilassato durante una passeggiata o tra un'attività e l'altra.
L'interno conserva l'atmosfera di un tradizionale hanok, ed è stato un ottimo luogo per assaporare davvero quella calma caratteristica dell'hanok.
Grazie all'arredamento sobrio e al design incentrato sul legno, l'ambiente risultava complessivamente accogliente e radicato, perfetto per godersi un pasto in totale relax.
Il menù è composto da tre portate, “Mok (木),” “Seok (石),” e “Jeong (情),” quindi puoi scegliere in base a ciò che desideri e a come preferisci che si svolga il pasto.
Ogni portata varia per ingredienti e composizione, quindi è facile scegliere in base all'occasione e a chi si sta cenando insieme!
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La mise en place era pulita e ordinata nel complesso, e dava l'impressione di un luogo raffinato in cui iniziare il pasto.
Anche l'acqua è stata servita come tè invece della solita acqua in bottiglia, il che ha dato subito un tono calmo.
Sono state inoltre preparate bacchette condivise separatamente, rendendo più comodo condividere i piatti in modo più igienico.
Se hai bisogno di assistenza dal personale, puoi semplicemente suonare la piccola campanella sul tavolo!
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La nostra redattrice ha ordinato il pranzo, il “Seok (石) omakase-style Course.”
Il primo piatto era un piccolo assaggio per aprire delicatamente il pasto.
Hanno servito 'Chips di giuggiole essiccate e chips di grano saraceno', dove la consistenza croccante e la dolcezza sottile si abbinavano perfettamente.
È un ottimo modo per resettare il palato prima dell'inizio del pasto completo, guidandoti con dolcezza verso i piatti successivi.
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Poi è stato servito un altro boccone, 'latte di soia bianco con sottaceti di melone coreano'.
Prodotta macinando finemente i fagioli di soia bianchi, la bevanda di soia è cremosa e delicata, con un finale pulito e dal lieve sapore di nocciola.
I sottaceti di melone coreano aggiungono una dolcezza e un'acidità delicate, bilanciando la leggerezza del latte di soia e creando un sapore più sfaccettato.
È un inizio leggero e semplice che prepara bene il palato a ciò che verrà.
Spiegavano anche gli ingredienti e la composizione ogni volta che veniva servito un piatto, il che rendeva più facile comprendere e gustare ogni portata.
Il nostro editor ha anche aggiunto l'abbinamento di liquori tradizionali da gustare con il menu.
Ti vengono serviti tre piccoli bicchieri abbinati ai tre segmenti del menu, così puoi gustarli facilmente seguendo il ritmo del pasto.
Poiché le bevande vengono servite in ordine per accompagnare ogni piatto, puoi provare liquori tradizionali coreani che si abbinano naturalmente a ciascuna portata.
Esalta i sapori senza sovrastare il cibo, un'ottima opzione se vuoi goderti ancora di più il corso.
Il primo drink, “CHOOSI Wine,” è un vino di frutta ottenuto fermentando e invecchiando cachi astringenti, con un aroma delicato che rimane a lungo.
Il primo piatto crudo è stato 'sashimi di sogliola con salsa makjang'.
La sogliola è stata affettata a uno spessore soddisfacente, offrendo una consistenza piacevolmente gommosa ma tenera, con un sapore pulito e delicato.
Verdure affettate sottilmente sono state disposte sopra, rendendolo ben composto per essere mangiato insieme.
Sotto il sashimi di flounder c'era uno strato di ricca salsa makjang dal sapore di nocciola.
Il sapore profondo del makjang si abbinava splendidamente alla delicatezza della sogliola, aggiungendo una nota saporita e leggermente salata!
Quando viene mangiato insieme alle verdure, si ottiene anche più texture, rendendo ogni boccone vario ed equilibrato.
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Il piatto successivo era “Tartare di manzo con olio di alghe & polvere di nero di seppia.”
Mischiato con una salsa di alghe e ricoperto da pangrattato al nero di seppia che gli conferisce un colore scuro, aveva una sottile profondità umami e un aroma ricco.
Mangiarlo con rucola ha bilanciato naturalmente i sapori, rendendolo ancora più piacevole.
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Il primo piatto caldo era 'Manzo hanwoo al vapore con cipresso.'
Il vapore di hinoki ha sprigionato un delicato aroma di hinoki che si è infuso naturalmente negli ingredienti.
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L'Upjin-sal era tenero e rilasciava un sapore ricco e saporito, era leggermente condito quindi non aveva bisogno di nulla in più.
C'erano anche molti contorni da abbinare, tra cui funghi, cavolo napa e aglio orsino, rendendo il pasto particolarmente abbondante.
Combinarli ha aggiunto più consistenza, ed è stato divertente variare ogni boccone.
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Quando iniziarono i piatti caldi, cambiarono anche la bevanda d'abbinamento, la seconda servita qui era 'Dohan Cheongmyeongju.'
È un vino di riso artigianale in stile cheongju che scivola giù morbido e pulito.
Con una dolcezza delicata che ricorda un po' il vino bianco, si abbinava bene al cibo, e hanno anche spiegato la bevanda, cosa che l'ha resa ancora più piacevole.
Hanno detto che l'abbinamento cambia regolarmente a seconda della stagione e della composizione!
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Il secondo piatto caldo era 'Rana pescatrice al vapore'.
Il sapore si è chiuso pulito senza risultare pesante, e la carne della razza si è sfaldata morbida seguendo le fibre.
Intingendolo leggermente nella salsa si sprigionava ancora più umami, era il tipo di sapore che ti spingeva a prenderne ancora.
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Il piatto caldo finale era “Polpette di manzo coreano con purè di zucca dolce”.
All'esterno aveva una texture leggermente grigliata, mentre l'interno era umido e ricco di succhi.
Quando mordi, i succhi si diffondono e la crema di zucca dolce arrotonda il tutto con una dolcezza delicata, l'equilibrio era ottimo.
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La nostra editor ha anche potuto provare separatamente un nuovo piatto caldo dal corso omakase-style Mok (木).
Il 'Maiale saltato con purè di zucchine' era ben dorato all'esterno e succoso e morbido all'interno.
Ad ogni morso, l'aroma saporito e i succhi si diffondevano naturalmente, ed era gustoso a sufficienza senza bisogno di condimenti aggiuntivi.
La crema servita di fianco era una salsa a base di zucchine e peperoncini Cheongyang, che fungeva da punto chiave di sapore per il piatto.
Aggiungeva una consistenza vellutata con un pizzico di piccantezza, e abbinata alla carne faceva risaltare i sapori ancora più chiaramente.
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Hanno servito anche un'insalata di chamnamul.
Preparato con chamnamul fresco (erbe selvatiche), l'aroma era vivace e ad ogni boccone si avvertiva un'amarezza delicata insieme a una nota nocciolata.
Il condimento era mantenuto leggero, quindi gli ingredienti avevano un sapore pulito e fedele a se stessi.
Pranzore bocconi qua e là aiuta a resettare il palato, rendendo più facile godersi il piatto successivo.
Il nostro redattore ha aggiunto anche una portata calda extra dal corso omakase-style Jeong (情), “nakyeop-sal di hanwoo affumicato con paglia, alla griglia.”
Puoi aggiungerlo come singolo extra fuori dal menu, anche!
Il Nakyeop-sal è un taglio comunemente noto come 'flat iron', grigliato al sangue medio in modo che la carne rimanga tenera e la trama si evidenzi davvero.
All'esterno era leggermente bruciacchiato con un delicato aroma di paglia di riso, mentre l'interno è rimasto succoso e umido.
Ad ogni morso si diffondeva un sapore ricco e saporito e i succhi, e più masticavi, più si intensificava il gusto della carne bovina!
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Sale al tè verde e salsa di soia con wasabi sono stati serviti insieme.
Dopo averli provati, aveva perfettamente senso perché erano stati inclusi, le combinazioni di sapori sembravano davvero ben pensate.
Questo ha concluso il corso omakase-style Seok (石), e il menu cambia regolarmente a seconda della stagione!
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Poi è arrivato il corso del riso in caquelon, iniziando con 'riso in pentola di pietra con kimchi stagionato e salmone'.
Nel momento in cui sollevi il coperchio, l'aroma nocciolato del salmone e il profumo ricco del kimchi stagionato si elevano all'istante.
Un grande pezzo di salmone leggermente scottato è disposto sopra, e del kimchi stagionato tritato finemente è mescolato al riso, rendendolo perfetto da amalgamare e gustare insieme.
Era ottimo anche perché viene servito in un coccio caldo, così puoi gustarlo caldo.
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Un membro dello staff ha mescolato accuratamente il riso nella pentola per noi e lo ha porzionato in base al numero di persone.
Poiché il riso e gli ingredienti erano amalgamati in modo uniforme, si poteva mangiare subito senza alcun lavoro extra.
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Dopo aver servito il riso, hanno versato il brodo nella pentola per preparare il nurungji (riso tostato).
Mentre mangi, il riso tostato si ammorbidirà naturalmente, e gustarlo di nuovo alla fine fa parte del fascino del riso in pentola.
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Hanno anche servito 'zuppa di alghe con osso di manzo hanwoo'.
Poiché il brodo è stato sobbollito a lungo con le ossa di hanwoo, aveva un sapore profondo e ricco, ed era un contorno eccellente e fresco da gustare con l'alga!
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Un nuovo assortimento completo di contorni è stato anche sistemato insieme al riso in pentola.
C'era una grande varietà, dalle gondre sottaceto della casa (foglie di cardi) a due tipi di contorni di minari (prezzemolo d'acqua), polpoino salato, toha-jeot (jeotgal di gamberetti piccoli), e gat kimchi (kimchi di foglie di senape).
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Il riso cotto nella pentola era già soddisfacente di per sé, ma è diventato ancora più gustoso con tutti i contorni.
È stato particolarmente piacevole poter variare le combinazioni ad ogni boccone.
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Ora il piatto finale di chiusura è proseguito.
Il dessert finale includeva cachi essiccati ripieni di formaggio cremoso, tortino di riso alla zucca, gelato fatto in casa con riso heunguk, e per il tè dopo pasto, tè di albicocca yuchae.
Il drink di accompagnamento finale è stato cambiato, questa volta era un cheongju chiamato “Oh My God Sparkling”.
È delicatamente dolce, simile a un Moscato frizzante.
Aveva una leggera scintilla con una dolcezza morbida, e una sottile chiusura in stile cheongju che perdurava alla fine.
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Il cachi secco ripieno di formaggio cremoso aveva una consistenza piacevolmente gommosa, e il formaggio morbido aggiungeva un equilibrio perfetto tra dolcezza e note di nocciola.
Il tteok di zucca combinava la dolcezza delicata della zucca con il sapore nocciolato della polvere di soia, e la sua consistenza elastica ma morbida si armonizzava molto bene.
Anche quando eravamo già sazi, era il tipo di dessert che si continuava a mangiare volentieri.
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Un altro dessert di chiusura era 'gelato fatto in casa preparato con riso heunguk.'
Fatto in casa, aveva una sottile dolcezza del cereale, oltre a una consistenza del riso leggermente gommosetta, rendendolo un dolce pulito e confortante.
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Hanno anche servito un tè caldo yuchae-alla-prugna da gustare insieme.
Con un profumo fragrante di yuchae e un dolce sapore di albicocca, si abbinava bene con i dessert.
Nella portata finale, puoi gustare insieme sia l'abbinamento di liquori tradizionali che il tè, il che ha reso facile apprezzare il fascino distinto di ciascuno!
E con questo, la nostra redattrice ha concluso la visita di oggi dopo aver gustato il 'Seok (石) Omakase Course' da 'Mok Seok Jung'.
Attraverso il suo formato omakase-style, 'Mok Seok Jung' presenta il flusso della cucina di Korea in modo calmo e riflessivo, e con i piatti serviti uno alla volta, si notano naturalmente le differenze negli ingredienti e nei metodi di cottura.
Con l'atmosfera calma e rassicurante tipica di un hanok e un menu stagionale incentrato sulle stagioni, sembrava decisamente un luogo dove si può apprezzare la profondità della cucina di Korea, oltre a un semplice pasto.
Se vuoi scoprire un altro lato della cucina di Korea a Seoul, ti consigliamo di visitare “Mok Seok Jung”!
Mok Seok Jung | Come arrivare
Uscire dalla stazione Anguk tramite l'uscita 2.
Con le spalle rivolte all'uscita, procedi dritto.
Attraversa al semaforo, poi gira a destra.
Vai dritto.
Alla fine della strada, gira a sinistra.
Vai dritto.
Attraversa al semaforo, poi svolta a sinistra.
Continua dritto.
Entra nel vicolo.
Gira a sinistra.
Vai dritto.
Gira a destra.
Vai dritto.
Attraversa al semaforo ed entra nel vicolo.
Vai dritto.
Arriva a “Mok Seok Jung”!
